Krevety Louisiana a Andouille podľa receptu Grits

Toto je jedno z najuspokojivejších jedál z kreviet. Krevety nemusíte dlho variť; robte ich po dávkach a určite ich pozorne sledujte, aby sa neprevarili.

Slúži 6

ZA GRITS:

Zloženie:

• 1 lyžička soli
• 1 šálka organickej drviny z bieleho kameňa 
• 2 lyžice masla 
• 1⁄2 šálky syra mascarpone

PRE KREVU

Zloženie:

• 2 lyžice olivového oleja
• 36 jumbo Louisiana alebo iné divoké americké krevety, olúpané
• Základné kreolské korenie (recept nižšie)
• Soľ
• 1⁄3 šálky nakrájanej andouillskej klobásy
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 šalotka, mletá 
• 2 piquillo papriky (pečené červené španielske papriky v nádobe) 
• 1 lyžica nasekaných čerstvých listov tymianu 
• 2 šálky základného krevetového vývaru (recept nižšie)
• 2 lyžice masla
• 1 čajová lyžička čerstvej citrónovej šťavy 
• 2 šálky konzervovaných paradajok nakrájaných na kocky 
• 1 lyžica nakrájanej čerstvej pažítky
• 1⁄2 šálky čerstvých vetvičiek žeruchy

Pokyny:

1. Na posýpku dajte v strednom hrnci na silnom ohni variť 4 šálky vody so soľou. Pomaly vmiešajte posýpku a potom znížte teplotu na minimum; neustále miešajte, aby ste sa uistili, že krupica nelepí na dno. Dusíme, kým sa všetka voda nevstrebe, asi 20 minút. Vmiešajte maslo a mascarpone. Odstráňte krupicu z tepla a položte na povrch kúsok plastového obalu, aby sa nevytvorila kôrka.

2. V prípade kreviet zohrejte olivový olej na veľkej panvici na miernom ohni. Krevety ochutíme kreolským korením a soľou a restujeme v dávkach, kým nezačnú hnednúť, ale ešte nie sú celkom uvarené; odložiť bokom.

3. Na tej istej panvici orestujte andouille, cesnak, šalotku, papriku a tymian, kým nezačne byť aromatické, asi 5 minút. Pridajte vývar z kreviet a priveďte do varu. Vmiešajte maslo a omáčku zredukujte, kým nebude pekná a hustá, 3-5 minút.

4. Vráťte krevety na panvicu a varte ďalších 5 minút. Pridajte citrónovú šťavu, paradajky a pažítku.

5. Lyžicu kopcovitej 1⁄4 šálky krupice vložte do stredu každej zo 6 veľkých misiek. Do každej misky poukladajte 6 kreviet, okolo nich lyžičkovú omáčku a ozdobte žeruchou.

Použitie nasledujúcej zmesi korenia je skutočne najľahší spôsob, ako dôsledne dosiahnuť chute, s ktorými som vyrastal. Hotové korenie vydrží vo vzduchotesnej nádobe šesť mesiacov.

---

ZÁKLADNÉ KRÉMOVÉ KORENE
Vyrobí ½ šálky

Zloženie:

• 2 lyžice zelerovej soli
• 1 lyžica sladkej papriky
• 1 lyžica hrubej morskej soli
• 1 lyžica čerstvo mletého čierneho korenia
• 1 lyžica cesnakového prášku
• 1 lyžica cibuľového prášku
• 2 čajové lyžičky kajenského korenia
• ½ čajovej lyžičky mletého korenia

Pokyny:

V miske zmiešajte zelerovú soľ, papriku, soľ, korenie, cesnakový prášok, cibuľový prášok, kajenské korenie a nové korenie. Korenie preneste do čistej nádoby s tesne priliehajúcim vekom, prikryte a uložte.

---

ZÁKLADNÉ SKRYTINY SKLADOM
Vyrobí 6 šálok

Zloženie:

• ¼ šálky repkového oleja
• 1 cibuľa, nahrubo nasekaná
• 1 stonkový zeler, nahrubo nasekaný
• 1 mrkva, nahrubo nasekaná
• 1 pór, biela časť, nahrubo nasekaná
• 4 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 1 libra kreviet
• 1 bobkový list
• 1 vetvička čerstvého tymianu
• 1 lyžička čierneho korenia

Pokyny:

1. Repkový olej zohrejte vo veľkom hrnci na miernom ohni. Cibuľu, zeler, mrkvu, pór a cesnak varte za častého miešania, kým nie sú mäkké, ale nie hnedé, asi 3 minúty.

2. Pridajte škrupiny kreviet, bobkový list, tymian, korenie a 3 litre vody. Zvýšte teplotu na maximum a priveďte do varu. Ihneď znížte teplotu na minimum a duste domäkka, pričom odmasírujte všetku penu, ktorá stúpa na povrch, kým sa hmota nezníži na polovicu, asi 2 hodiny.

3. Precedíme cez jemné sitko do nádoby s pokrievkou. Vývar necháme vychladnúť, prikryjeme a dáme do chladničky a potom stiahneme tuk. Zásobu zmrazte v malých dávkach na použitie neskôr.

John Besh je ocenený šéfkuchár, ktorý vlastní 11 reštaurácií, napísal štyri knihy a pravidelne varí doma pre rodinu a priateľov.

Tento recept sa pôvodne objavil v decembri/januári 2015 Dom krásny.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.