Ako ma Anthony Bourdain naučil prežiť v potravinovom svete

Minulý piatok ráno som sa zobudil na správu od môjho najlepšieho priateľa, ktorá ma informovala o nešťastnom a predčasnom úmrtí Anthony Bourdain. Bol to pre mňa vtedy šok, a aby som bol úprimný, stále som to úplne nespracoval. Cez víkend som prečítal množstvo článkov venovaných jeho životu a vplyvu, z svetoznámi kuchári do dlhoroční fanúšikovia. Jeho kariéra ovplyvnila ľudí na celom svete a považujem sa za jedného z mnohých šťastných ľudí, ktorých inšpiroval.

Moja prvá skúsenosť s Bourdain čítal jeho knihu Kuchyňa dôverná keď som bol prvák na strednej škole. V snahe nájsť smer, ako sa blížiaci proces prihlášok na vysokú školu blížil, som sa držal každého slova v jeho spomienkach. Vedel som, že ma zaujíma jedlo, ale kniha skutočne legitimizovala moju vášeň. Varenie nie je koníčkom, vyhlásil, je to posadnutosť. Nielen to, ale aj to znelo tak úžasné. Povedal to tak, ako to bolo: reštaurácie sú špinavé, prchavé, chabé miesta. Slabé a ľahko urážlivé nemusia platiť. Mal pocit, že je náročným čitateľom.

Myslíš si, že máš na to? Zrazu som chcel dokázať, že áno.

Od prvého čítania tejto knihy až do tohto momentu som pracoval v ôsmich reštauráciách v rôznych úlohách. Podelil som sa kuchyne s početnými kuchármi v psychickej línii, podlahovými manažérmi závislými na drogách a sprostými bustermi. Vyhol som sa miešaniu misiek, ktoré hodili rozrušení kuchári, a vzdal som sa tipov na pokrytie prijatých falošných účtov. Nemôžem povedať, že ma Tony nevaroval. Nie je to vždy pekné, ale na dobrú noc, keď nájdete svoj rytmus, môže to byť šťastie.

V odvetví, kde vidíme, že stále viac našich hrdinov padá z nemilosti, budem za Tonyho vždy vďačný. V posledných rokoch sa osvedčil ako obhajca a spojenec tých, ktorí sú nedostatočne zastúpení a diskriminovaní - v potravinárskom priemysle aj mimo neho. Zatiaľ čo ostatní kuchári boli vystavovaní kvôli svojej divoko neúctivej - a niekedy kriminálny - zaobchádzanie so ženami, Tony hovoril v mene hnutia #MeToo.

Po práci v piatok som sa vybral na krátku cestu metrom do Brasserie Les Halles, reštaurácia, kde Bourdain strávil mnoho rokov ako šéfkuchár. Exteriér bol preplnený kvetmi a poznámkami, ako aj niekoľkými bagetami, selskou vodou a niekoľkými škatuľkami cigariet. Boli tam poznámky od minulých zamestnancov, kameramanov a veľa fanúšikov. Niektorí mu ďakovali za to, že im ukázal svet, iní mu ďakovali za spravodlivú reprezentáciu svojich kultúr. Davy sa tlačili okolo a v tichosti čítali poznámky, pričom každý z nich mal svoj vlastný jedinečný príbeh. Bolo tam veľa poznámok ďakujúcich Tonymu za inšpiratívnu kariéru v oblasti jedla. Nechal som aj svoje. Bol to dobrý pocit byť medzi ľuďmi, ktorí sa cítia rovnako ako ja. Došlo mi, že aj po jeho smrti stále zbližuje ľudí. Mali sme šťastie, že sme ho mali.

Nasledujte House Beautiful ďalej Instagram.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.