8 chýb, ktorých by ste sa pri grilovaní nikdy nemali dopustiť

Grilovanie je klasická, aj keď sezónna, americká zábava. Akonáhle príde teplé počasie, splní sa vám aj chuť na šťavnaté hamburgery, kuracie kabobs, grilovaná kukurica, a opečené steaky. Existuje však veľa kardinálnych hriechov, o ktorých ste ani netušili, že sa ich dopúšťate, keď ste za horákmi. Tu je všetko, o čom potrebujete vedieť zvládnutie grilu:

1. Používate zapaľovač.

Iste, môžete byť hladní a chcete, aby oheň začal horieť ASAP, ale je lepšie ísť nízko a pomaly, rozpálene a potom vyhasnúť. Zaobstarajte si na uhliach pekné pokrmy pomocou pokrčených novín a počkajte, kým úplne nezošednú, než ich rozložíte a pustíte sa do grilovania. Grilovacím roštom by ste tiež mali dať čas na zahriatie, akonáhle bude vaše drevené uhlie pripravené na hojdanie.

2. Steaky pražíte čerstvé z chladničky.

Billy Oliva, šéfkuchár obľúbeného steakového podniku Wall Street, Delmonico's,

povedalBusiness Insiderže toto je chyba č. 1, ktorú ľudia robia pri príprave svojich steakov alebo iného mäsa na grile. „V reštaurácii máme vždy radi, keď majú steaky izbovú teplotu, pretože dosiahnete rovnomernejší proces varenia,“ hovorí. „Ak je príliš chladno, zvonka bude zuhoľnatieť a vnútro bude o niečo vzácnejšie, ako by malo byť.“

3. Neustále používate priame teplo.

Pokiaľ sa nechystáte úplne opekať kuracie stehná alebo bravčové kotlety, opečte ich na plameni a potom im dajte určitý odstup. „Čo radi robíme, speníme, aby získalo farbu, a potom ho pri grilovaní premiestnime do mierne chladnejšej časti grilu,“ hovorí Oliva. „Chceš variť na otvorenom ohni.“

4. Grilové rošty najskôr zabudnete vyčistiť.

Upečené kúsky jedla a karbonizované uhlie nedodávajú ideálnu chuť, ako by si niektorí ľudia mohli myslieť sami sebe a iným. Najlepší čas na čistenie týchto roštov je, keď je na nich nanesený minimálny tuk na lakte - tesne po predhriatí grilu. Zohriaty tuk a zvyšky jedla sa hneď zoškrabú a vaše nadchádzajúce jedlo bude o to lepšie.

5. Nezaťažujete teplo dostatočne.

V podstate potrebujete, aby tie grilovacie rošty horúco kričali. „Vysoká teplota pomáha steakom prijať kôru hodnú steaku,“ hovorí Chris Santos, šéfkuchár newyorského denníka The Stanton Social a sudca Sekané, hovorí. Ak váš gril nie je dostatočne horúci, môžete si v steaku uvariť v pare a všetky šťavy vám uniknú, takže vám zostane smutné sivé jedlo.

6. Bavíte sa s mäsom.

Santos zdôrazňuje, že škrty by ste nikdy nemali hádzať a obracať na grile. „Keď umiestnite steak na rozpálený gril alebo panvicu, nechajte ho pôsobiť, kým nezačnete vidieť kôrku, ktorá sa tvorí na boku steaku, ktorý je v kontakte s grilovacími mriežkami,“ hovorí. „Asi 3 až 4 minúty.“ To platí dvojnásobne pre šťuchanie a dráždenie - vyvíjanie tlaku na mäso špachtľa alebo kliešť je takmer taký zlý ako prepichnúť ho vidličkou a nechať pustiť všetku šťavu von.

7. Varíte príliš veľa vecí naraz.

Grilovanie na dvore je skvelé a všetko, ale keď máte hordu ľudí, ktorí sa o to postarajú, je tu tlak. A to sa na grile nehrá dobre. Namiesto toho, aby ste všetko riešili naraz a tlačili ste svoje hamburgery, párky v rožku, kukuricu, kaboby, kým nie sú niektoré prepečené a iné nedovarené, držte sa grilovania jedného druhu mäsa naraz. Tak sa vyhnete aj krížovej kontaminácii a zaistíte, aby bolo všetko uvarené k dokonalosti.

8. Hráte hádanky.

Pokiaľ ide o darcovstvo, musíte poznať fakty. Pichnutie steaku alebo bravčového kotleta, aby ste otestovali, ako vzácne je, pre väčšinu neveští nič dobré, pokiaľ nie ste profesionálnym kuchárom. Namiesto toho použite osvedčený teplomer na mäso, aby ste si boli stopercentne istí, ako je vaše mäso varené. Aj keď by ste mali prepichnúť škrty, mali by ste byť strategický: robíte to príliš skoro a cestou stratíte veľa štiav.

9. Nedáš tomu pokoj.

Santos tiež odporúča dať steaku a inému mäsu chvíľu času na odpočinok na grile. „Vyberte mäso z panvice a nechajte ho 10 minút odležať, potom nakrájajte na zrno, aby sa šťavy znova rozdelili do steaku,“ hovorí. „Nakrájajte a posypte ďalšou morskou soľou a potom podávajte.“

Sledujte Delish ďalej Instagram.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.