Recept na omáčku Beurre Blanc

Áno, je to francúzština - ale nenechajte sa tým zastrašiť. Jednoduchá, klasická omáčka Alexa Hitza robí čokoľvek a všetko chutnejšie.

Luca Trovato

V čase grilovacej sezóny sa zdá, že omáčka je najklasickejšia zo všetkých francúzskych omáčok: beurre blanc. Je to redukcia šalotky, bieleho vína a citrónovej šťavy, do ktorej sa primiešajú kocky studeného masla, aby vznikla luxusná, plne emulgovaná omáčka, ktorá s chuťou exploduje. Je to skutočne jednoduché a chutí to, ako keby ste varili hodiny, ale nič nemôže byť vzdialenejšie pravde. Trvá iba 10 až 15 minút, kým sa toto všetko zníži - možno o niečo viac alebo možno menej, v závislosti od veľkosti hrnca - a potom ešte pár minút na šľahanie masla. Tradičná verzia môže byť trochu temperamentná, preto som na stabilizáciu pridal najmenší kúsok ťažkej smotany. Tak ho môžete prihriať bez obáv, že sa zlomí. Tento trik som nevymyslel, ale určite by som mal - je to skvelý nápad.

Povedať, že beurre blanc je transformačné, znamená povedať úplne, najmenej. Polievková lyžica tejto lahodnosti pridaná k nádhernému kúsku obyčajnej grilovanej alebo pošírovanej ryby nie je ničím iným ako bona fide darčekom z nebies. To isté platí pre kura, krevety a podľa toho, čo do tejto omáčky pridáte, dokonca aj pre hovädzie mäso. Tu je ďalšia novinka: Tá istá polievková lyžica omáčky môže spôsobiť, že akékoľvek prepečené bude chutné. (Som si celkom istý, že by ste zo všetkých ľudí nikdy nemali žiadnych priateľov alebo rodinu, ktorí by sa odvážili prevariť veci na gril, ale len pre prípad.) Je takmer jedno, na čo tieto veci dáte - výsledky budú takmer vždy úspešný. Je to také dobré, že by som to dokonca mohol chcieť zjesť na aspiríne.

Nebojte sa experimentovať s týmto základom zamiešaním pár polievkových lyžíc nasekaného kôpru alebo estragónu, alebo petržlenovou vňaťou alebo pečenou červenou paprikou alebo restovanými paradajkami s čerstvou bazalkou, práve keď dokončíte výrobu omáčka. Môžete dokonca pridať malú dijonskú horčicu a podávať ju k nádhernému kúsku grilovaného hovädzieho mäsa.

Nemôžem vám povedať, koľko ľudí tvrdí, že zvyčajne nemajú radi ryby, ale milujú ich, keď ich podávam doma. Umieram im povedať, že je to len omáčka, ale to bude naše tajomstvo. Dajte mi vedieť, čo si myslíte, komentovaním nižšie.

Veselé varenie! Láska, Alex.

Podáva sa 6-8

Prísady

2 stredné šalotky, nakrájané nadrobno

1 šálka bieleho vína

¼ šálky citrónovej šťavy

1 lyžica ťažkej smotany

½ čajovej lyžičky soli

¼ lyžičky mletého bieleho korenia

12 lyžíc (1 ½ tyčiniek) osoleného masla, studeného a nakrájaného na malé kocky

Pokyny

1. V ťažkom hrnci na silnom ohni zmiešajte šalotku, víno a citrónovú šťavu. Zmes varíme, kým nie je hustá a sirupová. Bude to trvať 10 až 15 minút.

2. Znížte teplotu na minimum a pridajte smotanu, soľ a korenie. Po troche zašľaháme na kocky nakrájané maslo.

3. Keď je maslo úplne spojené a zmes je emulgovaná, odstavte ju z ohňa. Omáčku ihneď podávajte alebo ju skladujte v termoske, kým nie ste pripravení podávať. Omáčku je možné pripraviť asi hodinu pred podávaním a potom znova zohriať. Nenechajte bublať na zahriatí.

Variácie

Keď zvládnete tento základ, buďte kreatívni! Na zmenu chuti môžete do hotovej omáčky pridať pár polievkových lyžíc ktorejkoľvek z nasledujúcich zložiek: nasekaná pažítka, kôpor, estragón alebo petržlenová vňať; pyré alebo sekané pečené červené papriky; trochu horčice; alebo restované paradajky s čerstvou bazalkou.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.