Rebrno oko Sheile Lukins z ragujem iz divjih gob -recepti Sheile Lukins

[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/image]Služi 4

Sestavine

Za gobe ragoût

8 unč svežih gob shiitake

8 unč svežih kremini gob

4 unče svežih jurčkov

2–2 ½ žlice osoljenega masla

2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

1 šalotka, fino mleta

1 žlica drobno sesekljanega česna

Sol in sveže mleti črni poper po okusu

2 žlici drobno sesekljanih svežih listov peteršilja

Za zrezke

4 zrezki z rebrastimi očesci, narezani 1½ palca (vsak približno 8 unč), pri sobni temperaturi

Grobo mleti črni poper, po okusu

Morska sol, po okusu

Navodila

1. Pripravite gobo Ragoût: Pokrove gob obrišite z vlažno papirnato brisačo ali jih očistite s čopičem za gobe. Odrežite stebla in jih rezervirajte za drugo uporabo. Pokrove gob razrežite na četrtine in jih postavite na stran.

2. Maslo v olju stopite v veliki ponvi, ki se ne prijema, na srednje nizkem ognju. Dodajte gobe, povečajte ogenj na srednji in med mešanjem kuhajte 5 do 7 minut, dokler niso rahlo obarvane in kuhane. (Povišate ogenj, da se gobe prekuhajo, ne da bi sprostile preveč tekočine.) Nato dodajte šalotko in česen ter mešajte 2 minuti. Mešanico začinimo s soljo in poprom ter potresemo s peteršiljem. Odložite ga, ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo.

3. Žar za peko na žaru ali brojlerje segrejte do visokega nivoja. Rešetko za peko na žaru ali rešetko rahlo naoljite v pekaču za brojlerje.

4. Pripravite zrezke: zrezke dobro potresemo s poprom in jih položimo na rešetko ali v ponev. Pečemo na žaru ali pečemo, dokler zrezki na prvi strani niso dobro skorjani, približno 3 minute za redko meso, 4 minute za srednje redko. Obrnite zrezke, stran z žara posujte s soljo in 3 do 4 minute pecite na žaru za redko meso (125 ° F na termometru za takojšnje odčitavanje), 5 do 6 za srednje redko (135 ° do 140 ° F).

5. Zrezke prestavimo na desko za rezanje in drugo stran potresemo s soljo. Pustimo jih počivati ​​5 minut, da se sokovi usedejo.

6. Zrezke narežite na rezine debeline ½ palca in jih razdelite na štiri krožnike. Prelijte z gobovim ragoûtom in takoj postrezite.

Od Deset: vsa vaša najljubša živila... In deset receptov za vsakega, založba Workman Publishing, 20 USD.