Елегантна вечера
Сваку ставку на овој страници ручно је одабрао уредник Хоусе Беаутифул. Можемо зарадити провизију на неким ставкама које одаберете да купите.
Свака домаћица дугује себи и својој репутацији "оператора" да сваке зиме приреди бар једну "свеобухватну" вечеру. Мислим на неку врсту наступа без ограничења, где заборављате цену, проблеме или било шта што обично користите као изговор да се не забављате на велики начин. Једном када одлучите да то учините, то је добро за ваш надбубрежни учинак, а након тога сте пуни те драгоцене робе која се зове самозадовољство.
Супер-делуке, елегантна вечера првенствено захтева пажљиво планирање. Дозволите ми да вам испричам о једном који сам извукао и како сам то тачно урадио.
Морао сам да размотрим неколико фаза како бих то могао да средим са слушкињом (ако сам имао среће да је добијем) или да се све снађем сам. Још један угао који треба размотрити била је механика афере - шта послужити и где. Тада сам такође желео да изаберем и представим свој образац хране на најсензационалнији начин. Уживам кад чујем те цике и узвике када се храна представља. Након много чекирања и одбацивања, коначно сам разрадио мени који је изгледао само врхунски, заједно са методом послуживања која је учинила да цела ствар прође глатко. Ево шта сам еволуирао - и деловало је као шарм!
Где све поставити
Ја бих прво имао рибљи течај, по могућности онај који би могао "сачекати". Тако сам дочарао тањир медаљона од јастога и белгијске ендивије, једноставне за припрему, укусне када се охладе. Могао бих то представити када имам све под контролом. Назовимо ову шкољку Елеганте.
Ово прво јело служио бих уз ватру уз пиће. На овај начин не бих морао да се носим са компликованим предјелима, већ бих само послужио гламурозне маслине и орахе. Тада сам могао и без икакве гужве да поставим сто са топлим главним јелом док су гости уз ватру правили рибље јело.
За главно јело у трпезарији одлучио сам да једем говеђи филе. Ово може бити заиста гурманско јело и тако се једноставно припрема.
Одлучио сам да послужим курс десерта, уз кафу, ликере и шампањац из вагона, било у дневној соби или у библиотеци. Нисам желео да гости седе док чисте и уклањају мрвице са стола.
Организовањем вечере на којој се различити курсеви служе у различитим просторијама, то уклања велики стрес и напрезање и заиста можете уживати у сопственој гозби. Половица наше бриге, мислим, је жеља да забава прође глатко. Овом методом не можете пропустити да направите привидну вечеру без напора.
Ову вечеру је лако припремити на нивоу кувања. Али да се разумемо; скупо је - свака раскошна гозба јесте - али пустите ум да се угаси и олабавите торбицу! Ако почнете да се окупљате у добротама пре времена, можете некако да распоредите напор на буџет за уздисање.
Идите на следећу страницу за рецепт од јастога и ендивије.
Овај чланак Виргиниа Стантон првобитно је објављен у издању Хоусе Беаутифул из новембра 1960. године.
Шкољке Елеганте са пикантним умаком
Ако не можете набавити живе јастоге, скухајте их. А ако живите у делу света где супериорни нису доступни, послужите замрзнуте ноге од ракова из краља Аљаске или џамбо шкампе. После јастога, више волим Кинг Цраб, јер је тако сладак и укусан.
Дозволите јастогу од 1 1/2/2 до 2 килограма по особи. Један део џиновске ноге краљевске ракове би требао бити довољан, или четири џамбо шкампа.
Користио сам запаковану кутију зачина за Цоурт Боуиллон (зачињену воду) у којој кувам ракове, шкампе и јастоге. Зове се Рек Ракови и козице. Дан прије забаве можете сами припремити шкољке. Ако користите ноге краљевских ракова, извадите их из замрзивача ујутро на забаву, скухајте и ставите у фрижидер, добро замотане и покривене, тако да вам фрижидер не мирише на рибљу пијацу. Ставите у најхладнији део фрижидера до сервирања. Отприлике сат времена пре доласка ваших гостију, припремите тањир са шкољкама. Ако послужујете јастога, маказама одрежите доњу страну репа. Лагано, али чврсто извадите цео реп из љуске, ставите га на даску за резање и са врло оштрим ножем исеците по јастогу правећи кришке дебљине четвртине инча. Ове медаљоне пажљиво распоредите у редове, наизменично са белгијском ендивијом. Обилно поспите преливом "Сауце Пикуант" непосредно пре служења. Ако имам целе јастоге, обично користим љуску као украс тањира. Ако користите шкампе или аљашке врсте ракова, распоредите их у редове и обавезно их исеците на величине залогаја. Моја политика је: нема ножева у дневној соби - само „храна за виљушке“.
Пикантни сос за шкољке
Ја сам измислио овај сос, али је апсолутно неопходно да имате главни састојак - Олд Баи Сеафоод Сеасонинг. Ако га већ немате у ормарићу са зачинима, верујте ми, додаће ново узбуђење.
1 оскудна кашика зачина Олд Баи
1 шалотка, ставити кроз прешу за бели лук
1/2 кашичице смеђег шећера
1/4 шоље белог винског сирћета (зачинска острва)
3/4 шоље маслиновог уља
Овај морски курс служи се са ниског стола испред ватре. Након што се поједе, лако и брзо се уклања, било након што су ваши гости отишли за трпезаријски сто или раније.
Идите на следећу страницу за рецепт филета говедине.
Говеђи филе
Говеђи филе, ако се правилно ради, може бити најсочније месо на свету, а његово представљање може бити најгламурозније ако се ради на начин на који сам сањао. Француска терминологија дели филе на четири дела. Велики крај изреза је место одакле долази "Бифтецк". Обично се не сече дебело. Средишњи део је Цхатеаубрианд и исечен је врло дебело. Турнеди су са малог краја, обично су окружени и имају дебљину око 1 1/4 инча. Равни врх изреза назива се Филет Мигнон и сече се у различитим дебљинама према жељи. У овој земљи, међутим, изгледа да имамо две категорије, Филет Мигнон и Цхатеаубрианд.
Требало би да вам месар исече филе. Требало би да буде дугачак око десет инча и тежак скоро четири килограма. Мора да је то добар тежак филе. Исеците како сам описао, један ће послужити шест; па, ако имате шеснаест, требат ће вам три. Обришите добро мокрим папирним убрусом и прелијте свуда добром Мадеиром (ја користим Мадеира средње суве). Дозволите око четвртине шоље за сваки комад меса. Добро биберите са свеже испуцалом паприком и ставите у хладну рерну и укључите на 300 степени Ф. Оставите 1 1/2 сата времена кувања, преливајући четири пута у једнаким интервалима са следећим сосом.
Дати износи односе се на једну штрудлу од четири килограма.
Умак за говедину
1/3 коцке маслаца, растопљено
1/4 шоље капи Мадеира са меса
Умак за печење нека буде врућ, а говедину извадите из рерне, сипајте капљице у сос за печење, а затим обилно прелијте месо сосом. Вратите у пећницу и поновите поступак укупно четири пута. Ако је говедина масна, морате скинути вишак масноће пре сваког печења, јер је маст смрт до укусног соса, а то је оно што желите од Мадеире.
Након што се говеђе месо куха пола сата, или кад порумени, окрените га тако да друга страна порумени. Мадеира има довољно слаткоће, па би говедина требала бити љупке тамне боје. Чини се да је температурно понашање свих пећница различито, али ево шта ја радим.
Служим ово месо тако да изгледа као права "производња". Мој велики сребрни послужавник за чај је основни носилац пејзажа. На то сам ставио сребрни брод са сосом и сребрну плочу за блок нарезане паштете. Ивице већег послужавника прекријте хрпом першуна. Дебео кревет је важан јер мора изгледати бујно. Оставите средишњи простор празан да бисте примили тањир за месо. Користимо велику посуду за креп како бисмо је могли добро и врућу.
Нека шоља ракије загреје на шпорету, јер ће то бити додир који доприноси гламуру. Извадите филете из пећнице. Затим одсеците део са великог краја тако да буде раван и да можете да стојите ове лепоте усправно. Пажљиво их ставите на загрејан креп или тањир за сервирање. Затим месо прелијте сосом из посуде за печење. Донесите га на сто за послуживање.
Кад се гости окупе, прелијте врелом ракијом све месо и запалите. Спектакуларно је, а спаљена ракија која се појављује уз сос за кување даје пријатан укус. Непрестано кашикајте сос од ракије по говедини све док не изгори. Печена ракија спаја све укусе. Резбар може направити одличну представу кашиком печене ракије по месу и сви ће се дивити жаркој говедини.
Изрезак је најлакше исклесати на свету, али ево савета: нарежите месо на прилично танке кришке, јер би се паштета и сос изгубили на великом дебелом комаду говедине. Сваки комад говедине имаће средње, добро печено и ретко месо. Крајеви су више урађени него центар.
Након резбарења, на сваку кришку говедине ставите кришку паштете и кашику соса из чамца за сос (напомена: ово се разликује од соса из процеса кувања).
Сос за говедину
(За један филе, сервирање шест)
1 конзерва Цампбелловог јунећег бујона
2 кашичице марелице, растворене у хладној конзуми
1 конзерва или два врло велика тартуфа, исецкана
8 стабљика гљива, исецкане (маринирати оба на Мадеири)
1/3 шоље Мадеира
Загријте супу, неразређену, уштедевши мало да се раствори марелица, додајте полако у врелу чорбу и кувајте на веома тихој ватри око пет минута. Додајте исецкане тартуфе и печурке, који су се маринирали на Мадеири, сипајте целу ствар, загрејте и кувајте минут или два. Овај сос се може направити дан раније и чувати у затвореној посуди у фрижидеру.
Послужите врело, са малом кашиком соса преко сваке кришке говедине, јер би порције овог укусног соса требало да буду мале. Не желите да се тањири утопе у овом богатом напитку.
Надам се да сам вам јасно дао ову слику; то је сензационално јело и за мене једно од најлакших.
Паштета се ујутру може исећи на што тање кришке и поређати на тањир за послуживање. Лакше је резати када је хладно. Свиђа ми се тип "блок", јер су кришке уједначене и лакше се слажу.
Да бисте били сигурни, купите блок од 11 унци. Оставите у фрижидеру, а затим пажљиво исеците врелим ножем. Нежно положите кришке на посуду за сервирање и ставите у фрижидер, па посуду ставите у пластичну кесу. Умутите кад будете спремни да "монтирате" своје чудесно јело.
Идите на следећу страницу за три укусна прилога.
Дивљи пиринач
Овај дивљи пиринач омиљен је у мојој породици, па пошто волим да им угађам и приредим одличан банкет, диви пиринач ћемо имати.
Дозволите једну шољу дивљег пиринча за пет особа. На кутији пише четири порције по шољи, али додаћемо печурке и срца артичоке, па ће једна шоља послужити пет.
Оперите пиринач у води, док вода не постане скоро бистра. Узео сам пиринач у две руке и протрљао га заједно да уклоним сву прашину и честице. Затим пустим да се натапа у хладној води сат времена. Конзоме скувати; конзумирати двоструко више од пиринча. Посолите, оцедите пиринач и ставите у шерпу, поклопите и кувајте док не буде готово - тридесетак минута. Пиринач мора бити пахуљаст и мекан. Ако је остало мало конзумија, излијте га. Овај пиринач можете скувати дан раније, а ако то учините, сачувајте конзуме и додајте га мало за загревање. Ово спречава лепљење на тигању. Ставите великодушну гомилу пиринча на средину врућег тањира, ставите срца артичоке са печуркама око пиринча. Посипајте насјецкани власац и першун по свему и послужите.
Печурке и срца артичоке
Више волим свеже артичоке, али ако морате да прибегнете припремљеним, ја више волим смрзнуте него конзервисане. Печурке су много боље свеже, али конзервисано дугме на маслацу може се користити за прстохват. Послужиће и сушене печурке, намочене, а затим кратко пропирјане у конзуми.
Припремајући печурке и артичоке, користим своје две омиљене мешавине зачина Оне ис Беау Монде и остали Зачин Алл-Н-Оне за шефа кухиње Ховалда.
Приликом одабира гљива, набавите их уједначене величине. То им омогућава да све раде у исто време. Влажном чистом крпом уклоните сву прљавштину са гљива. Одрежите стабљике чак и са чепом (ови ће се исецкати за одрезак). Растопите велики дебели путер (око три кашике), додајте пола кашичице сваког Беау Монде -а и цхефа Ховалда у тигањ са путером. Кад се маслац растопи, окрените га по тигању да помешате зачине, а затим додајте печурке, пререзане нагоре. Покријте и оставите да се кува док не омекша, а не шепа. То можете учинити ујутру и чувати и загрејати.
Ставите исти зачин у други тигањ за артичоке, додајући тек толико воде да покрије дно посуде. Додајте смрзнуте артичоке и кувајте док једва омекшају. Ако на смрзнутим артичокама има течности, оцедите. Ово се такође може урадити ујутру на забави.
Ако користите свеже артичоке, скувајте целу артичоку у зачињеној води, док једва омекша. Очистите лишће и чувајте цијела срца у поклопљеној посуди док не будете спремни за употребу. Породица може имати лишће за ручак. Пирјајте цела кувана срца артичоке баш као што сте пекли печурке и послужите са пиринчем.
Прво сипам пиринач у тањир за послуживање, затим стављам артичоке, па гурнем печурке преко артичока - ох да, излијте зачињени путер за кување заједно са печуркама и артичоке.
Пасуљ са луком
Служи 8
3 кутије смрзнутог целог боранија
1 конзерва ситног целог лука
3/4 кашичице Беау Монде
3/4 кашичице зачина шефа кухиње Ховалда
1/8 килограма путера
Лагано разбаците Беау Монде и Цхефа Ховалда на дно највеће таве коју имате. Танко исеците путер и покријте дно посуде. Одломите смрзнути пасуљ тако што ћете запечаћене пакете лупити по ивици дренажне плоче, ударајући их са свих страна и са свих страна. Пасуљ равномјерно разбаците по посуди и додајте четвртину шоље воде. Брзо прокухајте, смањите ватру и кухајте око пет минута. Можда ћете морати да дозволите дуже време, у зависности од величине и дебљине пасуља.
Наспите на врући тањир, украсите динстаним луком, сецканим власцем и першуном и ставите на сто за сервирање. Ако послужујете у покривеним посудама, поврће ће дуже остати топло, посебно ако имате електрични послужавник за загревање.
Оцедите лук, а сок ћете сачувати за каснију употребу. У тигањ ставите дебели комад путера и пола кашичице смеђег шећера. Кад се све отопи и закипи, ставите лук и динстајте га неколико минута, или док лепо не порумени, па га додајте тек скуваном пасуљу и послужите.
Идите на следећу страницу за рецепт за десерт.
Ја сам девојка која воли више соса него колача, па гомилам гомилу доброта на "подлогу". Овај десерт је сан за направити, јер је тако једноставан, а и одушеви госте.
Марелица Делигхт
1 диван лагани бисквит, дебљине 1/2 инча
2 конзерве целе ољуштене кајсије
12 макарона (са укусом бадема)
1/2 шоље посребрених бадема
Џем од кајсија
Мармелада од поморанџе
Цоинтреау
Шлаг
Направите колач дан раније, или ако желите, направите га данима унапред и замрзните. Ако користите мешавину паковања и добијете високу торту, исеците је на четири слоја. Више волим дебљину 1 1/2 инча, исечену на два слоја ради лакшег послуживања. Више волим да направим два одвојена дела, него да их нагомилам у четири слоја. Знате колико је тешко исећи и послужити пре него што се сруши у неред?
Оперите кајсије дан раније, сачувајући довољно сока да буду влажне и блиставе. Скувајте сок до сирупасте конзистенције и чувајте у поклопљеној посуди док не буде спреман за употребу. Макароне исецкајте и чувајте у поклопљеној посуди док не буду спремни за употребу.
Умутите пола литре тешке павлаке, лагано шећер, па је ароматизујте са Цоинтреау -ом. Две до три кашике, по вашем укусу. То можете учинити неколико сати унапред. Покријте посуду фолијом и оставите у фрижидеру до употребе.
Позивам своје госте да напусте сто пре десерта и оду у другу собу. Ово пружа више могућности за разговор са више људи. Такође, док се гости окупљају у „просторији за десерте“, могу окупити готове делове „Кајсије Делигхт“. Прережите торту на пола, јер ћете направити слатки сендвич. На врх доњег слоја намажите обилну количину џема од кајсија; по овоме разбаците пола исецканих макарона и ораха. На дно горњег слоја премажите танак премаз мармеладе од наранџе. Нежно ставите ову мармеладу надоле преко доњег слоја. (Ово бисте требали учинити на послужавнику.)
Око колача гомила гомила целих ољуштених кајсија. Затим прелијте сирупом од кајсија, па по врху колача разбаците преостале макароне и орахе. Прелијте пола шоље Цоинтреау-а. Измутите шлаг између кајсија и поносно донесите своју велику лепу производњу својим гостима. Послужите тако што ћете исећи питу.
Послужите кафу и ликере у слободно време.
Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.
