Recept na baklažány plnené mäsom

MÄSOM PLNENÉ VAJECKA

Slúži 4

4 baklažány, 2 1/4 libry celkom, pozdĺžne rozpolené
1 šálka olivového oleja
3 cibuľky, nadrobno nakrájané
1 cibuľa, strúhaná
1 lb, 2 oz mleté ​​hovädzie mäso
1 lb, 2 oz olúpané, naočkované a nasekané čerstvé alebo konzervované paradajky
1/2 šálky jemne nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Soľ a korenie
1 vaječný bielok
2 žĺtky, zľahka vyšľahané
1 šálka strúhaná kefalotiri alebo parmezán
1 1/2 šálky hrubej bielej omáčky (pozri nižšie)
2 paradajky, tenké plátky
1/2 šálky horúcej vody

1. Do dužiny každej polovice baklažánu urobte nožom 2 alebo 3 rezy, pričom dajte pozor, aby ste neprekrojili vonkajšiu šupku. Bohato posypte soľou a nechajte 1 až 2 hodiny odkvapkať v cedníku. Opláchnite pod tečúcou studenou vodou a vytlačte prebytočnú vlhkosť.

2. Na panvici alebo panvici rozpálime polovicu oleja. Pridajte baklažány a varte na miernom ohni za občasného otáčania 6 až 8 minút, kým nezhnednú, potom vyberte z panvice a sceďte na papierových utierkach. Vložte ich do kameninovej nádoby odolnej voči teplu, bok po boku a mäso hore.

3. Na panvici rozpálime zvyšný olej. Pridajte cibuľu a cibuľu a na miernom ohni za občasného miešania varte 5 minút, kým nezmäknú. Miešajte mleté ​​hovädzie mäso a varte za stáleho miešania a lámania mäsa lyžicou asi 10 minút, kým nezhnedne. Pridajte nakrájané paradajky a petržlenovú vňať, dochuťte soľou a korením a dobre premiešajte. Znížte teplotu, prikryte a duste 10 minút, kým sa omáčka nezníži. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.

4. Predhrejte rúru na 350 stupňov. Zľahka vyšľaháme bielka a vmiešame ich do mäsovej zmesi. Zadnou stranou veľkej lyžice zatlačte na dutinu v strede každej polovice baklažánu a rovnomerne rozdeľte náplň do každej „škrupiny“ baklažánu, pričom ju zohrejte. Vaječné žĺtky a polovicu strúhaného syra preložte na bielu omáčku a omáčkou rovnomerne rozložte plnené baklažány.

5. Ozdobte plátkami paradajok, posypte zvyšným syrom a dochuťte korením. Nalejte horúcu vodu do misky a pečte asi 1 hodinu, alebo kým nie sú vrchy zlatohnedé. Podávajte ihneď.

BIELA ​​OMÁČKA

Vyrobí 1 pohár

1 šálka mlieka
1 lyžica masla
1 polievková lyžica univerzálnej múky
Štipka mletého muškátového orieška
Soľ a biele korenie

1. Nalejte mlieko do malej panvice, priveďte do varu a potom vyberte z ohňa. Na ťažkej nepriľnavej panvici rozpustíme maslo, vmiešame múku a za častého miešania varíme 1 minútu.

2. Panvicu odstavíme z ohňa a za stáleho miešania metličkou postupne prilievame horúce mlieko, kým nie je zmes hladká. Ak sa vytvoria hrudky, omáčku precedíme do inej panvice. Omáčku vrátime na stredný oheň a za stáleho miešania dusíme asi 15 minút, kým nezhustne a nie je hladká.

3. Odstavíme z ohňa a ochutíme muškátovým orieškom, soľou a bielym korením. Na obohatenie omáčky pridajte 1 alebo 2 žĺtky. Na zamatovú omáčku vmiešajte 4 lyžice silnej smotany.

Alex skúša baklažán

Keď som to robil prvýkrát, nemiloval som Vefu. Nespomenula, že s týmto receptom musíte používať tenké baklažány. (Ukazuje sa, že veľké trvajú dlho, kým sa uvaria, a skončíte s príliš veľkým počtom baklažánov a mäsovej omáčky a bešamelu na uhryznúť.) A nepovie vám, v ktorom okamihu varenia a redukcie omáčky by ste mali pripraviť bielu omáčku. Odpoveď: Tesne pred tým, ako vložíte baklažány do rúry, inak skončíte s programom Play-Doh. Vezmite si dve: Loving Vefa. Baklažánom som dal plnú dvojhodinovú lúhovanie soli. (Prvýkrát som podviedol a urobil som iba 30 minút, čo môže vysvetľovať pretrvávajúcu horkosť pri prvom pokuse.) na večierku podávali tieto krásne vegetariánske člny plnené mäsom a boli to blázniví kuchári, ktorí nafukovali ego udrieť. Toto je recept, ktorý zostane v mojom repertoári.

Tu nájdete recept na grécky dedinský šalát Vefa.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.