Лоуисиана шкампи и Андоуилле Овер Гритс рецепт

Ово је једно од најзадовољнијих јела од шкампа. Не морате дуго кувати шкампе; правите их у серијама и пазите да их пажљиво не запечете.

Служи 6

ЗА ГРИТС:

Састојци:

• 1 кашичица соли
• 1 шоља органског зрна млевеног од белог камена 
• 2 кашике путера 
• 1⁄2 шоље масцарпоне сира

ЗА ШКАМПЕ

Састојци:

• 2 кашике маслиновог уља
• 36 јумбо Лоуисиана или других дивљих америчких шкампа, ољуштено
• Основни креолски зачини (рецепт испод)
• Со
• 1⁄3 шоље нарезане андоуилле кобасице
• 2 чешња белог лука, млевено
• 1 шалотка, млевена 
• 2 пикуилло паприке (печене црвене шпанске паприке у тегли) 
• 1 кашика исецканог свежег листа тимијана 
• 2 шоље основног фонда шкампа (рецепт испод)
• 2 кашике путера
• 1 кашичица свежег лимуновог сока 
• 2 шоље парадајза исеченог на коцкице 
• 1 кашика исецканог свежег власца
• 1⁄2 шоље гранчица свежег Цхервила

Упутства:

1. За гриз, прокухајте 4 шоље воде са соли у средњој шерпи на јакој ватри. Полако умешајте гриз, па смањите ватру на најнижу; непрестано мешајте како бисте били сигурни да се гриз не лепи за дно. Динстајте док се сва вода не упије, око 20 минута. Умешајте маслац и масцарпоне. Уклоните здроб са ватре и ставите комад пластичне фолије на површину како се корица не би формирала.

2. За шкампе загрејте маслиново уље у великој тави на умереној ватри. Зачините шкампе креолским зачинима и сољу и динстајте их у серијама док не почну да порумене, али још нису скуване до краја; оставити по страни.

3. У истој тави пирјајте андоуилле, бели лук, љути лук, паприку и мајчину душицу док не постану ароматични, око 5 минута. Додајте темељац од шкампи и оставите да ври. Умешајте путер и смањите сос док не постане леп и густ, 3-5 минута.

4. Вратите шкампе у таву и кувајте још 5 минута. Додајте сок од лимуна, парадајз и власац.

5. Кашиком натрпајте 1⁄4 шоље здроба у средину сваке од 6 великих чинија. У сваку чинију поређајте по 6 шкампа, око њих ставите кашику соса и украсите шерпом.

Употреба следеће мешавине зачина заиста је најлакши начин да доследно постигнем укусе уз које сам одрасла. Једном направљени, зачини ће трајати шест месеци у херметички затвореној посуди.

---

ОСНОВНЕ КРИЛНЕ ЗАЧИНЕ
Прави ½ шоље

Састојци:

• 2 кашике соли целера
• 1 кашика слатке паприке
• 1 кашика крупне морске соли
• 1 кашика свеже млевеног црног бибера
• 1 кашика белог лука у праху
• 1 кашика лука у праху
• 2 кашичице кајенског бибера
• ½ кашичице млевеног бибера

Упутства:

У чинији помешајте сол целера, паприку, со, бибер, бели лук у праху, лук у праху, кајенски зачин и папар. Зачине пребаците у чисту посуду са чврсто затвореним поклопцем, поклопцем и чувајте.

---

ОСНОВНИ ЗАЛИХОВИ ШКРИПА
Прави 6 шољица

Састојци:

• ¼ шоље уља репице
• 1 лук, грубо исецкан
• 1 стабљика целера, крупно исецкана
• 1 шаргарепа, грубо исецкана
• 1 празилук, бели део, крупно исецкан
• 4 чешња белог лука, здробљен
• 1 килограм љуске шкампа
• 1 ловоров лист
• 1 гранчица свежег тимијана
• 1 кашичица зрна црног бибера

Упутства:

1. Загрејте уље репице у великом лонцу на умереној ватри. Лук, целер, шаргарепу, празилук и бели лук кувајте, често мешајући, док не омекшају, али не порумене, око 3 минута.

2. Додајте љуске шкампа, ловоров лист, мајчину душицу, зрна бибера и 3 литре воде. Повећајте ватру на високу и доведите до кључања. Одмах смањите ватру на лагано и лагано крчкајте, скидајући сву пену која се подигне на површину, све док се залиха не преполови, око 2 сата.

3. Процедите кроз фино сито у посуду са поклопцем. Оставите да се темељац охлади, поклопите и охладите, а затим скините масноћу. Замрзните залихе у малим серијама да бисте их касније користили.

Јохн Бесх је награђивани кувар који поседује 11 ресторана, написао је четири књиге и редовно кува код куће за породицу и пријатеље.

Овај рецепт се првобитно појавио у издању за децембар/јануар 2015 Хоусе Беаутифул.

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.