Рецепт за сос од беурре бланц
Сваку ставку на овој страници ручно је одабрао уредник Хоусе Беаутифул. Можемо зарадити провизију на неким ставкама које одаберете да купите.
Да, француски је - али не дозволите да вас то застраши. Једноставан, класичан сос Алека Хитза чини све и свашта бољим укусом.
Луца Тровато
У време сезоне роштиља, сос који изгледа као да је прави је онај најкласичнији од свих француских сосова: беурре бланц. То је редукција љутике, белог вина и лимуновог сока, са коцкицама хладног путера умешаним у луксузни, потпуно емулгирани сос који експлодира укусом. То је заиста лако урадити, а има укус као да сте кували сатима, али ништа не може бити даље од истине. Потребно је само 10 до 15 минута да се све ово смањи - можда мало више или можда мање, у зависности од величине вашег лонца - а затим још пар минута да се умеша путер. Традиционална верзија може бити помало темпераментна, па сам додао и мало тешке павлаке да је стабилизујем. На тај начин можете га загрејати без бриге да ће се сломити. Нисам измислио овај трик, али свакако сам пожелео - то је одлична идеја.
Рећи да је беурре бланц трансформативан значи у најмању руку рећи. Кашика овог укуса додата љупком комаду обичне рибе на жару или поширану није ништа друго до бона фиде дар с неба. Исто важи и за пилетину, шкампе и, у зависности од тога шта додате у овај сос, чак и говедину. Ево још једне вести: Иста кашика соса може учинити свако препечено без обзира на укус. (Сасвим сам сигуран да од свих људи никада не бисте имали пријатеље или породицу који би се усудили прекухати роштиљ, али за сваки случај.) Скоро да није важно на шта стављате ове ствари - резултати ће скоро увек бити успешан. Толико је добар да бих га чак могао појести на аспирину.
Слободно експериментишите са овом подлогом мешајући пар кашика сецканог копра или естрагона, или першун, или печене црвене паприке, или динстани парадајз са свежим босиљком, управо када завршите са прављењем сос. Можете чак додати и мало сенфа Дијон и послужити га уз диван комад говедине на жару.
Не могу вам рећи колико људи тврди да обично не воли рибу, али је воли када је послужујем у својој кући. Умирем од жеље да им кажем да је то само сос, али то ће бити наша тајна. Реците ми шта мислите коментарисањем испод.
Срећно кување! Љубав, Алек.
Служи 6-8
Састојци
2 средња љутика, ситно исецкана
1 шоља белог вина
¼ шоље лимуновог сока
1 кашика тешке павлаке
½ кашичице соли
¼ кашичице млевеног белог бибера
12 кашика (1½ штапића) сланог путера, хладног и исеченог на мале коцкице
Упутства
1. У јаком лонцу на јакој ватри помешајте љутику, вино и лимунов сок. Скувати смесу док не постане густа и сирупаста. Ово ће трајати између 10 и 15 минута.
2. Смањите ватру на врло ниско и додајте павлаку, со и бибер. Умутите коцкице путера, мало по мало.
3. Кад се путер потпуно сједини и смеша емулгира, склоните га са ватре. Умак послужите одмах или га чувајте у термосу док не будете спремни за послуживање. Сос се може припремити око сат времена пре сервирања, а затим поново загрејати. Немојте дозволити да мехури на поновном загревању.
Варијације
Кад овладате овом базом, будите креативни! Да бисте променили укус, у готов сос можете додати неколико кашика било ког од следећих састојака: сецкани власац, копар, естрагон или першун; пасирана или исецкана печена црвена паприка; мало сенфа; или динстани парадајз са свежим босиљком.
Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.
