Recept na kuracie mäso pečené na bylinkách

Náš obľúbený recept sme zasiahli pred niekoľkými letami, keď sme pomohli kamarátovi s jeho každoročnou pečenou ošípaných v Laboratoriu v Connecticute. Okrem 125-kilového bravčového mäsa, ktoré sme plánovali podávať, sme sa rozhodli, že by sme si mali dať kura, pre prípad, že by sa na večierku nechcel zúčastniť posvätných svíň každý. Získali sme asi 100 vtákov, rozpolili sme ich a namočili do jednoduchej marinády z citrónu, šalvie a popraskaného čierneho korenia. Ukázalo sa, že to bol jeden z prvých prípadov - možno jediný -, keď bola pečienka ošípaných, kde bolo kura dňa hitom dňa. Čo bolo skutočne výnimočné, bola marináda. Mäsu to dodávalo príjemnú kyslosť, ktorá sa stala veľmi krehkou a príchuť šalvie a citrónu práve explodovala.

Na najklasickejšiu prezentáciu upražte celého vtáka a vyrežte ho pri stole. Ak chcete obzvlášť chrumkavé kura so zlatou kožou, nechajte ho rozpoliť mäsiarom a polovičky upražte kožou nahor, aby sa pri pečení mohli samobastovať.

Slúži 4

Prísady

1 (3 až 3 1/2 kilá) kuracieho mäsa, osušené poklepaním papierovými utierkami
1/2 šálky extra panenského olivového oleja

1 citrón, nakrájaný na tenké plátky
1 zväzok čerstvých listov šalvie (asi 1/2 šálky)

2 čajové lyžičky kóšer soli a čerstvo mletého čierneho korenia

3 stredné mrkvy, olúpané a rozpolené priečne (len pre celé kura), voliteľné

3 stonky zeleru, nakrájané priečne na tretiny (len pre celé kura), voliteľné

1 veľká cibuľa, olúpaná a nakrájaná na veľké kúsky (len pre celé kura), voliteľné

Pokyny

1. Vložte kura do veľkej misy. Pridajte olej, citrón a šalviu; hodiť dobre. Pevne prikryte a vložte do chladničky marinovať 24 hodín.

2. Na druhý deň nechajte kura stáť 30 minút pri izbovej teplote, kým sa rúra predhreje na 450 stupňov.

3. Kura posypte korením zvnútra aj zvonku. Plátky citrónu a šalviu vyberte z marinády a napchajte ich do dutiny kuracieho mäsa. Mrkvu, zeler a cibuľu, ak ju používate, posypte na dno pekáča. Do panvice nalejte len toľko vody, aby zakryla dno. Ak je to žiaduce, poukladajte kuracie mäso prsami nahor na zeleninu alebo ho dajte na rošt nad zeleninou.

4. Premiestnite panvicu na stredný rošt; pražíme 20 minút. Podlejte šťavou z panvice a pokračujte v pečení, raz alebo dvakrát, ešte 25 minút (ak kura nie je v tomto mieste dozlatista, pokračujte vo varení ďalších 10 minút).

5. Znížte teplotu na 325 stupňov. Dokončite praženie bez lúhovania, kým teplomer s okamžitým odčítaním vložený do najhrubšej časti stehna nebude ukazovať 165 stupňov, o 20 až 25 minút dlhšie. Pred vyrezávaním nechajte kura stáť päť minút. Podávame s panvicou, šťavou a zeleninou, ak je to žiaduce.

Variácia: Na prípravu tohto receptu s polovičkami kuracieho mäsa:

1. Kuracie mäso nakrájajte na každej strane chrbtovej kosti kuchynskými nožnicami; odstráňte kosť. Kura nakrájajte na polovicu pozdĺž hrudnej kosti a vložte do veľkej misy. Pridajte olej, citrón a šalviu; hodiť dobre. Pevne prikryte a vložte do chladničky marinovať 24 hodín.

2. Nasledujúci deň nechajte stáť 30 minút pri izbovej teplote, kým sa rúra predhreje na 450 stupňov.

3. Kura posypeme korením. Citrón a šalviu rozdelíme na dve kôpky na pekáči a kura položíme kožou hore.

4. Pečieme, kým sa kura neprepečie a teplomer s okamžitým odčítaním vložený do najhrubšej časti stehna ukazuje 165 stupňov, asi 40 minút. Ak chcete získať extra chrumkavú a zlatistú kožu, pečte kura na posledných pár minút. Pred vyrezávaním nechajte kura stáť päť minút.

Poznámka: Pri grilovaní predhrejte gril na stredne vysokú teplotu a riaďte sa pokynmi pre polovice kuracieho mäsa. Kura položte na gril kosťou nadol a grilujte 30 minút, potom otočte a grilujte, kým nie je koža zlatohnedá a mäso sa varí (teplomer s okamžitým odčítaním vložený do najhrubšej časti stehna ukazuje 165 stupňov), asi 30 minút viac. Pred vyrezávaním nechajte kura stáť päť minút.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.