Рецепт у стилу Ред Снаппер Верацруз стила

1. Ставите филете у посуду за печење. С једне и друге стране исцедите сок од једне лимете и обилно их зачините сољу. Окрените се једном или два пута у зачинима. Маринирајте на собној температури 30 минута или покријте и оставите у фрижидеру до 4 сата.

2. Ставите велику шерпу воде да проври. Поставите чинију ледене воде близу пећи. Срж парадајза и исеците Кс на супротном крају. Сипајте парадајз у кључалу воду док се кожа не почне љуштити са Кс. Резаном кашиком пребаците парадајз у чинију са леденом водом. Оставите их да стоје док се не охладе довољно за руковање, а затим скините кожу. Оцедите и исеците на кришке од 1 инча.

3. Загрејте рерну на 425 степени целзијуса.

4. Распоредите пола лука по дну посуде за печење димензија 13 к 9 инча. Преко лука распоредите нешто мање од половине кришки парадајза. Прелијте ловоровим лишћем, па преко тога разбацајте пола цилантра, гранчице мајчине душице и исецкани јалапено. Зачините са најмање 1 кашичицом соли. Убаците режњеве белог лука у поврће око ивица посуде. Исцедите сок од преосталог лимете преко поврћа и прелијте зачињеним филетима, равномјерно, али ако је потребно мало се преклапа. Раштркајте маслине и капаре по филетима, а затим направите још један слој преосталог лука и парадајза да покрије рибу. Преко тога разбаците преостали цилантро, гранчице мајчине душице и исецкани јалапено. Поново зачините сољу, па све прелијте маслиновим уљем и киселим соком од јалапена. Чврсто покријте алуминијумском фолијом. Тепсија се може припремити унапред и ставити у фрижидер до 6 сати. Извадите из фрижидера 30 минута пре печења.

5. Пеците тепсију 20 минута. Откријте и пеците док сокови из поврћа не закипере и филети се скувају, 10 до 15 минута.

6. За послуживање, састружите поврће које покрива рибу са стране посуде. Лагано подигните филете и пребаците их на тањире за послуживање. Извадите режњеве белог лука, ловорово лишће и гранчице тимијана и баците. Преостале састојке згњечите крупно у сокове виљушком да направите густ сос. Проверите да ли има зачина и по потреби посолите. Кашиком прелијте филете и по жељи поспите мало исецканих киселих јалапења.

НАПОМЕНА: Ако вам је тешко пронаћи мексичке састојке и чили у локалној продавници, шеф кухиње Сантибанез упућује читаоце на мекгроцер.цом, одличан извор мексичких намирница.