Recept Gabrielle Hamilton na pečeného lososa v gréckom štýle so smotanovou citrónovou ryžou

Najjednoduchšia predstaviteľná príprava poskytne filé tak šťavnaté a honosné, že nezostane ani jedna vločka.

John KernicK

Videl som od svojho rybieho chlapa fantastického škótskeho lososa, pevného a striebristého a tak čerstvého, že mali stále prenikavý pohľad. Nakoniec som nakúpil 35 kíl tých vecí, a keď som sa zarezal do mäsa, kuchyňou sa valil čistý, melónovitý zápach.

Viazal som do gréckych chutí tým, že som namiesto citrónovej polievky pripravil polievku z citrónovej ryže a pridal som pórky a hrášok. Mrazený hrášok funguje krásne a svetlá vňať ryže sa hodí práve k bohatému lososovi. V prípade, že to ešte nerobíte, nakrájajte citróny na tretiny namiesto na polovicu, aby ste získali menší výnos citrónu.

Losos musí mať vynikajúcu kvalitu. Príprava je tak strašidelne jednoduchá-varenie soľou a korením v najväčšej možnej miere!-že za priemernou rybou nie je čo skrývať. Je tiež nevyhnutné, aby ste to neprevarili. Losos sa v priebehu minúty zmení z hodvábneho a šťavnatého a príťažlivého na kriedový, trpký a bez života. Pergamen uzatvára všetky šťavy, a keď ho otvoríte, uniká z neho uhorková svieža vôňa, z ktorej sa môžete striasť-ale s úplným potešením.

Ingrediencie na lososa, podávame 2-4

1 libra celého lososového filé, odstránené špendlíkové kosti, úhľadne orezané a koža neporušená

1 lyžica extra panenského olivového oleja

3 veľkorysé štipky hrubej kóšer soli

6 plných drvín mlynčeka na korenie

1 list pergamenového papiera (neodporúča sa hnedý)

Pokyny pre lososa

1. Predhrejte rúru na 375 stupňov.

2. Položte list pergamenu na plech a v strede položte filé z lososa kožou nadol.

3. Filé a jeden palec okolitého pergamenu dôkladne natrite olivovým olejom, aby vznikol hladký a lesklý povrch.

4. Filet veľkoryso a rovnomerne dochuťte soľou a korením. Pri dochucovaní držte ruky asi osem palcov nad rybou, aby bola distribúcia rovnomernejšia, čím sa vyhnete slaným alebo korenistým škvrnám.

5. Zoberte pergamen za obe dlhé strany a spojte ho, zložte dva alebo tri malé záhyby s ostrým záhybom, až kým nebudete mať úhľadný balíček. Potom dvakrát alebo trikrát zložte otvorené konce rovnakým spôsobom a zasuňte ich pod ryby, čím vytvoríte tesne uzavretý balíček, z ktorého počas varenia nemôže uniknúť žiadna para.

6. Balíček položte na plech na stredný rošt predhriatej rúry a varte presne 10 minút. Vyberte a pri dobrom svetle skontrolujte farbu ryby pohľadom dovnútra pergamenu bez toho, aby ste ho úplne otvorili. Malo by byť svetlo ružové a na okrajoch nepriehľadné so stredným pásom stále priesvitnej oranžovej dužiny.

7. Vráťte sa do rúry na ďalších päť minút, alebo kým sa vzácne vyzerajúci riadok nezúži na pol palcový pruh. Nepreháňajte to!

8. Vyberte lososa z rúry. Veľmi opatrne otvorte balíček a uvoľnite paru, aby ste zabránili ďalšiemu vareniu.

Ingrediencie pre krémovú citrónovú ryžu

2 šálky vynikajúceho, bohatého kuracieho vývaru

4 veľké žĺtky

½ šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy

½ šálky mrazeného hrášku

1 zväzok jarnej cibuľky, nakrájaný na plátky, aby ste získali slabú ½ šálky krúžkov

2 ½ šálky varenej ryže (denná je viac ako dobrá)

2 veľkorysé štipky hrubej kóšer soli alebo podľa chuti

Pokyny pre krémovú citrónovú ryžu

1. Kuracie vývar privedieme k varu na sporáku v hrnci z nehrdzavejúcej ocele a varíme, kým zhromaždíme ostatné prísady. Počas týchto niekoľkých minút sa mierne zníži a zintenzívni.

2. V žiaruvzdornej miske z nehrdzavejúcej ocele alebo skla rozšľahajte žĺtky, potom pridajte citrónovú šťavu a šľahajte, kým sa nezmiešajú.

3. Do vaječno-citrónovej zmesi pridajte naberačku horúceho vývaru a poriadne premiešajte.

4. Za stáleho šľahania pomaly pridávame do hrnca horúcu zmes vajec a citrónu. Miešajte alebo šľahajte jemne na stredne nízkom ohni, kým tekutina tak trochu zhustne a zmení farbu z jasne na svetlo žltú, asi dve minúty. Pridajte hrášok a jarabinu, ktoré sa v prvých sekundách zafarbia do horúcej tekutiny a začnú byť žiarivo zelené. Jemne premiešajte, kým sa hrášok nezohreje, potom pridajte uvarenú ryžu. Dôkladne premiešajte, potom vypnite oheň a nechajte jednu alebo dve minúty prikryté odpočívať. Podľa potreby dochutíme soľou a korením.

5. Na servírovanie dávajte polievkovú ryžu na tanier s okrajom. Položte lososa na vrch a jemne ho roztiahnite od seba na veľké kusy. Kožu nechajte uviaznutú v pergamene.

6. Dajte pozor, aby ste sa nerozliali, zdvihnite pergamen a nahromadené šťavy nalejte na lososa na ryžu.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.