Лучший совет Ины Гартен по приготовлению пищи и хостингу 2000-х годов
Для Дом Красивыхкопаться в некоторых из наших любимых мест из нашего архиваКвартира сестры Пэриш в Нью-ЙоркеТони Дюкетт
125 лет в этом году, мы — в том числе, пока, декоратор и дом и студия экстраординарного дизайнера в Западном Голливуде , получивший название «дом волшебника». Здесь мы возвращаемся к коллекции вопросов и ответов с Иной Гартен с начала 2000-х годов.
Независимо от того, как часто вы готовите изысканную еду или устраиваете вечеринку, всегда есть области, которые вы можете улучшить. Входить: Ина Гартен. В начале 2000-х гг. Дом Красивый вел колонку под названием «Спросите Босая графиня в котором читатели задавали свои животрепещущие вопросы обо всем, что касается приготовления и приема пищи, единственной и неповторимой Ине. Она ответила читателям своим экспертным советом, решая все, от обычных проблем за обедом до своих мыслей о посуде с антипригарным покрытием в то время (спойлер: она не была фанаткой!). Впереди мы собрали некоторые из лучших вопросов и ответов, каждый из которых охватывает темы, которые могут задать сегодня любому повару или хозяину.
Читатель: Как вы относитесь к людям, которые опаздывают к обеду?
Инна Гартен: Это действительно сложный вопрос, потому что вы хотите уважать не только друзей, которые опаздывают, но и друзей, которые уже на вечеринке. Никто не хочет ждать ужина до 10 часов, а я уж точно не хочу подавать подгоревшее жаркое! Вот что я делаю: я жду до 30 минут, пока прибудут опоздавшие. Если их все еще нет, я незаметно переставляю сервировку стола, убираю их тарелки, стаканы и стулья и откладываю в сторону на случай, если они придут. Потом все садимся обедать.
Если друзья придут позже, каждый может быстро перестроиться, чтобы освободить место, и тогда я подаю им любое блюдо, которое мы едим в это время. Это работает для всех. Друзья, которые находятся на вечеринке, ожидают такого же хорошего времяпрепровождения, а опоздавшие гости не чувствуют себя виноватыми в том, что испортили вам вечеринку.
Читатель: Я так нервничаю, когда устраиваю званый обед. Что я могу сделать, чтобы мне было веселее?
ИГ:По правде говоря, я до сих пор нервничаю, когда устраиваю вечеринку, а я занимаюсь этим профессионально уже почти 30 лет! Так много дел, а времени всегда не хватает. (Да ладно, я всегда думаю, что надо пропылесосить за холодильником, пока не пришли люди!) Так что вместо этого я сижу. вниз и составить список всего, что я могу сделать заранее, и разделить его на количество дней, оставшихся до вечеринка. За три-четыре дня я составляю меню, составляю список покупок и планирую расписание.
Я конкретен: в списке покупок будет указано 2 пинты клубники и 12 унций оливкового масла. В расписании будет написано: 17:00. отварить картофель; 17:30 включить духовку на 350 градусов; 18:00 поставить баранину в духовку. За три дня до этого я куплю все продукты длительного хранения, такие как мука, масло, сахар и картофель, поэтому в день вечеринки мне нужно будет купить только скоропортящиеся продукты, такие как рыба и клубника. За два дня до этого я накрою стол — начищу серебро, погладю салфетки и расставлю цветы. Если лепестки цветов тугие, когда они приходят от флориста, это дает им несколько дней, чтобы раскрыться и выглядеть великолепно для вечеринки.
Я также достаю все тарелки и пишу для них стикеры с надписью «баранина» и «орзо». Как раз когда я готов служить, это не время, когда я хочу осознать, что в прошлый День Благодарения я разбил свою любимую тарелку и забыл поставить ее на место!
Читатель: Обязательно ли подавать кофе в конце трапезы?
ИГ: Хорошо, я тоже виноват в этом: если в конце ужина я спрошу: «Никто не хочет кофе, не так ли?» никто не спросит. Но если вы хотите быть по-настоящему любезны со своими гостями (а я хочу!), это лучший способ подать кофе после обеда. ужин: Перед вечеринкой налейте воду и кофе не в одну, а в две кофеварки, но не включайте их. на. (У меня в кладовке есть дополнительная кофеварка, и вы будете удивлены, как часто я ею пользуюсь.) Затем я кладу обычный кофе в одну или обе кофеварки, в зависимости от ответов. Если никто не хочет кофе, я просто оставлю кастрюли готовыми на утро. Насколько это легко?
Читатель: Пользуетесь ли вы посудой с антипригарным покрытием?
ИГ: Лично я не в восторге от антипригарного покрытия. Хотя ничто не работает так хорошо, как сковороды с антипригарным покрытием, я всегда избегала их. Я всегда чувствую, что с ними нужно быть осторожным, и мне нужно использовать какую-то специальную посуду, иначе антипригарное покрытие оторвется во время обеда. Это не так аппетитно!
Вы любите находить новые дизайнерские приемы. И мы тоже. Делимся лучшими из них.
Я не так хорош в сервировке стола. Есть ли у вас какие-либо рекомендации?
Я склоняюсь к тому, чтобы мой был довольно простым. Я обычно основываю цвет обстановки на цвете цветов. Не много разных цветов, а просто одна большая ваза с чем-то драматичным: оранжевые тюльпаны, ярко-розовые пионы или белые розы с лимонно-зеленой алхемиллой. Чтобы цветы выглядели лучше, я использую скатерть более светлого цвета — обычно белую, кремовую или натуральный бельгийский лен. Тарелки почти всегда белые (так еда лучше всего выглядит), а салфетки либо подбирают цвет цветов, либо контрастируют с ними. Если у меня голубые гортензии, отлично смотрятся белая ткань и сливовые салфетки. Если розы персиковые, а ткань кремовая, подойдет большая персиковая салфетка. Далее столовое серебро и стаканы. Перемешай. У меня есть набор из серебра, наполовину старинный, наполовину новый, и я думаю, что он выглядит современнее, чем серебро твоей бабушки. Что касается бокалов, мне нравится иметь различную высоту — стаканы с низкой водой, бокалы для вина на ножке, фужеры для шампанского (если это уместно). Свет вотивных свечей заставит сверкать серебряные бокалы. Не зацикливайтесь; все тарелки и стулья не обязательно должны совпадать — если они одного цвета и примерно одинаковой формы, они будут прекрасно смотреться вместе. Помните, речь идет о друзьях, а не о сервировке стола.
Какой лучший размер стола для званого ужина?
Я люблю маленькие вечеринки. С 6 людьми вы действительно можете начать разговор. Идеальный стол для 6 или 7 человек — круглый 48-дюймовый, потому что все одинаково вовлечены в беседу. Если люди немного переполнены, это кажется еще более интимным. Для большой вечеринки я не люблю большие круглые столы. Мы все сидели за огромными 60-дюймовыми круглыми столами, а посередине, вероятно, стояла гигантская цветочная композиция. Разговаривать через стол невозможно, так что весь вечер ты болтаешь с двумя людьми рядом с тобой. Для больших вечеринок лучше всего подойдет прямоугольный стол, но убедитесь, что он не шире 30–36 дюймов, чтобы гости могли разговаривать через стол.
Если в вашем доме есть 48-дюймовый круглый стол, подумайте о том, чтобы устроить за ним званый ужин, даже если он будет в кабинете или гостиной. Почему вечеринка всегда должна быть в столовой? Если у меня дома нет подходящего стола, я звоню в свою компанию по аренде вечеринок и прошу их доставить стол, складные стулья и красивую скатерть. Это не только проще в настройке, но и после окончания вечеринки мне не нужно стирать и гладить ткань. Насколько это легко?
Следите за House Beautiful на Инстаграм.
