Габриелле Хамилтон рецепт за печени лосос у грчком стилу са кремастим пиринчем од лимуна

Најједноставнији препарат који се може замислити даје филе тако сочан и раскошан да неће остати ни једна љуспица.

Јохн КерницК

Видео сам фантастичног шкотског лососа од свог момка за рибу, чврст и сребрнаст и тако свеж да су имали и даље продоран поглед. На крају сам купио 35 килограма ствари, а када сам је исекао на месо, кроз кухињу је прошао чист мирис налик диње.

Везао сам грчке укусе тако што сам уместо супе од лимуна направио супасто јело од лимуна са пиринчем, додајући млади лук и грашак. Замрзнути грашак одлично функционише, а светла трпкост пиринча је таман уз богати лосос. У случају да то већ не радите на овај начин, исеците лимун на трећине уместо на половине да бисте добили већи принос сока од мање лимуна.

Лосос мора бити врхунског квалитета. Припрема је тако застрашујуће једноставна-кување соли и бибера у најдословнијем облику-да се нема шта сакрити иза ако је риба осредња. Такође је императив да се не прекува. Лосос се у року од минуте претвара из свиленкастог и сочног и слатког у креду, горак и беживотан. Пергамент затвара све сокове, а када га отворите, излази мирис свежег краставца који би вас могао натерати да задрхтите-али са изузетним задовољством.

Састојци за лососа, порције 2-4

1 килограм целог филета лососа, уклоњене кости иглица, уредно подшишане и кожа нетакнута

1 кашика екстра девичанског маслиновог уља

3 великодушне прстохвате крупне кошер соли

6 пуних млевења млина паприке

1 лист пергаментног папира (браон се не препоручује)

Упутства за лососа

1. Рерну загрејте на 375 степени.

2. Положите лист пергамента на лим за печење и ставите филе лососа кожом окренутом према доле у ​​средину.

3. Темељно премажите филе и око 1 цм околног пергамента маслиновим уљем, стварајући глатку и сјајну површину.

4. Обилно и равномерно зачините филе сољу и бибером. Држите руке око осам инча изнад рибе током зачина ради равномерније дистрибуције, избегавајући тако слане или папрене мрље.

5. Скупите пергамент с обје дугачке стране и спојите их, преклопивши преко два или три мала набора оштрим набором, док не добијете уредан пакет. Затим преклопите отворене крајеве два или три пута на исти начин, гурнувши их испод рибе, стварајући тако добро затворени пакет из којег пара не може изаћи током кувања.

6. Ставите пакет на лим за печење на средњу решетку загрејане рерне и пеците тачно 10 минута. Уклоните и, при добром светлу, проверите боју рибе тако што ћете завирити у пергамент, а да га до краја не отворите. Требало би да буде бледо ружичасто и непрозирно на ивицама са широким отвором још увек прозирног наранџастог меса по средини.

7. Вратите се у рерну још око пет минута, или док се ретки изглед не сузи на траку од пола инча. Не прекувајте!

8. Извадите лосос из пећнице. Пажљиво отворите пакет и испустите пару како бисте спречили даље кување.

Састојци за кремасти лимунов пиринач

2 шоље одличне, богате пилеће чорбе

4 велика жуманца

½ шоље свеже цеђеног лимуновог сока

½ шоље смрзнутог грашка

1 хрпа младог лука, исецканог тако да добије оскудну ½ шоље прстенова

2 ½ шоље куваног пиринча (стари више од једног дана)

2 великодушне прстохвате крупне кошер соли или по укусу

Упутства за кремасти лимунов пиринач

1. Пилећу чорбу прокухајте на шпорету у шерпи од нерђајућег челика и оставите да се крчка док сакупљате остале састојке. Благо ће се смањити и појачати у ових неколико минута.

2. У чинији топлотно отпорној од нерђајућег челика или стаклу умутите жуманца, па додајте сок од лимуна и умутите док се не сједини.

3. У мешавину јаја и лимуна додајте жлицу врелог темељца и добро умутите.

4. Током мућења, полако додајте врућу мешавину јаја и лимуна у шерпу. Лагано мешајте или умутите на средње јакој ватри док се течност тако мало згусне и промени боју из светло у светло жуту, око два минута. Додајте грашак и млади лук, који ће у првих неколико секунди попримити светло зелену боју док се бланширају у врелој течности. Лагано мешајте док се грашак не загреје, па додајте кувани пиринач. Темељито промешајте, а затим искључите ватру и оставите да одстоји поклопљено минут или два. Зачините сољу и бибером по потреби.

5. За послуживање, жлицом супаног пиринча кашичите на тањир са ободом. Ставите лососа на врх и нежно га раздвојите на велике комаде. Оставите кожу заглављену у пергаменту.

6. Пазећи да се не проспе, подигните пергамент и сипајте накупљене сокове по лососу на пиринчу.

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.