Kako me je Anthony Bourdain naučil preživeti v svetu hrane

Prejšnji petek zjutraj sem se zbudil od besedila moje najboljše prijateljice, ki me je obvestil o nesrečnem in prezgodnjem prenehanju Anthony Bourdain. Takrat je bil zame šok in če sem čisto iskren, ga še vedno nisem v celoti obdelal. Konec tedna sem prebral številne članke, posvečene njegovemu življenju in vplivu, od svetovno znani kuharji do dolgoletni oboževalci. Njegova kariera je vplivala na ljudi po vsem svetu in štejem se za enega izmed mnogih srečnežev, ki jih je navdihnil.

Moje prve izkušnje z Bourdain brala njegovo knjigo Kuhinja zaupno ko sem bil prvošolec v srednji šoli. V težavah, da bi našel smer, ko se bliža nadstropni postopek prijave na fakulteto, sem se oklepal vsake besede v njegovih spominih. Vedel sem, da me hrana zanima, a knjiga je resnično legitimirala mojo strast. Kuhanje ni hobi, je izjavil, je obsedenost. Ne samo to, ampak je dal zvok

tako kul. Povedal je tako, kot je: restavracije so umazane, nestanovitne, razvratne kraje. Šibkih in zlahka užaljenih ni treba uporabiti. Zdelo se mi je, da izziva bralce. Mislite, da imate vse, kar potrebujete? Nenadoma sem hotel dokazati, da sem.

Od prvega branja te knjige do danes sem delal v osmih restavracijah v različnih vlogah. Sem delil kuhinje s številnimi kuharji psihološke linije, nadrejenimi, ki so odvisni od drog, in napačnimi avtobusi. Izogibal sem se mešalnim posodam, ki so jih vrgli razburjeni kuharji, in se odrekel nasvetom za kritje sprejetih ponarejenih računov. Ne morem reči, da me Tony ni opozoril. Ni vedno lepo, a na lahko noč, ko najdeš svoj ritem, je lahko blaženost.

V industriji, kjer vidimo, da vedno več naših junakov pada iz milosti, bom vedno hvaležen Tonyju. V zadnjih letih se je izkazal kot zagovornik in zaveznik tistih, ki so premalo zastopani in diskriminirani - v in iz živilske industrije. Medtem ko so bili drugi kuharji izpostavljeni zaradi svojega divjega nespoštovanja - včasih pa tudi kriminal - zdravljenje žensk, je govoril Tony v imenu gibanja #MeToo.

V petek sem se po službi odpravil na kratko vožnjo s podzemno železnico do Brasserie Les Halles, restavracija, kjer je Bourdain več let preživel kot izvršni kuhar. Na zunanjosti je bilo polno rož in not, pa tudi nekaj baget, vode iz seltzerja in nekaj škatel cigaret. Tam so bili zapiski preteklih zaposlenih, snemalnih ekip ter veliko oboževalcev. Nekateri so se mu zahvalili, ker jim je pokazal svet, drugi pa, ker je pošteno zastopal njihovo kulturo. Množice so se zgrinjale naokoli in berele zapiske v tišini, vsaka je nosila svojo edinstveno zgodbo. Bilo je veliko zapiskov, ki so se zahvalili Tonyju za navdihujoče kariere v hrani. Tudi jaz sem pustil svojega. Lepo je biti v bližini ljudi, ki so se počutili enako kot jaz. Spoznalo me je, da tudi po njegovi smrti še vedno zbira ljudi. Imeli smo srečo, da smo ga imeli.

Sledite House Beautiful naprej Instagram.

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.