Recept za limonino in kuminovo pecivo zmagovalke GBBO Nancy Birtwhistle

225 g moka, ki sama vzhaja

45 g Soljeno maslo

35 g mleti sladkor

Sok in sok 1 limone

130 ml polnomastno mleko

1 žlička. semena kumine

1/2 žličke. izvleček vanilije

1. Najprej na suhi ponvi minuto ali dve nežno prepražimo kumino seme, samo da izvlečemo oreščkast okus. Ne zažgite jih, sicer bodo grenke.
2. V srednji posodi za mešanje naribamo lupinico limone. Mleko dajte v majhen vrč ali kozarec, nato pa vanj stisnite limonin sok (limona mora prinesti približno 20 ml) in ga odstavite, da se zgosti in strdi.
3. Moko za samo vzhajanje damo v skledo z lupino, nato dodamo zmehčano maslo in z vrhovi prstov zmešamo zmes, dokler ne spominja na drobtine. Primešamo sladkor in opečena semena.
4. V mlečno mešanico dodajte vanilijev ekstrakt, nato dodajte zadostno količino, da se testo poveže. Najprej uporabljam nož, nato roke. Testo mora biti samo lepljivo - ne preveč mokro, da ga ne prenesete, in ne preveč suho.
5. Obrnite se na rahlo pomokano delovno ploščo, nato pa z valjčkom ali preprosto z dlanjo zgladite. Testo mora biti precej debelo - približno 1,5 cm. S 7 cm rezalnikom, namočenim v moko, preprečite lepljenje testa, izrežite šest kolačkov. Obloge boste morali znova uporabiti.
6. Kotlete položite na pekač, obložen z nelepljivim pergamentom, nato pa jih postavite v hladilnik.
7. Pečico segrejte na 225 stopinj C in ko se vaša pečica segreje, vzemite kolačke iz hladilnika in če vam ostane še kakšna mešanica mleka, jim dajte malo čopiča na vrhove. Izogibajte se spuščanju stranic, saj bo to oviralo dvig.
8. Pošljite naravnost v vročo pečico in pecite 10-12 minut, dokler dobro ne naraste in ne postane zlato. Ne pecite preveč - podlaga vašega kolačka mora biti zlato rjava, ne temno rjava ali črna.
9. Ohladite na žičnih pladnjih in postrezite še isti dan.
10. Za večjo okusnost te pogačice postrezite z marmelado Tiptree, ki ji sledi žlica Roddine strjene smetane.