Элегантный ужин

Излишне говорить, что званый обед должен быть гастрономическим наслаждением. Но он также должен иметь некоторую яркость и оригинальность в своей подаче, и нигде не должно быть никаких клише - в меню, в рецепте или, надеемся, в разговоре!

Каждая хозяйка обязана себе и своей репутации «оператора» устраивать хотя бы один «тотальный» званый обед каждую зиму. Я имею в виду своего рода «беспрепятственный» спектакль, когда вы забываете о цене, проблемах или о том, что вы обычно используете в качестве оправдания для того, чтобы не развлечься в грандиозной манере. Если вы решите это сделать, это положительно скажется на выработке надпочечников, а потом вы наполнитесь тем драгоценным товаром, который называется самоудовлетворением.

Роскошный и элегантный званый обед требует тщательного планирования. Позвольте мне рассказать вам об одном, который я осуществил, и о том, как именно я это сделал.

Мне нужно было продумать несколько этапов, чтобы я мог справиться с этим с горничной (если мне посчастливилось ее получить) или справиться со всем в одиночку. Еще один аспект, который следует рассмотреть, - это механика дела - что и где обслуживать. Затем я также хотел выбрать и представить свой рацион в наиболее сенсационной манере. Мне нравится слышать эти визги и восклицания, когда подают еду. После долгого кардочесания и выбрасывания я, наконец, разработал меню, которое казалось просто верхним, вместе с методом подачи, который сделал все дело гладким. Это то, что я разработал - и это сработало как шарм!

Где все настроить

Сначала я бы съел рыбное блюдо, желательно такое, которое могло бы «подождать». Итак, я придумал блюдо с медальонами из лобстера и бельгийским эндивием, которые просто приготовить, но вкусные в охлажденном виде. Я мог представить это, когда у меня все было под контролем. Назовем этот моллюск Elegante.

Это первое блюдо я подавал перед огнем с напитками. Таким образом, мне не пришлось бы справляться со сложными закусками, а просто подавать гламурные оливки и орехи. Тогда я мог бы также без суеты накрыть стол горячим вторым блюдом, пока гости ели рыбное блюдо у огня.

На второе блюдо в столовой я решила съесть филе говядины. Это блюдо может быть поистине изысканным, и его очень легко приготовить.

Я решил подать десерт с кофе, ликерами и шампанским из тележки с подносами, либо в гостиной, либо в библиотеке. Я не хотел, чтобы гостям приходилось сидеть, расчищая и очищая стол.

Устраивая званый обед, в котором разные блюда подаются в разных залах, это снимает большую часть стресса и напряжения, и вы действительно можете наслаждаться собственным застольем. Я думаю, что половина нашей заботы - это желание, чтобы вечеринка проходила гладко. С помощью этого метода вы не сможете не устроить, казалось бы, легкий званый обед.

Этот ужин легко поднять на уровне приготовления. Но давайте посмотрим правде в глаза; это дорого - любое щедрое застолье - дорогое удовольствие, - но позвольте своему разуму очиститься и ослабить кошелек! Если вы начнете собирать вкусности раньше времени, вы сможете как бы распределить нагрузку на стонущий бюджет.

Перейдите на следующую страницу, чтобы узнать рецепт омара и эндивия.

Эта статья Вирджинии Стэнтон была первоначально опубликована в ноябрьском выпуске журнала House Beautiful за 1960 год.

Elegante из моллюсков с пикантным соусом

Если у вас нет живых лобстеров, приготовьте их. А если вы живете в той части мира, где лучшие продукты недоступны, то подавайте замороженные ноги аляскинского королевского краба или гигантские креветки. После омаров я предпочитаю камчатского краба, он такой сладкий и вкусный.

Разрешите по 1 1/2 - 2 фунтам омара на человека. Одной части гигантской ноги камчатского краба должно хватить, или четырех гигантских креветок.

Я использовал упакованную коробку со специями для придворного бульона (приправленной воды), в котором варил крабов, креветок и омаров. Это называется Рекс отвар из краба и креветок. Вы можете приготовить своих собственных моллюсков за день до вечеринки. Если вы используете ножки камчатского краба, выньте их из морозильной камеры утром в день вечеринки, приготовьте и поставьте в холодильник, хорошо завернув и накрыв крышкой, чтобы в вашем холодильнике не пахло рыбным рынком. Поместите в самую холодную часть холодильника до истечения срока подачи. Примерно за час до прибытия гостей приготовьте блюдо из моллюсков. Если вы подаете лобстера, обрежьте нижнюю часть хвоста ножницами. Осторожно, но твердо вытащите весь хвост из панциря, положите на разделочную доску и очень острым ножом разрежьте лобстера на ломтики толщиной в четверть дюйма. Аккуратно расположите эти медальоны рядами, чередуя бельгийский эндивий. Перед подачей обильно посыпать соусом «Пикантный соус». Если у меня есть целые омары, я обычно использую панцирь как часть украшения блюда. Если вы используете креветки или аляскинских крабов, разложите их рядами и обязательно нарежьте на кусочки. Моя политика: никаких ножей в гостиной - только «еда на вилке».

Соус Пикантный для моллюсков

Я изобрел этот соус, но совершенно необходимо, чтобы у вас был его главный ингредиент - приправы для морепродуктов Old Bay. Если у вас его еще нет в шкафу для специй, поверьте, он добавит новых вкусовых ощущений.

1 скудная столовая ложка приправы Old Bay

1 лук-шалот, пропустить через чесночный пресс

1/2 чайной ложки коричневого сахара

1/4 стакана белого винного уксуса (Острова специй)

3/4 стакана оливкового масла

Это блюдо из морепродуктов подается за низким столиком перед огнем. После того, как он съеден, он легко и быстро убирается, либо после того, как ваши гости ушли к обеденному столу, либо раньше.

Перейдите на следующую страницу, чтобы узнать рецепт филе говядины.

Филе говядины

Филе говядины, если все сделано правильно, может быть самым сочным мясом в мире, и его подача может быть самой гламурной, если приготовить так, как я придумал. Французская терминология делит филе на четыре части. «Бифтек» - это большой конец вырезки. Обычно его не режут толсто. Центральная часть - Шатобриан, очень толстая. Турнедо имеют небольшой конец, обычно имеют круглую форму и имеют толщину около 1 1/4 дюйма. Плоский кончик вырезки называется филе миньон и режется по желанию различной толщины. В этой стране, однако, у нас есть две категории: филе миньон и шатобриан.

Мясник должен разрезать филе с большого конца вырезки. Он должен быть около десяти дюймов в длину и весить почти четыре фунта. Это должно быть хорошее тяжелое филе. Вырезать, как я описываю, один будет служить шести; Итак, если у вас шестнадцать, вам понадобятся три штуки. Хорошо протрите влажным бумажным полотенцем и полейте хорошей мадейрой (я использую средне сухую мадеру). На каждый кусок мяса отводите около четверти стакана. Хорошо поперчите со свежемолотым перцем и поставьте в холодную духовку и включите до 300 градусов по Фаренгейту. Выделите 1,5 часа приготовления, поливая четыре раза через равные промежутки времени следующим соусом.

Указанные количества относятся к одной четырехфунтовой вырезке.

Соус для полировки говядины

1/3 кубика сливочного масла, растопленного

1/4 стакана капель мадеры с мяса

Держите соус для полировки горячим, достаньте говядину из духовки, налейте в соус для полировки капельки со сковороды, а затем обильно полейте мясо соусом. Вернитесь в духовку и повторите процесс четыре раза. Если говядина жирная, вы должны снимать лишний жир перед каждой наметкой, потому что жир губит восхитительный соус, а именно этого вы и хотите от мадеры.

После получаса готовки или после того, как говядина подрумянится, переверните ее так, чтобы другая сторона стала коричневой. У мадеры достаточно сладости, поэтому говядина должна быть красивого темного цвета. Температурное поведение всех духовок кажется разным, но вот что я делаю.

Я подаю это мясо, чтобы оно выглядело как настоящая «продукция». Мой большой серебряный чайный поднос - основной держатель декораций. Сверху я поставил серебряную лодочку для соуса и серебряную тарелку для нарезанного паштета. Накройте края большого подноса большим количеством петрушки. Толстая грядка важна, так как она должна выглядеть пышной. Оставьте центральное пространство пустым, чтобы получить мясное ассорти. Мы используем большую сковороду для крепов, чтобы они были хорошими и горячими.

Поставьте чашку согревающего бренди на плиту, потому что это будет штрих, добавляющий гламура. Вынуть вырезку из духовки. Затем отрежьте кусок от большого конца так, чтобы он был ровным и вы могли поставить этих красавиц вертикально. Осторожно выложите их на разогретый креп или сервировочное блюдо. Затем полейте мясо соусом из сотейника. Отнесите к сервировочному столу.

Когда гости соберутся, полейте все мясо и пламя горячим бренди. Это потрясающе, а подгоревший бренди, появляющийся вместе с соусом, придает восхитительный вкус. Поливайте коньячный соус ложкой на говядину, пока она полностью не выгорит. Горящий бренди объединяет в себе все ароматы. Резчик может устроить отличное шоу, поливая мясо горящей бренди ложкой, и все будут восхищаться пылающей говядиной.

Вырезку вырезать проще всего в мире, но вот совет: нарежьте мясо довольно тонкими ломтиками, иначе паштет и соус потеряются на большом толстом куске говядины. В каждом куске говядины будет мясо среднего, хорошо прожаренного и редкого качества. Концы сделаны больше, чем центр.

После нарезания на каждый ломтик говядины положите ломтик паштета и ложку соуса из лодочки для соуса (примечание: это отличается от соуса из процесса приготовления).

Соус для говядины

(На одно филе, на шесть)

1 банка говяжьего бульона Кэмпбелла

2 чайные ложки аррорута, растворенные в холодном консоме

1 банка или два очень больших трюфеля, нарезанных

8 стеблей грибов, нарезанных (оба замариновать на Мадейре)

1/3 стакана Мадейры

Нагрейте суп неразбавленным, оставив немного для растворения аррорута, медленно добавьте в горячий бульон и готовьте на очень слабом огне около пяти минут. Добавьте нарезанные трюфели и грибы, которые мариновались на Мадейре, вылейте все это, нагрейте и варите пару минут. Этот соус можно приготовить накануне и хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

Подавайте в горячем виде, положив небольшую ложку для соуса на каждый ломтик говядины, поскольку порции этого восхитительного соуса должны быть небольшими. Вы же не хотите, чтобы тарелки утонули в этом насыщенном пиве.

Надеюсь, я ясно дал вам эту картину; это восхитительное блюдо и одно из самых простых.

Утром паштет можно нарезать тончайшими ломтиками и выложить на сервировочное блюдо. В холодном состоянии легче нарезать. Мне нравится «блочный» тип, потому что срезы однородные, и их легче расположить.

На всякий случай купите блок на 11 унций. Охладите, а затем аккуратно нарежьте горячим ножом. Аккуратно выложите ломтики на сервировочное блюдо и поставьте в холодильник, поместив блюдо в полиэтиленовый пакет. Взбейте, когда будете готовы «установить» свое чудесное блюдо.

На следующей странице вы найдете три вкусных гарнира.

Дикий рис

Этот дикий рис - фаворит моей семьи, поэтому, поскольку я люблю их радовать, а также устраивать большой банкет, мы обязательно съедим дикий рис.

Разведите одну чашку дикого риса на пять человек. На коробке указано четыре порции на чашку, но мы собираемся добавить грибы и сердечки артишока, так что одна чашка будет служить пяти.

Промойте рис в воде, пока вода не станет почти прозрачной. Я беру рис двумя руками и растираю его, чтобы удалить всю пыль и частицы. Затем я даю ему замочиться в холодной воде на час. Доведите консоме до кипения; есть в два раза больше консоме, чем риса. Посолить, слить рис и положить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить до готовности - около тридцати минут. Рис должен быть расслоенным и нежным. Если осталось консоме, вылейте его. Вы можете приготовить этот рис накануне, а если вы это сделаете, сохраните консоме и добавьте немного, чтобы разогреть. Это предотвращает прилипание к сковороде. В центр горячей тарелки выложить щедрую гору риса, вокруг риса выложить сердечки артишока с грибами. Посыпать все измельченными чесноком и петрушкой и подавать.

Грибы и сердечки артишока

Я предпочитаю свежие артишоки, но если вам приходится прибегать к приготовленным, я предпочитаю замороженные консервированные. Грибы намного лучше в свежем виде, но консервированные пуговицы, приготовленные на сливочном масле, можно использовать в крайнем случае. Также подойдут сушеные грибы, замоченные, а затем на короткое время тушенные в консоме.

При приготовлении грибов и артишоков я использую две мои любимые смеси специй. Бомонд и другие Универсальная приправа от шеф-повара Ховальда.

Выбирая грибы, выбирайте их одинакового размера. Это позволяет им делать все одновременно. Удалите грязь с грибов влажной чистой тканью. Отрежьте стебли даже вместе с крышкой (их нужно нарезать для стейка). Растопите большой толстый кусок масла (около трех столовых ложек), добавьте по половине чайной ложки каждого сорта Beau Monde и Chef Howald's на сковороду с маслом. Когда масло растает, обмахните им сковороду, чтобы перемешать специи, а затем добавьте грибы, разрезанной стороной вверх. Накройте крышкой и дайте вариться, пока он не станет мягким, а не мягким. Вы можете делать это утром, хранить и разогревать.

Перелейте тот же настой из специй в другую сковороду для артишоков, добавив воды ровно настолько, чтобы покрыть дно сковороды. Добавьте замороженные артишоки и готовьте, пока они не станут мягкими. Если на замороженных артишоках есть жидкость, слейте воду. Это также можно сделать утром в день вечеринки.

Если вы используете свежие артишоки, отварите их в воде с добавлением приправ, пока они не станут мягкими. Снимите листья и храните целые сердца в закрытом контейнере до использования. Семья может съесть листья на обед. Обжарьте все приготовленные сердечки артишока так же, как грибы, и подавайте с рисом.

Сначала я выливаю рис в сервировочное блюдо, затем кладу артишоки, затем переворачиваю грибы. на артишоки - о да, вылейте приправленное кулинарное масло вместе с грибами и артишоки.

Стручковая фасоль с луком

На 8 порций

3 коробки замороженных цельных зеленых бобов

1 банка целого лука

3/4 чайной ложки бомонд

3/4 чайной ложки приправ от шеф-повара Ховальда

1/8 фунта сливочного масла

Слегка рассыпьте бомонд и шеф-повар Ховальда на дно самой большой сковороды, которая у вас есть. Нарежьте масло тонкими ломтиками и накройте дно сковороды. Разбейте замороженную стручковую фасоль на части, ударив запечатанные пакеты о край дренажной доски, ударив их со всех сторон и по концам. Разложите фасоль по сковороде как можно более равномерно и добавьте четверть стакана воды. Довести до кипения, убавить огонь и варить около пяти минут. Возможно, вам придется подождать больше времени, в зависимости от размера и толщины стручковой фасоли.

Насыпьте на горячее блюдо, украсьте обжаренным луком, мелко нарезанным чесноком и петрушкой и выложите на сервировочный стол. Если вы подаете в закрытых контейнерах, овощи будут дольше оставаться горячими, особенно если у вас есть электрический подогреватель.

Слейте воду из лука, сохранив сок, чтобы использовать его позже. На сковороду положите толстый кусок сливочного масла и половину чайной ложки коричневого сахара. Когда все растает и зашипит, положите лук и обжарьте его несколько минут или до золотисто-коричневого цвета, добавьте к только что приготовленной стручковой фасоли и подавайте к столу.

Перейдите на следующую страницу рецепта десерта.

Я девушка, которая любит больше соуса, чем пирожное, поэтому я кладу массу вкусностей на «основу». Этот десерт - мечта сделать, потому что он такой простой, а также восхищает гостей.

Абрикосовый восторг

1 прекрасный легкий бисквит толщиной 1/2 дюйма

2 банки целых очищенных абрикосов

12 миндальных печений (со вкусом миндаля)

1/2 стакана посеребренного миндаля

Абрикосовое варенье

Апельсиновый мармелад

Куантро

Взбитые сливки

Сделайте свой торт накануне или, если хотите, сделайте его на несколько дней вперед и заморозьте. Если вы используете упаковочную смесь, и из нее получается высокий торт, разрежьте его на четыре слоя. Я предпочитаю толщину 1 1/2 дюйма, разрезанную на два слоя для удобства подачи. Я предпочитаю делать две отдельные тарелки, а не складывать в четыре слоя. Вы знаете, как сложно разрезать и подавать, пока он не превратился в беспорядок?

Слейте воду с абрикосов накануне, сохранив достаточно сока, чтобы они оставались влажными и игристыми. Сварите сок до консистенции сиропа и храните в закрытом контейнере до использования. Нарежьте миндальное печенье и храните его в закрытом контейнере до использования.

Взбейте пол-литра жирных сливок, слегка сахар, а затем приправьте их куантро. Две-три столовые ложки на ваш вкус. Вы можете сделать это на несколько часов раньше срока. Накройте емкость фольгой и поставьте в холодильник до использования.

Я приглашаю своих гостей встать из-за стола перед десертом и перейти в другую комнату. Это дает больше возможностей для разговора с большим количеством людей. Также, пока гости собираются в «десертную», я могу собрать уже готовые части «Абрикосового наслаждения». Разрежьте торт пополам, чтобы получился сладкий бутерброд. Поверх нижнего слоя намажьте большое количество абрикосового джема; рассыпать по нему половину нарезанного миндального печенья и орехов. На дно верхнего слоя выложите тонкий слой апельсинового мармелада. Осторожно выложите этот мармелад на нижний слой. (Вы должны сделать это на своем сервировочном блюде.)

Вокруг пирога сложите кучу целых очищенных абрикосов. Затем полить абрикосовым сиропом, затем поверх торта посыпать оставшиеся миндальное печенье и орехи. Капните полстакана Куантро. Насыпьте взбитые сливки между абрикосами и с гордостью принесите гостям свою большую красивую продукцию. Подавайте нарезкой, как пирог.

Подавайте кофе и ликеры на досуге.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.