Энтони Бурден раскрывает секреты ресторана

Предоставьте Энтони Бурдену разливать самые большие бомбы правды в ресторанной индустрии. В конце концов, знаменитый телеведущий и автор бестселлеров не известен тем, что слоняется вокруг да около (вспомните, когда он шокировал всех нас, сказав, что вы не делаете этого). на самом деле нужен набор ножей?). Вот почему еще в 2001 году Опра Уинфри попросила всемирно известного шеф-повара поделиться инсайдерские секреты для ее шоу - а некоторые из них просто нужно переосмыслить.

1. Большинство ресторанов перерабатывают хлеб.

Поскольку первое правило классической кулинарии - «ничего не тратить», Бурден говорит, что если помощник официанта увидит корзину с нетронутым хлебом, он, вероятно, принесет ее на кухню, чтобы подать снова. Эй, по крайней мере, это означает, что вам не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что вы оставили несколько рулонов.

2. Голландский соус - дело рискованное.

Оказывается, сырые яйца в этом главном продукте завтрака очень привлекательны для бактерий. «Любое место, где делают голландский, следует выбрасывать его примерно каждый час и делать новую партию, иначе это может навредить вам», - говорит он. Возможно, вы захотите подумать об этом в следующий раз, когда закажете яйца Бенедикт.

3. Морепродукты самые свежие со вторника по пятницу.

Бурден говорит, что большинство оптовых рынков морепродуктов закрыто по выходным, и некоторые повара любят выгружать остатки еды своим клиентам по понедельникам. «Так что во вторник, среду, четверг, пятницу у вас больше шансов получить более свежий и безупречный кусок морепродуктов. Именно тогда я ем свою рыбу », - говорит он.

4. Бранч - это все о записках.

Несмотря на то, что Бурден признает, что ненавидит готовить бранч, любой экономный шеф-повар знает, что это гениальный способ израсходовать остатки субботнего вечера и, как он выражается, «брать 14,95 доллара за два яйца». «Бранч предлагает сомнительную выгоду, заключающуюся в возможности переложить свои маленькие странности на милые блюда, такие как фриттата из морепродуктов, винегрет из салата из морепродуктов», - объясняет он.

5. Ванные комнаты показывают качество вашей еды.

Можете ли вы действительно доверять этой синей букве «А» у входной двери? Бурден рекомендует сразу пойти в ванную и осмотреться. Если он чистый и аккуратный, он говорит, что это хороший знак, но если он грязный, он говорит, что это плохие новости для вашей еды.

Посмотрите и узнайте больше от Bourdain:

Этот контент импортирован с YouTube. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

[ч / т The Huffington Post

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.