Что за белки у лосося

Вы только что уронили 15 долларов на красивый кусок лосось и после тебя брось это на гриль, или вставьте его в духовку, из филе начнет сочиться странное белое вещество.

Так что же это за белое вещество? Вы можете это съесть? Это безопасно? Да, это совершенно безвредно!

Этот белый материал, просачивающийся из лосося, называется альбумином. Это белок, а не жир, который выходит на поверхность рыбы, когда вы ее нагреваете ». достигает температуры от 140 до 150 градусов, из него вытесняется влага, он застывает и превращается белый," по данным America's Test Kitchen.

«В этом нет ничего вредного», - сказал America's Test Kitchen Дональд Крамер, профессор науки о морепродуктах в Университете Аляски в Фэрбенксе.

И прежде чем начинать плести интриги, знайте, что приготовление лосося по-другому не препятствует образованию альбумина. Но есть пара уловок, если вы хотите этого избежать.

Один из вариантов - рассолить рыбу. Тестовая Кухня Америки рекомендует замачивание лосося в стандартном рассоле - одна столовая ложка соли на стакан воды - всего за 10 минут перед приготовлением. Это должно минимизировать количество альбумина, образующегося на поверхности рыбы.

Или вы можете попробовать приготовить рыбу при низкой температуре, по словам Марты Стюарт. Снимите его с огня, когда центр частично станет непрозрачным, и дайте ему продолжить готовиться в течение нескольких минут вдали от огня. Но это решение не обязательно сработает (извините, Марта!), Потому что, как отмечает America's Test Kitchen, всегда будет вытекать определенное количество - независимо от того, при какой температуре вы его готовите.

Jаклин Лондон, доктор медицины, директор по питанию Институт Хорошего Хозяйства, отмечает, что лосось является основным источником постного белка, витамина D и жирных кислот омега-3 (все они могут помочь снизить риск депрессии, сердечных заболеваний и снижения когнитивных функций), но меньше, чем половина из нас едят рекомендуемое количество. Лондон рекомендует есть не менее одного-трех основных блюд из морепродуктов в неделю. Так что не переживайте из-за белого - просто убедитесь, что вы едите розовое.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.