Všetko, čo potrebujete vedieť o varení na indukčných varných doskách

V posledných rokoch došlo k obrovskému tlaku smerom k viac trvalo udržateľný život, ktorá zahŕňa nakupovanie oblečenia z druhej ruky namiesto nového a rozhodovanie sa pre elektromobily namiesto žrútov plynu. Zmeny súvisiace s klímou sa dejú aj v našich domovoch. Zatiaľ čo väčšina z nás nahradila naše žiarovky LED žiarovky a začali kompostovať, existujú väčšie swapy, ktoré môžeme zmeniť, aby sa to zmenilo, napr výmena našich plynových sporákov pre indukčné varné dosky. Pri varení na indukčných varných doskách je však veľa zmätkov. Nie, nie sú plynové a nie sú ani elektrické. Sú tajnou treťou možnosťou, ktorá bola predtým vyhradená pre prenosné horáky a profesionálnych kuchárov.

Varenie na indukcii už nemusí byť záhadou. V skutočnosti je to najekologickejšia varná doska pre domácich kuchárov. Navyše je rýchlejší a presnejší ako elektrický a ohrieva rovnomernejšie a efektívnejšie ako plyn. Naozaj nie je veľa nevýhod. Prečítajte si kompletného sprievodcu varením na indukčných varných doskách, vrátane našich tipov na varenie

najlepší riad spárovať s vašim úplne novým sporákom a skutočným pohľadom redaktora na prechod z plynu na indukciu.

Čo je indukčná varná doska?

Indukčná varná doska, ktorá je vizuálne podobná elektrickej varnej doske, varí úplne iným spôsobom. Indukcia využíva elektromagnetickú technológiu na ohrev a varenie vášho jedla; magnety „budia“ kovové panvice a vytvárajú teplo. Namiesto ohrievania sklenenej varnej dosky, ako to robia tradičné elektrické sporáky, sa panvica, ktorú používate, v podstate stáva horákom, čím sa eliminuje potreba prenosu tepla cez povrch. Nielenže je to bezpečnejšie – vaša varná doska sa nezohrieva, takže nemôže nikoho popáliť a neuvoľňujú sa žiadne výpary – ale tiež šetrí energiu, pretože sa neplytvá teplom.

Indukčné varenie je dostupné v jedinom „horáku“ alebo ohrievacej zóne (zvyčajne prenosná varná doska, hoci spoločnosti ako Wolf vyrábajú špeciálne moduly na varenie ktoré môžete nainštalovať vedľa profesionálneho sporáka), varná doska s viacerými indukčnými varnými zónami alebo sporák s integrovanou indukčnou varnou doskou a el. rúra. Niekoľko spoločností, vrátane Thermador, Signature Kitchen Suite a Fisher & Paykel, vyrába dvojpalivové varné dosky a rady, ktoré majú indukčné aj plynové horáky.

Indukčné varné dosky vs. Plyn

Od roku 2019 začala kalifornská štátna vláda zasahovať proti využívaniu fosílnych palív vrátane inštalácie zariadení na zemný plyn v novej výstavbe v dôsledku obáv zo zmeny klímy. Inde sa na podobnej legislatíve pracuje a stimuly a zľavy odmeňujú majiteľov domov za prechod na elektrinu. Napriek odporu zo strany priemyslu fosílnych palív je to pravdepodobné odklon od plynu bude pokračovať a rozširovať sa – vrátane tlaku na elektrické spotrebiče, vozidlá a alternatívy kúrenia.

"Keď správy o nebezpečenstvách plynových sporákov začala cirkulovať, mala som dvojmesačné dieťa a ľahko som prepadla panike,“ hovorí zástupkyňa šéfredaktora House Beautiful Olivia Hosken. „Vedel som, že plynové sporáky môžu byť škodlivé a precestoval som dosť Európy, aby som pochopil, že tam sú preferované indukčné sporáky, ale nevenoval som tomu veľkú pozornosť. S perfektným novým dieťaťom v náručí som vedela, že musím okamžite vymeniť plynový sporák." Rozhodla sa pre Indukčný rad na mieru od Samsungu, a je "tak rád, že som evanjelik pre každého, kto bude počúvať."

Výhody indukčných varných dosiek

Bezpečnosť

Podobne ako elektrické, aj indukčné varenie je bezplameňové, čo znižuje pravdepodobnosť požiaru v kuchyni, popálenia pokožky a vdýchnutia nadmerného dymu a výparov. Model Samsung Hosken zvolil pípnutie, keď zložíte panvicu z varnej dosky a potom sa automaticky vypne po niekoľkých minútach, keď na nej nič nie je – bežný bezpečnostný prvok na indukčných varných doskách pre extra pokoj myseľ. Žiadne otáčanie auta, aby ste sa uistili, že ste vypli varnú dosku!

Precízny ohrev

Indukcia sa zahrieva rýchlejšie a presnejšie ako plyn alebo elektrina. Voda vrie rýchlejšie na elektrickej varnej doske ako na plynovej a ešte rýchlejšie na indukčnej varnej doske. Pretože indukčná varná doska ohrieva panvicu priamo, získate rovnomernejší ohrev, čo umožňuje presnejšie varenie. Keď vypnete indukčné varné teleso, prenos tepla sa okamžite zastaví, čo znamená, že áno menšia šanca, že váš hrniec vykypí alebo sa jedlo prepečie, keď budete čakať, kým horák vychladne dole.

Energetická účinnosť

Indukčné varné dosky sú v skutočnosti výkonnejšie ako elektrické aj plynové varné dosky a sú efektívnejšie. Pri plynových a elektrických sporákoch sa veľa energie stráca vo vzduchu okolo hrncov a panvíc, pretože teplo uniká. Pri indukcii sa ohrieva iba riad, čo znamená, že sa pri prenose nestratí žiadne prebytočné teplo. To tiež znamená, že sa vaša kuchyňa nezohrieva, keď varíte na indukcii, čo vám tiež môže pomôcť vyhnúť sa pretáčaniu klimatizácie.

Kvalita vzduchu

Zemný plyn vytvára znečistenie pri každom zapnutí a použití, čo poškodzuje kvalitu vzduchu v interiéri. Pri každom varení s plynom je dôležité používať odsávač pár. Pri indukcii je potrebných menej preventívnych opatrení (ako je klimatizácia, čističky vzduchu a ventilácia), aby sa predišlo uvoľneniu škodlivých chemikálií a častíc. Na odstránenie výparov a mastnoty z varenia zo vzduchu budete stále chcieť nainštalovať a používať odsávač pár, ale plynové výpary nebudú predstavovať zdravotné problémy.

Jednoduchšie čistenie

Hladká sklenená doska indukčných varných dosiek zostáva chladná, čo zabraňuje rozliatiu, kvapkaniu a striekaniu kvapôčok pri spálení a prilepení na povrch. To vám tiež umožňuje umiestniť na povrch predmety, ktoré nie sú tepelne bezpečné, bez strachu, že sa roztopia alebo zdeformujú. Hosken uvádza, že jej indukčná varná doska jej ušetrí najmenej hodinu upratovania týždenne.

Nevýhody indukčných varných dosiek

Vysoká vstupná cena

Zatiaľ čo ceny v súvislosti s popularitou naďalej klesajú, indukčné varné dosky sú stále drahšou investíciou ako lacné plynové a elektrické spotrebiče. Najlacnejšie indukčné varné dosky stoja okolo 1 000 dolárov. Môžu sa vyskytnúť aj ďalšie náklady, ak potrebujete, aby váš elektrikár vykonal úpravy kuchynské elektrické vedenie na podporu indukčného sporáka alebo vymeňte svoj riad za sada vhodná pre indukciu.

Škrabance

Veľmi zriedkavý jav, ale keďže sú indukčné varné dosky vyrobené zo skla, existuje možnosť poškriabania alebo prasklín. V závislosti od zvoleného štýlu varnej dosky môžu byť okraje obzvlášť náchylné na poškodenie. Ak sa rozhodnete pre indukčnú varnú dosku s kovovým rámom, môžete sa vyhnúť praskaniu.

Vzdelávanie

Varenie na indukčných varných doskách má trochu učenia. Pretože sa zohrievajú tak rýchlo, je tu nový rytmus varenia, ktorému budete musieť upadnúť, čo môže chvíľu trvať. Domáci kuchár môže mať problém prispôsobiť sa rýchlosti a zvyknúť si na skutočnosť, že keď sú panvice odstránené z varnej dosky, varná doska sa vypne. Zatiaľ čo spočiatku to môže byť vnímané ako nevýhoda, ako každé elektronické zariadenie, vtipy sa čoskoro stanú druhou prirodzenosťou.

Inštalácia

Ak uvažujete o výmene plynového sporáka za indukčný, počítajte s tým, že si vopred naplánujete inštalatéra a elektrikára. Inštalatér bude musieť uzavrieť alebo úplne odpojiť vaše plynové potrubie. V závislosti od toho, kde bývate a množstva práce potrebnej na odstránenie a uzatvorenie potrubia, je to približne 200 USD. Indukčný sporák tiež vyžaduje vyhradenú 220-voltovú zásuvku chránenú 40-50 ampérovými ističmi. Elektrikár bude musieť zabezpečiť, aby zásuvka za sporákom a okruh, ktorý napája vašu kuchyňu, sú pripravené na podporu vašej novej indukčnej varnej dosky alebo sporáka; môžete očakávať, že to bude stáť okolo 400 dolárov.

Vzhľadom na to, že mnohé štáty v nasledujúcom desaťročí postupne vyraďujú zemný plyn, presunutie elektrickej energie vášho domova od plynu je šikovným spôsobom, ako zabezpečiť budúcnosť vášho domu a potenciálne zvýšiť jeho hodnotu.

Aký typ panvice je najlepší na indukciu?

Indukčné varné dosky vyžadujú, aby riad, ktorý používate, mal magnetický ťah, aby fungovali. Predstavte si, že čokoľvek vyrobené zo skutočného kovu – liatina, smaltovaná liatina a nehrdzavejúca oceľ sú vhodné pre indukciu. Kuchynský riad z hliníka, hliníka, medi alebo medi nebude fungovať, pretože neudrží teplo ani nepritiahne magnet. Populárne značky ako Caraway, Green Pan, AllClad a LeCreuset majú sady a kusy, ktoré sú kompatibilné s indukčnými varnými doskami.

Ak si nie ste istí, či je váš riad vhodný na indukciu, skúste naň prilepiť magnet. Ak hrniec alebo panvica priťahuje magnet, bude to fungovať dobre.

Najlepšie indukčné varné dosky a sporáky