Nevzdávajte sa vaječného koňaku, kým nevyskúšate recept Georga Washingtona

Niekoľko krátkych dní každý rok je úplne prijateľné piť krémový, chlastom prešľahaný punč z jemného pohára. Zvlášť, ak je to verzia krémového, chľastaného punču, George Washington slúžil cez prázdniny na Mount Vernon, jeho plantážnom dome vo Virgínii.

Ak si myslíte, že nemáte radi vaječný likér, je to pravdepodobne preto, že ste zo supermarketu dostali iba príliš sladené kartóny. „Skutočná verzia si vyžaduje čas a trpezlivosť,“ hovorí Brooks Reitz (na fotografii), zakladateľ spoločnosti Jack Rudy Cocktail Co., ktorá vyrába ikonické koktailové prísady s južanským pohľadom. „Ale to ťa vyhodí.“ Eggnog bol britský zvyk transportovaný do kolónií a obľúbený osadníkmi, ktorí zostali zbožnými anglofilmi. Reitz používa recept z tých čias, odovzdaný (prostredníctvom jeho „Nonnie“) od Georga Washingtona, ktorý mal tiež veľkú pálenicu na vrchu Vernon a ktorého Reitzova rodina hrdo uznáva ako predok. „Sme členmi Národnej spoločnosti washingtonských rodinných potomkov a moja prababka mala veľký záujem o rodokmeň a tradície,“ hovorí. „Moja rodina vždy na Vianoce odhalí našu striebornú punčovú misku a pripraví vaječný likér, ktorý bude slúžiť u nás doma, rovnako ako rok predtým. Všetci sú pozvaní. Urobiť to správne je obrad prechodu. “Požiadali sme ho, aby nám ukázal, ako to urobiť.

RECEPT

• 7 vajec, oddelených

• 7 jiggerov (1 a 1/3 šálky) bourbonu

• 2 šálky mlieka

• 7 PL (vrchovatý) cukor

• 1 pinta ťažkého krému

• Muškátový oriešok, strúhaný, aby plával na vrchu každého pohára

Krok 1

Stojacím alebo ručným mixérom s šľahacím nástavcom rozšľahajte žĺtky, až kým nebudú mať citrónovú farbu. „Vyrastal som v poľnohospodárskej rodine v západnom Kentucky, takže naše zložky vždy zachovali integritu - vidiecka zdravotná nezávadnosť nachádzajúca sa v skutočných vajciach a pekných čerstvých mliečnych výrobkoch z farmy, nie z továrne, “Reitz hovorí.

Krok 2

Do žĺtkov postupne pridávajte bourbon, pričom prudko šľahajte, kým nie je zmes dostatočne hustá na to, aby pokryla chrbát lyžice. Pri nižších otáčkach vmiešajte do zmesi mlieko, kým nebude pripomínať sypký krém. „Hoci neviem o tejto vede, moja rodina hovorí, že vajíčka varí alkohol (možno prínos pre Nonnie, keď používa 101 divokých Turecka). Jemnosťou je, ako pridáme bourbon. Nalijeme ju do odmerky Pyrex, potom ju po lyžiciach po kvapkách pokvapkáme žĺtkami a pri každom pridaní ich veľmi dobre zapracujeme. “

Krok 3

V samostatnej miske vyšľahajte bielka na tuhý sneh. Pridajte cukor. Pokračujte v bití. Pridajte do žĺtkovej zmesi. V ďalšej miske vyšľaháme smotanu na tuhý sneh. Pridajte do zmesi, postupne skladajte. Uchovávajte v chladničke až do času podávania. „Keď je vaječný likér hotový, preložíme ho do džbánu Tupperware a uložíme do druhého dňa v chladničke. Môžete ho piť v ten istý deň, ako ho vyrobíte, ale na druhý deň bude mať vaječný likér príjemnú hustotu s penivým vrchom podobným pusinke, ktorý sa dá ľahko znova zapracovať miešaním drevenou lyžičkou. Nikdy nepridávajte ľad. Vždy muškátový oriešok. "

Robí asi 8 porcií. Na to, aby ste v striebornej dierovacej miske vyzerali primerane - a aby slúžili viacerým priateľom - potrebujete dve dávky. Nielen zdvojnásobte recept. Vytvorte jednu dávku, vyčistite riad a potom druhú.

NA VEJCACH, ALKOHOLE A SALMONELE

Vysoko odolný alkohol môže uvariť vajíčko spôsobením chemickej reakcie s proteínom, hoci tento proces trvá hodiny. (Baktérie sa kvôli ochrane schovávajú v tuku žĺtka, hovorí odborník na potraviny Harold McGee.) Vajíčko však nemusí byť uvarené, aby ste nedostali salmonely. Jednak sú šance na umyté vajíčko, ktoré ste dostali v obchode s potravinami so salmonelou, veľmi malé. Ak máte stále obavy, McGee odporúča vložiť vajíčka na dve hodiny do 135-stupňového hrnca s vodou. Nevarí vajíčko, ale zabije všetky baktérie narúšajúce sviatočné dni.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.