Најбољи савет Ине Гартен за кување и гостовање из 2000-их
За Кућа Беаутифул'скопајући по неким од наших омиљених простора из наше архивеСтан сестре Парисх у ЊујоркуТони Дукуетте
125. годишњица ове године, ми смо — укључујући, до сада, декоратера и дом и студио у западном Холивуду изванредних дизајнера , назван "кућа мађионичара". Овде се враћамо на колекцију питања и одговора са Ином Гартен из раних 2000-их.
Без обзира колико често кувате сложен оброк или правите забаву, увек постоје области које можете побољшати. Унесите: Ина Гартен. Почетком 2000-их, Хоусе Беаутифул водио је колумну под називом Питај Барефоот Цонтесса у којој су читаоци слали своја горућа питања о свему што је кување и гостовање једној и јединој Ини. Она је одговорила читаоцима својим стручним саветима, бавећи се свиме, од уобичајених проблема на вечери до својих мисли о нелепљивом посуђу у то време (спојлер: Није била обожавалац!). Унапред, извукли смо неке од најбољих питања и одговора—сви покривају теме о којима би се сваки кувар или домаћин данас могао запитати.
Читалац: Како се носите са људима који касне на вечеру?
Ина Гартен: Ово је заиста тешко питање јер желите да поштујете не само пријатеље који касне, већ и пријатеље који су већ на забави. Нико не жели да чека до 10 сати на вечеру, а ја сигурно не желим да послужим загорено печење! Ево шта ја радим: чекам до 30 минута да стигну касниоци. Ако још увек нису тамо, тихо преуређујем поставу стола да уклоним њихове тањире, чаше и столице и оставим их по страни у случају да стигну. Онда сви седнемо на вечеру.
Ако пријатељи стигну касније, сви могу брзо да се преуреде како би направили места - а онда им служим шта год да једемо у то време. Ово ради за све. Пријатељи који су на забави очекују исто добро време, а закаснели гости се не осећају кривим што су вам покварили забаву.
Читалац: Тако сам нервозан када имам вечеру. Шта могу учинити да себи буде забавније?
ИГ:Истина је да сам још увек нервозан када правим журку, а то радим професионално скоро 30 година! Има толико ствари које треба урадити, а времена никад довољно. (Нема везе, увек мислим да би требало да усисавам иза фрижидера пре него што људи дођу!) Па, уместо тога, седим. доле и унапред направи листу свега што могу да урадим и поделим је на број дана који је остао до журка. Три-четири дана унапред, одлучићу о јеловнику, направити листу за куповину и планирати распоред.
Конкретна сам: на листи за куповину ће бити 2 пинте јагода и 12 унци маслиновог уља. Распоред ће гласити: 17.00 часова кувати кромпир; 17:30 укључите рерну на 350 степени; 18:00 стави јагњетину у рерну. Три дана пре тога, купићу све непокварљиве производе као што су брашно, путер, шећер и кромпир, тако да ћу на дан журке само требати да купим кварљиве ствари попут рибе и јагода. Два дана пре тога, поставићу сто - исполирати сребро, гвоздене салвете и уредити цвеће. Ако су латице цвећа стиснуте када долазе из цвећара, то им даје неколико дана да се отворе и изгледају предивно за забаву.
Извадим и све тањире и напишем пост-итове на којима пише „јагње“ и „орзо“. Таман када сам спреман да служим није време када желим да схватим да сам прошлог Дана захвалности разбио свој омиљени тањир и заборавио да га заменим!
Читалац: Да ли је потребно послужити кафу на крају оброка?
ИГ: У реду, и ја сам крив за ово: на крају вечере, ако питам: „Нико не жели кафу, зар не?“ нико то неће тражити. Али ако желите да будете заиста љубазни према својим гостима (а ја то радим!), ово је најбољи начин да после послужите кафу вечера: Пре забаве, ставите воду и кафу у не један – већ два – апарата за кафу, али их немојте окретати на. (Држим додатни апарат за кафу у остави, и изненадићете се колико често га користим.) Затим стављам обичну кафу у један или оба апарата за кафу, у зависности од одговора. Ако нико не жели кафу, оставићу посуде за јутро. Колико је то лако?
Читалац: Да ли користите непријањајуће посуђе?
ИГ: Лично, нисам толико луд за нонстицк. Иако ништа не функционише тако добро као тигањи са непријањајућим слојем, увек сам их избегавао. Увек се осећам као да морам да будем опрезан са њима и да треба да користим неки посебан прибор или ће ми се нелепљиви премаз скинути на вечери. То није тако укусно!
Волите да проналазите нове дизајнерске трикове. И ми такође. Хајде да поделимо најбоље од њих.
Нисам тако добар у подешавању стола. Имате ли неки савет?
Ја имам тенденцију да моје буде прилично једноставно. Обично базирам боју поставке на боји цвећа. Не пуно различитог цвећа, већ само једна велика чинија нечег драматичног_наранџастих лала, врућих ружичастих божура или белих ружа са зеленом алкемилом. Да би цвеће изгледало најбоље, користићу столњак светлије боје — обично белу, крему или природни белгијски лан. Тањири су скоро увек бели (тако да храна изгледа најбоље), а салвете или покупе боју цвећа или у контрасту са њима. Ако имам плаве хортензије, бела тканина и салвете од шљива изгледају сјајно. Ако су руже брескве, а тканина кремаста, лепа је велика салвета брескве. Следе сребрни прибор и чаше. Промешај. Имам сет сребра који је пола старински, а пола нов, и мислим да изгледа модерније од сребра твоје баке. Што се тиче чаша, волим да имам асортиман висина - чаше са ниском водом, чаше за вино са ногама, флауте за шампањац (ако је прикладно). Светлост заветних свећа учиниће да сребрне чаше заблистају. Немојте бити опседнути; све посуде и столице не морају да се подударају - ако су исте боје и приближно истог облика, изгледаће сасвим добро заједно. Запамтите, ради се о пријатељима, а не о постављању стола.
Која је најбоља величина стола за вечеру?
Волим мале забаве. Са 6 људи заиста можете започети разговор. Идеалан сто за 6 или 7 је округли од 48 инча, јер су сви подједнако ангажовани у разговору. Ако су људи мало гужве, осећај је још интимнији. За већу забаву, не волим велике округле столове. Сви смо седели за огромним округлим столовима од 60 инча и вероватно је у средини џиновски цветни аранжман. Немогуће је разговарати преко стола, тако да сте заглављени у разговору са двоје људи поред вас цело вече. За велике забаве, правоугаони сто најбоље функционише - али будите сигурни да није шири од 30 до 36 инча како би гости могли да разговарају преко стола.
Ако имате округли сто од 48 инча било где у вашој кући, размислите о томе да тамо организујете своју вечеру, чак и ако је у радној или дневној соби. Зашто забава увек мора да буде у трпезарији? Ако немам прави сто у кући, позваћу своју компанију за изнајмљивање и замолити их да доставе сто, столице на склапање и лепу крпу. Не само да је лакше за постављање, већ након што се забава заврши, не морам да перем и пеглам крпу. Колико је то лако?
Пратите Хоусе Беаутифул на инстаграм.
