Како направити савршену кајгану

Кајгана спада у једну од две категорије: врста јела које одлично спремате и кувате све време, или оно у чему не успевате и не можете да схватите. (Ако сте први, волите да се хвалите како сте добри у томе — и потпуно сте чудни људима који не могу.) Волим кајгану и тотални сам професионалац. (Видите шта сам тамо урадио?)

Имао сам 30 година пре него што сам схватио каквог је укуса добра кајгана. Заиста сам мислио да их треба кувати до смрти, да не бих пожелео да умрем од салмонеле или тровања храном. У вашим кајганом није смело бити ни трага влаге - што смеђе, то боље.

Онда сам их пробао у познатом ресторану у власништву неког познатог кувара — нажалост, не могу да се сетим ко, а не сећам се ни где… Знам само да су биле лагане, мекане и кремасте. Било је то сањиво искуство доручка које је променило начин на који правим јаја.

Тајна је, сазнао сам, била павлака. Многи људи додају млеко или пола-пола у своја јаја пре него што их ставе у тигањ, али павлака нуди исту кремастост, али са мало више тела.

Кајгана такође има тенденцију да буде мало бљутава - велика доза соли и бибера иде увелико - а павлака такође помаже у томе. Додаје веома суптилну дубину укуса: рекао бих да је оштар, али је скоро више слатке киселости. Знаш да је ту, али исто тако некако не знаш.

Моја процена је отприлике једна мала мерица павлаке на свако јаје. У чинији прво умутите јаја, па додајте – мало ће се боље умешати (павлака може да буде грудваста ако се прво не крене са мешањем). Затим скувајте јаја са пуно путера (ја користим око 2 супене кашике) и повуците их непосредно пре него што се осуше (наставиће да се кувају мало пре него што буду на тањиру). Резултат: дивно лагана јаја — и право хвалисања.