Како ме је Антхони Боурдаин научио да преживим у свету хране

Прошлог петка ујутру пробудио сам се на текст најбољег пријатеља који ме је обавестио о несрећном и неблаговременом преласку Антхони Боурдаин. То је за мене био шок тада, и да будем искрен, још увек га нисам у потпуности обрадио. Током викенда сам прочитао бројне чланке посвећене његовом животу и утицају светски познати кувари до дугогодишњи фанови. Његова каријера утицала је на људе широм света, а ја себе сматрам једним од многих срећника које је инспирисао.

Моје прво искуство са Боурдаин читао своју књигу Кухиња Поверљиво када сам био бруцош у средњој школи. Борећи се да пронађем смер док се предстојећи процес пријављивања на факултет надвија над главом, држао сам се сваке речи у његовим мемоарима. Знао сам да ме занима храна, али књига је заиста легитимисала моју страст. Кување није хоби, изјавио је, то је опсесија. И не само то, већ је и звучао

много добро. Рекао је то тако: ресторани су прљава, нестабилна, развратна места. Не морају се примењивати слаби и лако увредљиви. Осећало се као да изазива читаоце. Мислите да имате оно што је потребно? Одједном сам хтео да докажем да јесам.

Од првог читања те књиге до овог тренутка радио сам у осам ресторана, у различитим улогама. Поделио сам кухиње са бројним куварима психолошке струке, подним менаџерима зависницима од дрога и сабласним аутобусима. Избегао сам чиније за мешање које су бацили узнемирени кувари и одрекао сам се савета за покривање прихваћених фалсификованих рачуна. Не могу рећи да ме Тони није упозорио. Није увек лепо, али за лаку ноћ, када пронађете свој ритам, то може бити блаженство.

У индустрији у којој видимо да све више наших хероја пада из милости, увек ћу бити захвалан Тонију. Последњих година показао се као заговорник и савезник оних који су недовољно заступљени и дискриминисани - у и изван прехрамбене индустрије. Док су други кувари били изложени због њиховог дивљег непоштовања - а понекад и злочиначки - третман жена, говорио је Тони у име покрета #МеТоо.

После посла у петак, направио сам кратку вожњу метроом до Брассерие Лес Халлес, ресторан у коме је Боурдаин провео много година као извршни кувар. Споља је било препуно цвећа и нота, као и неколико багета, воде из селтзера и неколико кутија цигарета. Било је белешки од бивших запослених, сниматељских екипа и хрпе обожавалаца. Неки су му захвалили што им је показао свет, други су му захвалили што је поштено представљао њихове културе. Гомиле су се окупљале око себе читајући белешке у тишини, свака носи своју јединствену причу. Било је доста белешки у којима се захваљује Тонију што је надахнуо каријере у храни. И ја сам оставио своју. Било је добро бити у близини људи који су се осећали исто као и ја. Синуло ми је да чак и након његове смрти још увек окупља људе. Имали смо срећу да га имамо.

Пратите Хоусе Беаутифул на инстаграм.

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.