Recept sendviča s kratkimi rebri iz Wichcrafta v New Yorku

Mike Barbera, izvršni kuhar podjetja Wichcraft, je ustvaril to vrhunsko različico sendviča z žara. Uporablja kratka rebra, domač paradižnikov vinaigrette, kremno omako iz hrena in skorjo zvitek ciabatte. Več o kuhinji leta izveste v našem vodniku Kuhinja leta 2010 z Jeffom Lewisom.

Služi 4

Sestavine za dušeno kratko rebro

1 1/2 kilograma kratkega rebra brez kosti

3 lovorjev list

1 čajna žlička celih semen koriandra

1 čajna žlička kosmičev rdeče paprike

1 žlica nesoljenega masla

1/2 bele čebule, narezane na majhne kocke

1/2 srednje velikega korenja, narezanega na majhne kocke

1/2 stebla zelene, narezano na majhne kocke

1/2 pora, narezanega na majhne kocke

1 žlica mirina

2 žlici sojine omake

3 žlice riževega vinskega kisa

1 žlica kečapa

1/4 skodelice vode

3 žlice olja repice

Sol in črni poper po okusu

Sestavine za pečen paradižnikov vinaigrette

4 veliki romski paradižniki

3 žlice olivnega olja

Sol in črni poper po okusu

1 šalotka, drobno narezana

1 žlica rdečega vinskega kisa

10 listov bazilike, grobo narezanih

4 unče grahovih poganjkov, prepolovljenih

Sestavine za hrenovo kremo

4 unč crème fraîche

1 žlica pripravljenega hrena

1/2 žličke soli

1/2 žličke črnega popra

Metoda dušenega kratkega rebra

1. Pečico segrejte na 350 stopinj F. V majhni skledi združite lovorjeve liste, semena koriandra, kosmiče rdeče paprike in maslo. V drugi majhni skledi zmešajte mirin, sojino omako, rižev vinski kis, kečap in vodo.

2. Kratko rebro začinimo s soljo in črnim poprom.

3. Izberite pekač, odporen proti pečici z debelim dnom ali nizozemsko pečico, ki je dovolj velika, da lahko kratko rebro leži ravno, a čim bolj tesno. V ponev na močnem ognju dodajte olje repice.

4. Dodajte meso. Kuhajte 1-2 minuti na vsaki strani, dokler ne porjavi. Meso vzamemo iz ponve in odstavimo.

5. V ponev dodamo maslo in mešanico začimb, premešamo. Dodamo čebulo, korenje, zeleno in por. Zelenjavo potite 4 minute in nato dodajte tekočino. Mešanico zavremo.

6. Meso vrnite v ponev in ga prenesite v pečico. Meso dušimo približno 3 ure, dokler ga z vilicami ne moremo ločiti.

7. Meso prenesite v srednjo skledo, da počiva in se ohladi. Odstranite maščobo iz omake, ki ostane v ponvi.

8. Zmes omake vlijemo v mešalnik in pire do gladkega.

9. Meso prelijemo s približno 1/2 skodelice omake. Meso z dvema vilicama razdelite na koščke in jih grobo prečno razrežite na 2 do 3-palčne kose. Kratko rebro lahko pripravimo največ en dan vnaprej, ga pokrijemo in ločeno hladimo.

Metoda pečenega paradižnikovega vinaigreta

1. Vsak paradižnik po dolžini prepolovimo in prelijemo z 1 žlico olivnega olja ter soljo in poprom. Razporedite na pekač, obložen s pergamentom.

2. Pečemo v pečici 30-40 minut, dokler se kože ne zmehčajo.

3. Odstranite iz pečice, olupite kože in zavrzite. Paradižnik prestavimo na desko za rezanje in narežemo na srednje velike kocke.

4. V manjši skledi zmešajte paradižnik, rdeči vinski kis, baziliko, preostalo oljčno olje in šalotko.

5. V skledo dodajte grahove poganjke in dobro premešajte. Po potrebi dodamo sol in poper.

Metoda hrenove kreme

1. Združite vse sestavine v majhni skledi.

Sestava sendviča

4 zvitke ciabatte narežite na pol. Meso razporedite po spodnjih polovicah zvitkov. Kremo iz hrena položite na zgornje polovice. Pečen paradižnikov vinaigrette položite na meso in zaprite sendviče. Razrežite na polovice in postrezite.

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.