Ako pripraviť perfektné miešané vajíčka

Miešané vajcia spadajú do jednej z dvoch kategórií: Druh jedla, ktoré ste skvelí v príprave a varení po celú dobu, alebo druh vecí, v ktorých sa vám nedarí a neviete na to prísť. (Ak ste bývalí, radi sa chválite tým, akí ste v tom dobrí – a ľudia, ktorí to nedokážu, vás úplne čudujú.) Milujem miešané vajíčka a som úplný profík. (Vidíš, čo som tam urobil?)

Mal som 30 rokov, kým som si uvedomil, ako chutia dobré miešané vajíčka. Naozaj som si myslel, že ich treba uvariť na smrť, aby som nechcel zomrieť na salmonelu alebo otravu jedlom. Vo vašich miešaných vajíčkach nesmela byť ani stopa po vlhkosti – čím hnedšie, tým lepšie.

Potom som ich vyskúšal v známej reštaurácii, ktorú vlastnil nejaký slávny šéfkuchár – žiaľ, už si nepamätám kto, a nepamätám si ani kde... Viem len, že boli ľahké, nadýchané a krémové. Bol to snový zážitok z raňajok, ktorý zmenil spôsob, akým robím vajíčka.

Tajomstvo, ako som zistil, bola kyslá smotana. Mnoho ľudí pridáva mlieko alebo pol na pol do svojich vajec predtým, ako ich vložia do panvice, ale kyslá smotana ponúka rovnakú krémovosť, ale s trochou väčšieho objemu.

Miešané vajcia majú tiež tendenciu byť trochu nevýrazné - veľká dávka soli a korenia je dlhá cesta - a kyslá smotana s tým tiež pomáha. Dodáva veľmi jemnú hĺbku chuti: povedal by som, že je štipľavý, ale je to skoro skôr sladká kyslosť. Viete, že tam je, ale tiež akosi nie.

Môj odhad je zhruba jeden malý kopček kyslej smotany na každé vajce. V miske si najskôr rozšľaháme vajíčka a potom pridáme — trochu lepšie sa to rozmieša (kyslá smotana môže byť hrudkovitá, ak sa nezačne miešať ako prvé). Potom si uvarte vajcia s veľkým množstvom masla (ja používam asi 2 polievkové lyžice) a vytiahnite ich tesne predtým, ako uschnú (budú ešte chvíľu variť, kým budú plátované). Výsledok: nádherne ľahké vajíčka – a vychvaľovanie.