Recept na Alex Hitz Oyster Stew

Náš nový publicista v oblasti potravín pre rok 2013, Alex Hitz, kladie dôraz na gurmánske jedlá z domácich jedál. Tu zdieľa recept na elegantný a slávnostný guláš z ustríc. A nezabudnite si pozrieť jeho novú kuchársku knihu My Beverly Hills Kitchen.

John Kernick

Na oslavu nalejte pohár šampanského, položte stôl a uvarte tento guláš (potom ho zakončite trochou mojej čokoládovej peny, ktorú ste si už určite urobili včera).

Len málo vecí uspokojí dušu ako polievka. Ak sa chcete dostať do problémov, môžete tento guláš podávať na úvod a upiecť si perfektnú sviečkovicu ako hlavný chod (áno, je to aj v mojej knihe), ale pravdepodobne to nepotrebujete, pretože si myslím, že budete spokojní - a spokojní - s duseným jedlom úlohu. Je to perfektný spôsob, ako ohromiť kohokoľvek a bol vždy obľúbený v reštaurácii Patio by the River, reštaurácii v Atlante, ktorú som pred rokmi spoluvlastnil.

Hanbil by som sa sám za seba, keby som vám nepovedal niekoľko tajomstiev, ktoré vám pomôžu napraviť to.

V tomto recepte, rovnako ako v každom mojom inom, prosím vždy používajte solené maslo. Nesolené maslo skutočne nepomáha kontrolovať soľ v miske. A podľa mojich skúseností výsledok nevyhnutne skončí bez chuti.

Vždy používajte jemnú kuchynskú soľ. Na to, aby ste získali soľnú príchuť, je potrebných oveľa viac hrubých vecí - a niekedy je také hrubé, že by ste si na nich mohli zlomiť zub.

Tvrdú smotanu nemožno ničím nahradiť, takže to ani neskúšajte.

A teraz k ustriciam. Môžete si dať svoj vlastný, ak chcete, ale ja nie. A nikdy nemal. Ak som na juhu, kupujem už vyliate pinty stredných ustríc v Perzskom zálive alebo, ak som mimo, na západ, stredne veľkých ustríc. Myslím si, že stredné majú najväčšiu chuť. Sú dostupné v mnohých obchodoch s potravinami počas mesiacov s písmenom „r“ v názve. Likér (ustricová šťava z pinty) je tu veľmi dôležitou prísadou, preto ho nevylievajte do odtoku. Ustrice by nikdy nemali mať iný zápach ako iba mierny závan morskej vody. Ak áno, ihneď ich zahoďte. To platí aj pre akékoľvek iné mäkkýše alebo ryby.

Prísady

Slúži 6 až 8

3 lyžice slaného masla

2 zväzky zelenej cibule, nakrájané na tenké plátky, vrátane zelenej a bielej časti

2 malé strúčiky cesnaku, mleté

2 šálky mlieka

2 šálky silnej smotany

¼ šálky bourbonu (použite dobrý... nešetrite!)

1 šálka veľmi bohatého kuracieho vývaru

1¾ lyžičky soli

1 lyžička bieleho korenia

2 pinty čerstvej surovej strednej ustrice, plus 1 ½ šálky ich scedeného likéru

Pokyny

1. V stredne veľkom hrnci na strednom ohni rozpustíme maslo. Keď pena opadne, pridajte cibuľu a cesnak a restujte tri až štyri minúty, kým nezačnú byť priesvitné.

2. Pridajte mlieko, smotanu, bourbon, kuracie mäso, soľ, biele korenie a ustricový likér. Túto zmes privedieme k varu 10 minút.

3. Hrniec odstavte z ohňa a pridajte ustrice. V horúcom vývare by mali „lúhovať“ asi tri minúty, kým sa úplne nezohrejú a len sa začnú krútiť na okrajoch. Neprevarte ich. Podávajte ihneď.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.