Recept na štýl Snapper Veracruz

1. Filety vložíme do zapekacej misy. Z oboch limetok vytlačte šťavu z jedného limetu a výdatne dochuťte soľou. V ochucovadlách otočte raz alebo dvakrát. Marinujte pri izbovej teplote 30 minút alebo prikryte a dajte do chladničky na 4 hodiny.

2. Priveďte k varu veľkú panvicu vody. V blízkosti sporáka položte misku ľadovej vody. Paradajky vykostíme a na opačnom konci nakrájame X. Vložte paradajky do vriacej vody, kým sa koža nezačne odlupovať od X. Dierovanou lyžicou preneste paradajky do misky s ľadovou vodou. Nechajte ich postáť, kým dostatočne nevychladnú, a potom skĺznite zo šupiek. Scedíme a nakrájame na 1 palcové plátky.

3. Rúru predhrejte na 425 stupňov Fahrenheita.

4. Polovicu cibule rozsypte na dno pekáča s rozmermi 13 x 9 palcov. Na cibuľu poukladajte o niečo menej ako polovicu plátkov paradajok. Navrch dajte bobkový list, potom posypte polovicou koriandra, vetvičkami tymianu a nasekaným jalapeñom. Ochutíme aspoň 1 čajovou lyžičkou soli. Strúčiky cesnaku zastrčte do zeleniny okolo okrajov misky. Na zeleninu vytlačte šťavu zo zvyšného limetku a na vrch dajte ochutené filety, rovnomerne rozmiestnené, ale v prípade potreby trochu prekrývajúce. Na filety porozhadzujte olivy a kapary, potom urobte ďalšiu vrstvu zo zvyšnej cibule a paradajok, aby ste rybu prikryli. Rozložte na ne zvyšné koriandro, vetvičky tymianu a nakrájané jalapeño. Všetko opäť dochuťte soľou, potom pokvapkajte olivovým olejom a nakladanou šťavou z jalapeňa. Pevne prikryte hliníkovou fóliou. Kastról je možné pripraviť vopred a chladiť až 6 hodín. Vyberte 30 minút pred pečením z chladničky.

5. Kastról pečte 20 minút. Odkryte a pečte, kým šťavy vydávané zeleninou neprebublávajú a filé nie sú uvarené, 10 až 15 minút.

6. Na servírovanie zoškrabte zeleninu pokrývajúcu ryby po stranách misky. Filety jemne nadvihnite a preneste na servírovacie taniere. Vyberte strúčiky cesnaku, bobkové listy a vetvičky tymianu a vyhoďte. Zostávajúce prísady nahrubo roztlačte na šťavy vidličkou, aby ste vytvorili chrumkavú omáčku. Skontrolujte korenie a v prípade potreby pridajte soľ. Na filety nalejte lyžičkou omáčku a na každé porozdávajte niekoľko nakrájaných nakladaných jalapeños.

POZNÁMKA: Ak máte problém nájsť mexické suroviny a čili v miestnom obchode, šéfkuchár Santibañez odkazuje čitateľom na mexgrocer.com, vynikajúci zdroj pre mexické potraviny.