Советы по кулинарии от шеф-поваров ресторана

Когда дело доходит до приготовления хорошо приготовленной еды, безопасность и вкус требуют равных затрат для профессиональных поваров.

Есть выражение, которое используется для определения того, что происходит за кулисами на кухне ресторана: «хореографический хаос». Эффективный кухонный персонал работает быстро, бесшумно и не отстает от танцев. Для этого у поваров есть множество хитростей. Ниже приводится список некоторых их секретов, которые принесут пользу любому домашнему повару.

1. Мастер мизансцены.
Это может быть самый важный совет из всех. «Mise en place» по-французски означает «все на месте». Что это значит для шеф-повара? Перед тем, как готовить, все должно быть измерено, очищено, нарезано, сковороды смазаны маслом и т. Д. и в пределах досягаемости. Так вы не будете бегать в поисках сушеного базилика, пока ваш соус находится на грани подгорания.

2. Необходим острый нож.
Регулярно затачивайте его и между затачками затачивайте. Тупые ножи опасны и значительно затрудняют резку.

3. Вкусите, как вы идете.
Вы должны знать, какой вкус блюдо, прежде чем подавать его. Иногда немного больше соли или немного специй приносит совершенство. Это подводит нас к следующему совету ...

4. Солите на ходу.
Не бойтесь соли! Поскольку вы готовите свежее блюдо вместо упакованного, вы начинаете с гораздо меньшего количества натрия.

СВЯЗАННЫЙ: Освоение основных методов работы с ножом

5. Но проиграйте солонку.
Возьмите небольшую миску кошерной соли и добавляйте щепотки во время приготовления и вкуса. Сумму легче контролировать и обеспечивает равномерное покрытие.

6. Щипцы - это продолжение вашей руки.
Зайдите на кухню любого ресторана, и вы увидите набор щипцов почти в каждой руке повара, обычно зажатых за ручку для максимального контроля. Используйте его для переворачивания мяса, вытаскивания сковороды из духовки, стабилизации стейка во время нарезки - список можно продолжать и продолжать.

7. Положите под разделочную доску влажное бумажное полотенце.
Скользящие по столу разделочные доски не только раздражают, но и чрезвычайно опасны, когда вы держите нож и пытаетесь что-то нарезать. Намочите бумажное полотенце и положите его под доску, и оно не сдвинется с места!

8. Обжарьте куриную грудку и готовьте в духовке.
Повара обжаривают кусок мяса, птицы или рыбы на сковороде, а затем помещают его в духовку. Это не только освобождает горелки, но и приводит к гораздо более влажному результату.

9. Не переполняйте кастрюлю.
При жарке или подрумянивании чего-либо старайтесь запихнуть в сковороду как можно больше - сопротивляйтесь! Вместо этого делайте это меньшими партиями. Переполнение сковороды приводит к появлению пара и понижению температуры сковороды, поэтому вы не получите желаемой карамелизации - и вот в чем заключается вкус.

СВЯЗАННЫЕ: Общие кулинарные бедствия - спасены!

10. Готовьте из сливочного масла в соотношении 1: 1.
Масло предотвращает подгорание масла, а масло придает блюду сочность.

11. Срежьте кончики у лука, помидоров, дыни и т. Д.
Практически так же поступайте с любой другой едой, которая не остается устойчивой на разделочной доске, чтобы получилась ровная поверхность. Это позволяет вам полностью контролировать предмет во время измельчения.

12. При выпекании только перемешивайте, пока не смешаются все ингредиенты.
Чрезмерное перемешивание вызывает жесткость из-за образования глютена в муке. Для легких и пушистых кексов перемешивайте только до тех пор, пока тесто не соберется.

13. Ваш бройлер представляет собой перевернутый гриль.
Используйте его не только для хранения!

14. Не забывайте силу своего носа.
Если что-то в духовке пахнет готовкой, но таймер все еще тикает, проверьте это.

15. Чистота на ходу.
Этот простой совет имеет огромное значение. Протирайте разделочную доску между предметами. То, что плавает в томатном соке, не только трудно нарезать, но и небезопасно резать на влажной поверхности.

Эта статья изначально появилась на Хорошее ведение хозяйства.

СКАЖИТЕ НАМ: Какой ваш главный совет для профессионального приготовления пищи? Делитесь в комментариях ниже!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.