Рецепт рагу из устриц Алекс Хитц

Наш новый обозреватель кулинарии в 2013 году Алекс Хитц придает особый вкус домашним блюдам. Здесь он делится элегантным и праздничным рецептом рагу из устриц. И не забудьте проверить его новую кулинарную книгу «Моя кухня в Беверли-Хиллз».

Джон Керник

Чтобы отпраздновать это событие, налейте бокал шампанского, накройте стол и приготовьте тушеное мясо (затем добавьте немного моего шоколадного мусса, который, я уверен, вы уже приготовили вчера).

Мало что может так утешить душу, как суп. Если вы хотите усложнить задачу, вы можете подать это тушеное мясо для начала и поджарить идеальную вырезку из говядины в качестве основного блюда (да, это тоже есть в моей книге), но вам, вероятно, это не нужно, потому что я думаю, вы будете счастливы - и довольны - тушеным мясом в основном роль. Это идеальный способ поразить всех, и он всегда был фаворитом в ресторане Patio by the River в Атланте, совладельцем которого я являлся много лет назад.

Мне было бы стыдно, если бы я не рассказал вам несколько секретов, которые помогут сделать все правильно.

В этом рецепте, как и в любом другом моем, пожалуйста всегда используйте соленое масло. Несоленое масло на самом деле не помогает контролировать соль в блюде. По моему опыту, результат неизбежно оказывается безвкусным.

Всегда используйте мелкую поваренную соль. Чтобы получить хоть какой-то соленый вкус, требуется гораздо больше грубого вещества, а иногда оно настолько грубое, что о нем можно сломать зуб.

Заменить жирные сливки невозможно, так что даже не пытайтесь.

А теперь устрицы. Если хочешь, можешь убрать свои собственные, но я этого не делаю. И никогда не было. Я покупаю уже очищенные пинты устриц Персидского залива среднего размера, если я на юге, или средних устриц Тихоокеанского побережья, если я на западе. Я считаю, что средние имеют самый ароматный вкус. Они доступны во многих продуктовых магазинах в течение нескольких месяцев с буквой «r» в их названиях. Ликер (устричный сок из пинты) является здесь очень важным ингредиентом, поэтому не выливайте его в канализацию. Устрицы не должны иметь никакого запаха, кроме легкого запаха морской воды. Если они это сделают, немедленно выбросьте их. То же самое и с любыми другими моллюсками или рыбой.

Ингредиенты

На 6-8 порций

3 столовые ложки соленого масла

2 пучка зеленого лука, нарезанного тонкими ломтиками, включая зеленые и белые части

2 маленьких измельченных зубчика чеснока

2 стакана молока

2 стакана жирных сливок

¼ чашки бурбона (используйте хороший... не экономьте!)

1 чашка очень жирного куриного бульона

1¾ чайная ложка соли

1 чайная ложка белого перца

2 пинты свежих сырых средних устриц плюс 1,5 стакана их слитого ликера

Направления

1. В кастрюле среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло. Когда пена утихнет, добавьте лук и чеснок и тушите в течение трех-четырех минут, пока они не станут полупрозрачными.

2. Добавьте молоко, сливки, бурбон, куриный бульон, соль, белый перец и устричный ликер. Доведите эту смесь до кипения в течение 10 минут.

3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте устрицы. Они должны «погрузиться» в горячий бульон примерно на три минуты, пока полностью не прогреются и не начнут скручиваться по краям. Не пережаривайте их. Подавать немедленно.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.