Recept za omako Beurre Blanc

Da, to je francoščina - vendar naj vas to ne ustraši. Preprosta, klasična omaka Alexa Hitza naredi vse in vse boljšega okusa.

Luca Trovato

V času žara je omaka, ki se zdi prava, tista najbolj klasična od vseh francoskih omak: beurre blanc. To je zmanjšanje šalotke, belega vina in limoninega soka, s kockami hladnega masla, ki nastanejo v razkošni, popolnoma emulgirani omaki, ki eksplodira z okusom. To je res enostavno narediti in okusi, kot da ste kuhali ure, a nič ne bi moglo biti dlje od resnice. Samo 10 do 15 minut traja, da se vse to zmanjša - morda nekoliko več ali morda manj, odvisno od velikosti vaše ponve - in nato še nekaj minut, da vmešate maslo. Tradicionalna različica je lahko nekoliko temperamentna, zato sem za njeno stabilizacijo dodal najmanjšo količino težke smetane. Tako ga lahko ponovno segrejete, ne da bi skrbeli, da se bo zlomil. Tega trika si nisem jaz izmislil, vsekakor pa si želim - to je odlična ideja.

Reči, da se beurre blanc spreminja, pomeni najmanj, najmanj. Žlica te slastnosti, dodana lepemu kosu navadne ribe na žaru ali poširanem, ni nič drugega kot dobroverno darilo nebes. Enako velja za piščanca, kozice in, odvisno od tega, kaj dodate tej omaki, celo za goveje meso. Tu je še ena novica: iz iste žlice omake lahko naredite vse prekuhano, ne glede na okus. (Prepričan sem, da med vsemi ljudmi nikoli ne bi imeli prijateljev ali družine, ki bi si upali stvari prekuhati na žaru, vendar za vsak slučaj.) Skoraj ni pomembno, na kaj daš te stvari - rezultati bodo skoraj vedno uspešno. Tako je dobro, da bi ga morda celo želela pojesti na aspirinu.

S to osnovo lahko eksperimentirate tako, da vmešate nekaj žlic sesekljanega kopra ali pehtrana, ali peteršilj ali pečena rdeča paprika ali prepraženi paradižnik s svežo baziliko, pravkar končate pripravo omako. Dodate lahko celo malo dijonske gorčice in jo postrežete nad čudovitim kosom govejega mesa na žaru.

Ne morem vam povedati, koliko ljudi trdi, da običajno ne marajo rib, ampak jih imajo radi, ko jih strežem doma. Umiram, da jim povem, da je to samo omaka, vendar bo to naša skrivnost. Sporočite mi, kaj mislite s spodnjim komentarjem.

Veselo kuhanje! Ljubezen, Alex.

Služi 6-8

Sestavine

2 srednji šalotki, drobno sesekljani

1 skodelica belega vina

¼ skodelice limoninega soka

1 žlica težke smetane

½ čajne žličke soli

¼ žličke mletega belega popra

12 žlic (1½ palčke) osoljenega masla, hladno in narezano na majhne kocke

Navodila

1. V težki ponvi na močnem ognju združite šalotko, vino in limonin sok. Mešanico zavrite, dokler ni gosta in sirupasta. To bo trajalo od 10 do 15 minut.

2. Zmanjšajte ogenj na zelo nizko in dodajte smetano, sol in poper. Vmešajte na kocke narezano maslo, malo naenkrat.

3. Ko se maslo popolnoma združi in zmes emulgira, ga odstranite z ognja. Omako takoj postrezite ali shranite v termosu, dokler niste pripravljeni za serviranje. Omako lahko pripravimo približno eno uro pred serviranjem, nato pa jo ponovno segrejemo. Ne pustite, da ob ponovnem segrevanju zavre.

Različice

Ko obvladate to bazo, bodite ustvarjalni! Če želite spremeniti okus, lahko končni omaki dodate nekaj žlic katere koli od naslednjih sestavin: sesekljan drobnjak, koper, pehtran ali peteršilj; pire ali sesekljane pražene rdeče paprike; malo gorčice; ali prepražen paradižnik s svežo baziliko.

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.