Nová kuchárska kniha Lidia Bastianich

Predstavujete jedlá z 12 oblastí Talianska, o niektorých som nikdy nepočul.

V mojej predchádzajúcej knihe Lidia v Taliansku, Pokryl som známejšie regióny-Rím a Neapol a Florenciu, podobné miesta. V mojej novej knihe sú to menej známe regióny ako Umbria a Abruzzo. Chodím do týchto oblastí už roky a sú jednoducho nádherné. Krása je, že sú malí, ale jedlo sa líši od mesta k mestu. Existuje malá ponuka regionálnych jedál pre malú krajinu, ktorá je menšia ako Kalifornia.

Ale toto sú celkom jednoduché jedlá.

Vychádzam z jednoduchých receptov. Vyberám si ich, pretože sú to jedlá, ktoré sú príkladom tohto miesta. Prinášam vám chuť týchto regiónov domov.

Takže ste v nejakom malom meste a nájdete najlepšie recepty... ako?

Ľudia. Pôjdem k mäsiarovi a uvidím pár skvelých párkov. Potom mäsiar povie: „Ach, moja žena to robí takto.“ Tak poviem: „Vezmi ma k svojej žene!“ Pôjdem k nim domov a ona mi to ukáže. Alebo pôjdem do miestnej pekárne a opýtam sa, čo majú. Sú skutočne ochotní podeliť sa o svoje jedlo. Zastavím ženy na kolenách a opýtam sa ich: „Ako to varíte? Ako to varíš? ' Dokonca sa kvôli tomu začnú hádať. To je to, čo milujem.

Skutočný detektív jedla!

Je to hľadanie konečného zdroja - domovov ľudí. Domy farmárov, vinárov, svetských ľudí. A malé trattorie, ktoré varia pre miestnych farmárov. Sú celkom v cieli s druhom varenia, ktoré hľadám.

Väčšinou vidiecka kuchyňa?

Dobré rodinné varenie. To je myšlienka mnohých týchto receptov - vziať si jednoduché a známe jedlo, len pár rôznych prísad, a urobiť ho opäť úplne zaujímavým. Všetci napríklad máme radi kura, ale môže to byť také nevýrazné. Existujú teda jedlá ako kuracie mäso s olivami a píniovými orieškami. Je varený na panvici a karamelizovaný. Olivy nasýtia kuracie mäso chuťou a píniové oriešky dodajú chrumkavosť. Jednoduché a tak chutné!

Kura bez kože používate len zriedka.

Kuracie mäso s kožou je tam, kde je. Neunáhlite sa v takýchto veciach. Jedzte menej a užívajte si. Pokiaľ je to možné, musíte sa snažiť a užívať si.

Skutočná talianska múdrosť!

Ha! Je to pravda. Ďalšia vec, ktorú chcem dodať: väčšina receptov sa spolieha na obmedzenú špajzu. Je to najlepší spôsob, ako jesť. Jednoduché. V sezone Američania sa skutočne vracajú k sezónnym surovinám.

Tiež si hovoríte, neplytvaj, nechcem.

Nič nevyjde nazmar, vrátane vody. Z tej istej vody, v ktorej sa varí zelenina, použijete na varenie cestovín, ktoré nasledujú, potom túto vodu môžete použiť na výrobu polievok alebo rizota. Varíte vonkajšie listy karfiolu a brokolice, také veci.

Máte reláciu vo verejnoprávnej televízii, šesť kuchárskych kníh, veľa reštaurácií, ale čo ma skutočne zarazilo, bolo to, že ste varili pre pápeža.

Dva dni som mu varil. Jeho matka bola kuchárka a on je Nemec, takže na druhý deň som uvarila kyslú kapustu a guláš a všetky veci, o ktorých som si myslela, že ich mal ako dieťa. A on mi povedal: 'To mi pripomína chute mojej matky.' Emocionálne je ťažké spojiť sa s niekým takým. Ale moje jedlo ho preniklo cez jeho spomienky na detstvo. To bolo také krásne. Bol to vrchol kariéry.

Lidia varí zo srdca Talianska od Lidie Matticchio Bastianich a Tanya Bastianich Manuali vydáva Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.