Tri hrnčeky od Iny

HRANIČKO SEAFOOD

Podáva sa 4 až 6

1/4 libry nesoleného masla
1 1/2 šálky nakrájanej žltej cibule (1 veľká)
1 šálka nasekaného feniklu
1/2 šálky univerzálnej múky
4 šálky rybieho vývaru alebo šťavy z mušlí
1/2 libry veľkých kreviet, olúpaných a zbavených panvy
1/2 libry morských mušlí, nakrájaných na polovicu horizontálne
1 polievková lyžica Pernod
1 polievková lyžica kosherovej soli
1 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
3 lyžice ťažkej smotany
3/4 libry vareného čerstvého homára
1 1/2 šálky mrazeného hrášku (nie „detského“ hrášku)
1 1/2 šálky mrazenej celej cibule
1/2 šálky mletej petržlenovej vňate

PRE PASTRU

1 1/2 šálky univerzálnej múky
1 lyžička kóšer soli
1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1/4 libry studeného nesoleného masla, nakrájaného na kocky
1/4 - 1/3 šálky ľadovej vody
1 vajíčko, rozšľahané s 1 lyžicou vody alebo smotany, na umývanie vajec

1. Maslo rozpustite vo veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a fenikel a varte 10 až 15 minút, kým cibuľa nie je priesvitná. Pridajte múku a za občasného miešania varte na miernom ohni ďalšie 3 minúty.

2. Medzitým priveďte vývar do varu vo veľkom hrnci. Pridajte krevety a mušle a varte 2 minúty, kým nie sú pevné. Morské plody vyberte do veľkej misky pomocou dierovanej lyžice. Nalejte 3 šálky vývaru do odmerky a zvyšok zahoďte.

3. Keď je múka uvarená v zmesi cibule a feniklu, pomaly pridajte 3 šálky vývaru, Pernod, soľ a korenie a duste 3 minúty. Vmiešajte hustú smotanu.

4. Maso z homára nakrájajte na stredne veľké kocky. Pridajte homára do misky s morskými plodmi, potom pridajte mrazený hrášok, mrazenú cibuľu a petržlenovú vňať. Zmes zalejeme omáčkou a dochutíme. Nalejte do pekáča 9 x 13 x 2 a dajte do chladničky.

5. Na cesto zmiešajte múku, soľ a prášok do pečiva v kuchynskom robote vybavenom oceľovou čepeľou. Pridajte maslo a strukovinu 10 -krát, kým maslo nebude mať veľkosť hrášku. Keď je motor v chode, pridajte ľadovú vodu; spracujte iba natoľko, aby ste cesto navlhčili a nechalo sa len spojiť. Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rýchlo zamiesime do gule. Cesto zabalíme do plastu a necháme 30 minút odpočívať v chladničke.

6. Medzitým predhrejte rúru na 375 stupňov.

7. Cesto rozvaľkajte tak, aby sa zmestilo do zapekacej misy, s prekrývaním asi 1/4 palce. Na umytie vonkajšieho okraja misky použite vajíčko. Cesto položte na naplnený pekáč a zľahka ho stlačte, aby sa spojilo s vajíčkom. Cesto potrieme vajíčkom. Vykonajte v nej 4 alebo 5 seknutí, aby para mohla unikať. Misku položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 1 hodinu a 15 minút, kým nebude vrch zlatohnedý a plnka nebude bublať.

Recept na Ina's Lobster Potpie nájdete na nasledujúcej strane.

Lobster Potpie

Slúži 4 až 5

1 1/2 šálky nakrájanej žltej cibule (1 veľká cibuľa)

3/4 šálky nakrájaného feniklu (1 žiarovka feniklu)

1/4 libry nesoleného masla

1/2 šálky univerzálnej múky

2 1/2 šálky rybieho vývaru alebo šťavy z mušlí

1 polievková lyžica Pernod

1 1/2 čajovej lyžičky kosherovej soli

3/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

3 lyžice ťažkej smotany

3/4 libry vareného čerstvého homára

1 1/2 šálky mrazeného hrášku (nie „detského“ hrášku)

1 1/2 šálky mrazenej celej cibule

1/2 šálky mletej petržlenovej vňate

PRE PASTRU

3 šálky univerzálnej múky

1 1/2 čajovej lyžičky soli

1 lyžička prášku do pečiva

8 lyžíc studenej čerstvej masti, nakrájanej na kocky (1/4 libry)

8 lyžíc studeného nesoleného masla, nakrájaného na kocky

1/2 až 2/3 šálky ľadovej vody

1 vajíčko, rozšľahané s 1 lyžicou vody alebo smotany, na umývanie vajec

1. Cibuľu a fenikel orestujte s maslom na veľkej panvici na strednom ohni, kým cibuľa nie je priesvitná, 10 až 15 minút. Pridajte múku a za občasného miešania varte na miernom ohni ešte 3 minúty. Pomaly pridajte vývar, Pernod, soľ a korenie a duste ďalších 5 minút. Pridajte hustú smotanu.

2. Maso z homára nakrájajte na stredne veľké kocky. Do nádoby vložte homára, mrazený hrášok, mrazenú cibuľu a petržlenovú vňať (zeleninu nie je potrebné rozmrazovať). Zmes zalejeme omáčkou a skontrolujeme korenie. Odložiť.

3. Na kôrku zmiešajte múku, soľ a prášok do pečiva v kuchynskom robote vybavenom kovovou čepeľou. Pridajte bravčovú masť a maslo a 10krát premiešajte, kým tuk nebude mať veľkosť hrášku. Keď je motor v chode, pridajte ľadovú vodu; spracujte iba natoľko, aby ste cesto navlhčili a nechalo sa len spojiť. Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rýchlo zamiesime do gule. Cesto zabalíme do plastu a necháme 30 minút odpočívať v chladničke.

4. Predhrejte rúru na 375 stupňov.

5. Cesto rozdeľte na polovicu a každú polovicu rozvaľkajte tak, aby sa zmestili na 9- alebo 9 1/2-palcové okrúhle a 2 palce vysoké sklenené alebo keramické zapekacie nádoby. Vložte jednu kôru do misky, naplňte zmesou homára a nalejte druhú kôru. Kôrky zlisujeme a potrieme vajíčkom. V hornej kôrke urobte 4 alebo 5 rezňov a pečte 1 hodinu a 15 minút, kým nebude vrch zlatohnedý a plnka nebude bublať.

Recept na zeleninový hrnček od Iny nájdete na nasledujúcej strane.

Zeleninový hrniec

Slúži 4

12 lyžíc nesoleného masla (1 1/2 tyčinky)
2 šálky nakrájanej žltej cibule (2 cibule)

1 cibuľa feniklu, odstránená horná časť a jadro, tenké plátky priečne

1/2 šálky univerzálnej múky

2 1/2 šálky dobrého kuracieho vývaru

1 polievková lyžica Pernod

Štipka šafranových nití

1 1/2 čajovej lyžičky kosherovej soli

1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

3 lyžice ťažkej smotany

1 1/2 šálky zemiakov nakrájaných na veľké kocky (1/2 libry)

1 1/2 šálky špargľových špičiek

1 1/2 šálky olúpanej mrkvy nakrájanej na 3/4 palca (4 mrkvy)

1 1/2 šálky olúpanej, 3/4 palca nakrájanej maslovej tekvice
1 1/2 šálky mrazenej celej cibule (1/2 libry)

1/2 šálky mletej petržlenovej vňate

PRE PASTRU

3 šálky univerzálnej múky

1 1/2 čajovej lyžičky kosherovej soli

1 lyžička prášku do pečiva

1/2 šálky zeleninového tuku

1/4 libry studeného nesoleného masla, nakrájaného na kocky

1/2 až 2/3 šálky ľadovej vody

1 vajíčko rozšľahané s 1 lyžicou vody na umývanie vajec

Vločková morská soľ a popraskané čierne korenie

1. Vo veľkom hrnci rozpustíme maslo na strednom ohni. Pridajte cibuľu a fenikel a restujte, kým nie sú priesvitné, 10 až 15 minút. Pridajte múku, znížte teplotu a za občasného miešania varte ďalšie 3 minúty. Pomaly pridajte vývar, Pernod, šafran, soľ a korenie a priveďte k varu. Dusíme ešte 5 minút, občas premiešame. Pridajte hustú smotanu a okoreňte podľa chuti. Omáčka by mala byť silne okorenená.

2. Zemiaky varíme vo vriacej osolenej vode 10 minút. Zdvihnite sitom. Do hrnca pridajte špargľu, mrkvu a zemiaky a varte 5 minút vo vriacej vode. Dobre sceďte. Do omáčky pridajte zemiaky, rozmixovanú zeleninu, cibuľu a petržlenovú vňať a dobre premiešajte.

3. Na cesto zmiešajte múku, soľ a prášok do pečiva v miske kuchynského robota vybavenej kovovou čepeľou. Pridajte tuk a maslo a rýchlo premiešajte prstami, kým nie je každý kus obalený múkou. Pulzujte 10 -krát, alebo kým tuk nebude mať veľkosť hrachu. Keď je motor v chode, pridajte ľadovú vodu; spracujte iba natoľko, aby ste cesto navlhčili a nechalo sa len spojiť. Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rýchlo spracujeme do gule. Cesto zabalíme do plastu a necháme 30 minút odpočívať v chladničke.

4. Predhrejte rúru na 375 stupňov.

5. Plnku rozdeľte rovnomerne medzi 4 misky vhodné do rúry. Cesto rozdelíme na štvrtiny a každý kus rozvaľkáme na 8-palcový kruh. Vonkajšie okraje každej misky potrieme vajíčkom a na vrch položíme cesto. Orežte kruh na 1/2 palca väčší ako je vrch misky. Cesto zvlňte, aby sa preložilo po stranách, stláčaním ho prilepte. Cesto potrieme vajíčkom a navrchu urobíme 3 štrbiny. Posypeme morskou soľou a rozdrobeným korením. Vložíme na plech a pečieme 1 hodinu, alebo kým vrch nie je zlatohnedý a plnka bublaje.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.