Kitchn Skillet pečené celé kura

Sara Kate Gillingham a Faith Durand, redaktorky obľúbeného blogu The Kitchn, sa držia nástrojov, techník a varenia dokonalého vtáka. Ďalšie recepty nájdete na Kitchnova kuchárska kniha.

LEELA CYD

Celé kuracie mäso pečené na panvici 4

Prísady

1 lyžica hrubej soli

1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia

Kôra z 1 citrónu

1 lyžica (zabaleného) tmavohnedého cukru

1 3 až 4 libry čerstvého celého kura

Olivový olej alebo maslo

Polovičky citrónu, strúčiky cesnaku a čerstvé bylinky (napríklad tymian, rozmarín alebo šalvia) na plnenie vtáčej dutiny (voliteľné)

Pokyny

1. Na stredný rošt rúry umiestnite 10 až 12 palcovú panvicu, najlepšie liatinovú, a zohrejte ju na 475 ° F.

2. V malej miske zmiešajte soľ, korenie, citrónovú kôru a hnedý cukor. Odložiť.

3. Z kuracieho mäsa odstráňte všetky obaly a sceďte všetky šťavy alebo krv zachytené v plaste. Siahnite dovnútra telesnej dutiny kura a vyberte vrecko s drobmi. Drobnosti je možné zlikvidovať, uložiť do zásoby alebo neskôr použiť na výrobu omáčky.

4. Kuracie mäso dôkladne osušte papierovými utierkami alebo kuchynskou handrou vyhradenou na manipuláciu so surovým mäsom a uistite sa, že absorbujú akúkoľvek tekutinu za krídlami alebo nohami a aj do telesnej dutiny. Kuracie mäso zvonku masírujte olivovým olejom alebo maslom a potom ho potrite korením. Ak je to žiaduce, vnútro kurčaťa naplňte rozpolenými citrónmi, celými strúčikmi cesnaku alebo bylinkami. Kuracie mäso opäť jemne osušte.

5. Horúcu panvicu opatrne vyberte z rúry a položte ju na sporák. Do panvice dajte kuracie prsia hore. Mali by ste počuť prskanie. Panvicu preneste späť do rúry a pečte 20 minút.

6. Po 20 minútach skontrolujte kurča; pokožka mala začať bublať a tvoriť pľuzgiere. Ak sa zdá, že kura horí alebo dymí, znížte teplotu v rúre o 25 stupňov, potom kurča vrátite do rúry.

7. Po ďalších 10 minútach panvicu vyberte z rúry a položte na platňu. Kura opatrne otočte a dávajte pozor, aby ste neroztrhli kožu. Najlepšie to dosiahnete pomocou dvoch širokých, plochých lyžíc alebo špachtlí.

8. Kura vrátime do rúry a restujeme ďalších 10 až 20 minút, podľa veľkosti vtáka. Nakoniec ho otočte späť prsiami nahor a restujte ďalších 5 až 10 minút, aby bola koža chrumkavá.

9. Skontrolujte, či je kurča podarené, vložením teplomera na mäso do najmasovejšej časti prsníka. Mala by registrovať najmenej 165 ° F. Ak kura nie je celkom hotové, bude musieť ešte chvíľu pražiť. Ale ak je koža už zhnednutá, pred vrátením do rúry kurča prikryte alobalom.

10. Keď je kura hotové, preneste ho z panvice na veľký tanier a stan s hliníkovou fóliou. Z panvice nalejte čistý tuk a rezervujte ho na ďalšie použitie. Na prípravu omáčky z kvapkajúcej panvice pridajte niekoľko lyžíc vody, vývaru alebo bieleho vína a dajte panvicu na horáku na miernom ohni a zadnou stranou lyžice zoškrabte zo spodnej časti všetky chrumkavé hnedé kúsky panvica.

11. Kura nechajte 10 až 15 minút odpočívať. Kuracie mäso vydlabeme a podávame s kvapkajúcou omáčkou. Uvarené kura vydrží v chladničke, tesne zabalené, až 3 dni.

Ochutnali sme, toto si myslí náš redaktor

„Na večeru som mal dvoch priateľov. Dali sme kura do rúry, nastavili sme časovač, potom sme si sadli a pili víno a tešili sa zo spoločnosti toho druhého. Keď kura vyšlo z rúry, moji priatelia ohúrili a aahah. Použil som citróny, cesnak, a bylinky. Citrónová príchuť s hnedým cukrom bola fantastická. Kiež by som mohol povedať, že mi na druhý deň ostali zvyšky jedla na obed! “ -Luigi Menduni, hlavný spolupracovník editora fotografií

Pozrieť viac:
Kuchyňa roka 2014
Ako predstierať, že sa pozeráte na večierok ako na večierku
4 kuchyne snov: Pozrite sa

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.