Ta nekdanji kraljevi kuhar je ustvaril edinstveno jed kraljevske družine

Kuhar Enrico Derflingher, star komaj 27 let, je postal prvi Italijan, ki je bil zaposlen kot osebni kuhar v Britanska kraljeva družina, ki je od leta 1987 do 1990 delal predvsem v palači Kensington.

Nato je med njegovim predsedovanjem v devetdesetih letih postal osebni kuhar Georgea Busha starejšega. Po tem, ko je vodil restavracije na Japonskem in v Italiji ter si ob tem prislužil Michelinovo zvezdico, je kuhar Enrico zdaj prišel nazaj v Italijo, da bi lokalni kuhinji dodal nekaj kraljevskega znanja.

V začetku tega leta je prevzel krmilo pri zvezdici s petimi zvezdicami Letovišče in spa CastaDiva, ki gleda na slikovito jezero Como, kot kuhar svetovalec.

Govoril je kuhar Enrico Podeželsko življenje o vrnitvi k svojim koreninam, kuhanju za predsednika in tem, kar kraljeva družina rada jedo.

Kakšne so bile vaše izkušnje s kuhanjem za kraljevo družino?

Imel sem čast delati za britansko kraljevo družino od leta 1987 do 1990 in večino tega časa preživel v

Kensingtonska palača. V tem času sem bil zadolžen za kuhinjo kuhanje za velike bankete po različnih posestvih njenega veličanstva.

Eden mojih najljubših spominov na kuhanje za družino je čas, na katerega sem pripravil banket Njeno veličanstvo's Garden Party na gradu Balmoral na Škotskem. To je bila zelo posebna priložnost, katere del sem imel čast biti.

Kaj ste se naučili v vlogi kraljevega kuharja?

Moje izkušnje so v mnogih pogledih navdihnile jedi, ki sem jih dodal jedilniku v CastaDivi, najbolj opazna pa je Rizotto kraljice Viktorije, ljubljenec kraljevega gospodinjstva, ki ga gostje letovišča lahko poskusijo v restavraciji L'Orangerie.

Sestavine za rižoto vključujejo sicilijanske rdeče kozice, parmezan, zelišča in italijansko penino. Krst jedi se je zgodil med prvim srečanjem med Ronaldom Reaganom in Michailom Gorbačovom ob koncu hladne vojne. Nato sem dal svoj zasuk in ga postregel na pomembnih državnih dogodkih ob Buckinghamska palača in belo hišo.

Naučil sem se tudi delati z velikimi strokovnimi ekipami za priprave velikih banketov in znal sem to znanje prenesite v skupino z ekipo CastaDiva, ki je navajena kuhati na najvišji ravni strank; tako da je bil prehod brezhiben.

Kakšne so razlike med kuhanjem za državni banket in zaposleno hotelsko restavracijo?

Ne glede na to, ali kuhate za državne bankete ali za hotelske goste v CastaDivi, je priložnost za osebo, ki je na jedilnici, še vedno zelo posebna, nastavitev pa je prav tako formalna. Pričakovanja so vedno velika.

Ena pomembna razlika je v tem, da imajo gostje v restavracijah in hotelih spreminjajoče se zahteve, lahko pridejo pozno, ali pa pride do nenadnega priliva gostov, ki jedo. Zaradi tega morate biti prilagodljivi in ​​improvizirati, saj se razmere vedno spreminjajo, medtem ko kuhanje za pogostitve sledi strogemu in natančnemu protokolu, ki ga je treba vedno spoštovati.

Kako se osebni kuhar razlikuje od hotelskega kuharja?

Moja vrnitev v svet hotelov se je začela z Jumby Bayom v Antigvi in ​​hotelom Eden v Rimu, kjer sem ostal devet let in dosegel Michelinovo zvezdico. Temeljna razlika je seveda v tem, da ves svoj čas namesto kuhanja namenjate kuhanju za eno družino dinamična restavracija, polna številnih gostov, vsi z različnimi željami in pričakovanji, ki so za vedno razvija.

Vedno je ponosen trenutek, ko imam priložnost pozdraviti zasebne stranke, za katere sem prej kuhala, v CastaDivi tukaj v jezeru Como.

Kako je bilo z vrnitvijo na jezero Como?

Ker sem zadnjih 20 let preživel v tujini, sem se rad vrnil k svojim koreninam in občudoval to spet čudovit kotiček Italije.

Moja dediščina in vrnitev v sam Como sta navdihnila slog jedilnika tukaj v CastaDivi, pa tudi same jedi. V L'Orangerieju smo ustvarili degustacijski meni, ki je sestavljen iz popolnoma lokalnih jedi. [Obstaja] več ribjih jedi, vključno z Temolo, - lokalna jezerska riba, v zavitku za kruh, postrežen s kompotom iz rdeče čebule, česnovo omako, pesto iz rozin in mete ter koruznimi čipsi z okusom kave.

Pridobite navdih, ideje in nasvete, kjer koli že ste! Sledi nam na Facebook: Hiša Beautiful UK | Pinterest: Hiša Beautiful UK | Twitter: @HB | Instagram: @housebeautifuluk

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.