Этот бывший королевский шеф-повар создал фирменное блюдо, которое любит королевская семья.

В возрасте всего 27 лет шеф-повар Энрико Дерфлингер стал первым итальянцем, который работал личным поваром в ресторане. Британская королевская семья, работал в основном в Кенсингтонском дворце с 1987 по 1990 год.

Затем он стал личным поваром Джорджа Буша-старшего во время его президентства в 1990-х годах. После управления ресторанами в Японии и Италии и зарабатывания звезды Мишлен шеф-повар Энрико вернулся в Италию, чтобы добавить немного королевского опыта в местную кухню.

Ранее в этом году он возглавил пятизвездочную CastaDiva Resort and Spa (Кастадива Резорт энд Спа), откуда открывается вид на живописное озеро Комо, а консультант шеф-повар.

Шеф-повар Энрико говорил с Загородная жизнь о возвращении к своим корням, приготовлении пищи для президента и о том, что любит есть королевская семья.

Каким был ваш опыт приготовления еды для королевской семьи?

Я имел честь работать на британскую королевскую семью с 1987 по 1990 год и большую часть этого времени провел в

Кенсингтонский дворец. В то время я отвечал за кухня готовка для больших банкетов в различных поместьях Ее Величества.

Одно из моих любимых воспоминаний о приготовлении еды для всей семьи - это время, когда я готовила банкет для Ее ВеличествоПраздник в саду в замке Балморал, Шотландия. Это был особый случай, в котором мне посчастливилось участвовать.

Какие уроки вы извлекли из своей роли королевского шеф-повара?

Во многом мой опыт вдохновил меня на блюда, которые я добавил в меню CastaDiva, наиболее заметным из которых является Королева Виктория Ризотто, любимец королевской семьи, который гости курорта могут отведать в ресторане L'Orangerie.

В состав ризотто входят сицилийские красные креветки, пармезан, зелень и итальянское игристое вино. Крещение блюда произошло во время первой встречи Рональда Рейгана и Михаила Горбачева в конце холодной войны. Затем я придал этому особое значение и подавал его на важных государственных мероприятиях в Букингемский дворец а также Белый дом.

Я также научился работать с большими профессиональными командами при подготовке больших банкетов и смог передать эти знания для работы с командой CastaDiva, которая привыкла готовить на высочайшем уровне клиентура; так что действительно переход был плавным.

В чем разница между приготовлением еды для государственного банкета и загруженного ресторана гостиницы?

Будь то приготовление блюд для государственных банкетов или гостей отеля в CastaDiva, это событие по-прежнему особенное для человека, который обедает, и обстановка такая же формальная. Ожидания всегда высоки.

Тем не менее, одно заметное отличие состоит в том, что у гостей ресторанов и отелей меняются запросы, они могут опаздывать или может быть внезапный приток гостей, обедающих. Это требует от вас гибкости и импровизации, поскольку ситуация постоянно меняется, а приготовление блюд на банкетах следует строгому и точному протоколу, который всегда необходимо соблюдать.

Чем отличается работа личного шеф-повара от шеф-повара в отеле?

Мое возвращение в мир отелей началось с Jumby Bay на Антигуа и отеля Eden в Риме после этого, где я пробыл девять лет и получил звезду Мишлен. Принципиальная разница, конечно же, в том, что вы посвящаете все свое время приготовлению пищи для одной семьи, а не приготовлению пищи в домашних условиях. динамичный ресторан, наполненный множеством гостей, каждый с разными предпочтениями и ожиданиями, которые навсегда развивается.

Я всегда горжусь тем, что получаю возможность поприветствовать частных клиентов, для которых я раньше готовил, в CastaDiva здесь, на озере Комо.

Каково это было вернуться на озеро Комо?

Проведя последние 20 лет за границей, я с удовольствием вернулся к своим корням, чтобы полюбоваться этим чудесный уголок Италии снова.

Мое наследие и возвращение в Комо вдохновили меня на стиль меню в CastaDiva, а также на сами блюда. В L'Orangerie мы создали дегустационное меню, состоящее исключительно из местных блюд. [Есть] несколько рыбных блюд, в том числе Темоло, местная озерная рыба, подается с компотом из красного лука, чесночным соусом, песто с изюмом и мятой и кукурузными чипсами со вкусом кофе.

Получайте вдохновение, идеи и советы, где бы вы ни находились! Подпишитесь на нас в Facebook: Дом Прекрасный Великобритания | Pinterest: Дом Прекрасный Великобритания | Твиттер: @HB | Instagram: @housebeautifuluk

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.