Recept na homára Alexa Hitza, Bisque

Keď som vyrastal v Atlante, Vianoce boli o koncertoch. Je to preto, že môj nevlastný otec Robert Shaw ich každoročne dirigoval najmenej 12, vrátane festivalu kolied s vysokoškolské a detské skupiny a symfonický orchester v Atlante a „mesiáša“ s viac ako 300 ľuďmi v refrén.

Robert bol pán Vianoce. Jeho album Vianočné hymny a koledy bol prvým klasickým rekordom, ktorý kedy získal zlato, a každý rok si jeho koncerty vypočuli naživo desaťtisíce ľudí, nehovoriac o miliónoch ďalších, ktorí počúvali v rádiu. V čase, keď sa blížil Štedrý deň, bol Robert zvyčajne vyčerpaný a mal len náladu na celkom tichú oslavu.

Rodina mojej matky prišla k nám domov na poobedňajší obed a ponuka bola vždy rovnaká: šampanské, slamky a údený losos, nasleduje homár, perfektná hovädzia sviečková s omáčkou soubise a krémový špenát s červenou paprikou, s charlotte russe na dezert. Každé miesto by malo vlastnoručne napísanú kartu - a vianočné pečivo z Anglicka, aby sme ho mohli vytiahnuť a vyskočiť! Pre dospelých bude pripravené špeciálne červené víno a deti sa nevedeli dočkať, kedy vstanú od stolu a budú sa hrať s hračkami, ktoré priniesol Ježiško. Dospelí boli touto chvíľou určite potešení, prinajmenšom do roku, keď sme zrazili 16-metrový strom a zrútil sa na podlahu. Nikto sa nezranil, ale ako stredobod svojho stolu používam iba malé stromy.

Uvedomil som si, že jedinou životnou konštantou je zmena a moje dnešné Vianoce sa trávia buď v New Yorku alebo Los Angeles. Ak som v New Yorku, pôjdem na ranú bohoslužbu a koledy do kostola sv. Tomáša na Piatej Avenue, a potom do domu priateľa, ktorý podáva veľmi slávnostnú večeru, až do Vianoc krekry. Ak som v L.A., zabávam sa doma. Minulý rok sme mali 40 rokov, moja adoptívna rodina priateľov, a hádajte, čo som im dal? Menu z môjho južanského detstva. Bez ohľadu na to, čo sa ešte zmení, jedlo musí zostať rovnaké. S každým sústom som opäť doma v Atlante, vo veku 10 rokov. A neprejde ani rok, aby som si vypočul Robertov vianočný album Piesne anjelov najmenej dvesto desiatok miliónov dolárov.

Teraz by som sa s vami chcela podeliť o jeden z mojich obľúbených prázdninových receptov. Dajte mi vedieť, ako to prebieha, prostredníctvom nižšie uvedeného komentára.

Šťastné prázdniny! Láska, Alex.

Výťažok: 8 šálok (6 - 8 porcií)

Prísady

8 lyžíc masla, rozdelených

1 šálka cibule nakrájanej na kocky

3 ½ šálky veľmi bohatého kuracieho vývaru

3 ½ šálky mlieka

2 čajové lyžičky soli, rozdelené

1 čajová lyžička bieleho korenia, rozdelená

¼ šálky múky

1 pohár ťažkej smotany

2 libry mäso z homára (môže byť pazúr, chvost, telo alebo plutva)

10 polievkových lyžíc koňaku, rozdelených

3 lyžice citrónovej šťavy

2 strúčiky cesnaku, mleté

7 lyžíc paradajkovej pasty

1 lyžica sušeného estragónu

½ čajovej lyžičky mletého muškátového orieška

Pokyny

1. 4 polievkové lyžice masla rozpustite na strednom ohni vo veľkej (najmenej 2-litrovej) kastróle alebo holandskej rúre. Pridajte cibuľu a restujte, kým nebude priesvitná, 8 až 9 minút.

2. V inom hrnci na strednom ohni zohrejte kuracie vývar a mlieko. Pridajte 1 ¼ lyžičky soli a ½ čajovej lyžičky bieleho korenia a pokračujte v zahrievaní, kým zmes nie je obarená.

3. Pridajte múku k cibuľovej zmesi a miešajte drevenou lyžicou, kým nie je múka dôkladne uvarená, ale nie hnedá, asi 2 minúty. Zmes by mala byť dosť tuhá.

4. K cibuľovej zmesi pridajte zmes obarenia. Šľahajte energicky, aby ste rozbili všetky hrudky.

5. Zmes sa uvedie do varu a potom sa vypne oheň. (Polievkový základ po uvarení zhustne na primeranú konzistenciu.) Vmiešajte smotanu a polievkový základ odstavte.

6. Na veľkej panvici rozpustite zvyšné 4 lyžice masla na strednom ohni. Homára ochutíme zvyšnou ¾ lyžičkou soli a ½ čajovej lyžičky bieleho korenia. Keď pena masla opadne, pridajte na panvicu mäso z homára. Dusíme asi 1 minútu, pričom sa presvedčíme, či je homár úplne obalený maslom. (To všetko sa deje pomerne rýchlo: Dávajte pozor, aby ste homára neprevarili.) Pridajte ¼ šálky koňaku a restujte ešte 1 minútu. Odstráňte z tepla, sceďte a homáre a panvové šťavy si rezervujte oddelene.

7. Polievkový základ vráťte na stredne nízky oheň a pridajte zvyšných 6 lyžíc koňaku, citrónovú šťavu, cesnak, paradajkový pretlak, estragón a muškátový oriešok. Šľahačkou spojte ingrediencie a potom pridajte šťavu z homára. Bisque za občasného šľahania podusíme, kým nie je úplne zahriaty.

8. Akonáhle ste pripravení podávať, pridajte restované mäso z homára do bisque a ihneď podávajte. Homára nenechajte pokračovať vo varení, inak bude gumový a bez chuti.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.