John Besh ocvrt piščanec

Foto: Johnny Miller

Z 10 restavracijami, tremi kuharskimi knjigami in več nacionalnimi televizijskimi oddajami je kuhar, nagrajen z nagrado James Beard, zaposlen. Vedno pa si vzame čas za kuhanje doma za družino in prijatelje. "V kuhanju je nekaj tako duševnega za ljudi, ki jih imate radi in ki so vam najbližji," pravi Besh. "Z ženo Jenifer in jaz imava štiri sinove in ena od stvari, ki jih želim, da bi vedeli, kdo sta, sta hrana in ljudje okoli njih.

"Ljudje se ustrašijo zabave, zato mi stvari ostanejo preproste. Včasih bom skuhal eno izmed jedi, na kateri sem odrasel. Včasih grem ven in poskusim kaj novega. Vedno pa se pripravim čim prej - zmanjša stres in mi omogoči, da se osredotočim na tisto, kar je na koncu najpomembnejše: ustvarjanje odličnega vzdušja za vse moje goste.

"Rad združujem ljudi, ki se običajno ne križajo. Za mizo se lahko veliko naučimo drug od drugega. Komuniciranje in dobesedno lomljenje kruha gradi povezave in ruši meje. Dom je zatočišče, zatočišče, hrana pa je del tega. "

Foto: Johnny Miller

Ocvrt piščanec moje babice

"Klasično testo iz pinjenca daje temu ocvrtemu piščancu hrustljavo teksturo. Testo se mora komaj držati piščanca, zato vsak kos rahlo pretresite, da se pred cvrtjem nekoliko spusti. Moja babica je po tem, ko je bil piščanec v vročem olju, zaprla pokrovček svojega lonca začelo se bo dogajati lonec na pritisk, kar pomeni, da se mora meso v notranjosti kuhati, medtem ko zapušča zunaj hrustljavo. "

Donos: 6 obrokov

Sestavine

1 ekološki piščanec na prostem, narezan na 8 kosov

Sol

Sveže mleti črni poper

1 litra pinjenca

3 skodelice moke

Repično olje

Navodila

1. Piščančje koščke izdatno začinimo s soljo in poprom. V veliki skledi namočite piščanca v pinjencu vsaj 15 minut. Ideja je, da mlečna kislina piščanca zmehča. Včasih je moja babica piščanca celo čez noč namočila v hladilniku.

2. Moko začinimo s soljo in poprom ter razporedimo na krožnik ali v široko posodo. Vsak kos piščanca pomokajte v začinjeni moki, da se dobro prevleče.

3. V nizozemski pečici iz litega železa segrejte približno 1 palec olja oljne ogrščice, dokler se na merilnem termometru ne prikaže 350˚F. V majhnih serijah naenkrat položite nekaj kosov piščanca v olje in pražite 6 do 8 minut. Z žlico z režo previdno obrnite vsak kos, nato lonec pokrijte in kuhajte še 6 minut. Ocvrtega piščanca odcedimo na papirnatih brisačah in dobro solimo.

Poglej več:
Popolna zimska jed: Butternut Gratin
Popoln poširan losos z omako Béarnaise
3 načini oblikovanja vašega vozička

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.