Тилер Флоренце'с Цолд-Веатхер Цлассиц

Тилер Флоренце оплемењује класично италијанско јело користећи Цалифорниа Зинфандел уместо традиционалног Брунелла. Затим га прелије слатким и киселкастим кумкватом гремолатом, за оброк који је богат и заситан. Уживајте у Тилеровој кухињи и не пропустите наш ексклузивни видео интервју.

Јохн Лее

/>

Састојци

1 шоља универзалног брашна

Кошер сол и свеже млевени црни бибер

4 (2-инчна) комада телеће бутине

Екстра дјевичанско маслиново уље

3 кашике несољеног путера

1 лук, исецкан на коцкице

1 стабљика целера, исецкана на коцкице

2 шаргарепе, ољуштене и исечене на коцкице

Кора од 1 лимуна, ољуштена у масним тракама са лупилицом за поврће

6 чена белог лука, ољуштених и здробљених

2 ловорова листа

1/4 шоље сецканог свежег першуна равног листа

1 боца Цалифорниа Зинфандел

2 шоље говеђе чорбе са мало натријума

1 (28 унци) конзерва целог парадајза Сан Марзано, оцеђеног

За Гремолату

1/4 шоље пињола

1 шоља нарезаног кумквата

1/4 шоље сувих брусница

2 чена белог лука, млевено

2 кашике сецканог свежег першуна равног листа

Упутства

1. Ставите брашно на велики тањир и зачините га са доста соли и бибера. Телеће коленице удубите у зачињено брашно, а затим исцедите вишак. Загријте велики, тешки лонац на средњој ватри и на њега нанесите троструко уље. Додајте путер и окрените га око шерпе да се истопи. Додајте телеће кракове и пеците са свих страна, пажљиво окрећући клештима, док не постану богато смеђе боје. Улијте још мало уља у шерпу ако је потребно. Опечене телеће кракове извадите на тањир.

2. Рерну загрејте на 375 степени.

3. Додајте лук, целер, шаргарепу, корицу лимуна, бели лук, ловорово лишће и першун у исти лонац и кувајте на умереној ватри, изгребавши смеђе комаде са дна посуде. Кувајте поврће док не почне да добија боју и развије дубоку, богату арому, око 15 минута. Зачините сољу и бибером. Вратите телеће бутине назад у лонац, додајте вино и прокухајте. Смањите ватру и пирјајте 20 минута или док се не преполови. Додајте говеђу јуху и парадајз, здробите их рукама док улазе у шерпу и све заједно промешајте. Покријте лонац, пребаците га у рерну и динстајте телетину два сата, а поклопац уклоните након 1 1/2 сата. Сос би требало да буде густ, а телетина мекана и скоро да отпадне са кости. Одбаците ловоров лист.

4. Направите гремолату: Препеците пињоле у ​​малој, сувој тави на средње тихој ватри, често тресући тигањ, док не добије мирис и златну боју, шест до осам минута. Пињоле охладите, затим ситно исецкајте и ставите у чинију за мешање. Савијте кумквате, бруснице, бели лук и першун.

5. Оссо буцо послужите у плитким чинијама посутим са мало гремолате.

Ако не можете пронаћи кумкуатс:

„Пробајте моју класичну гремолату. Изоставите кумквате и бруснице, замените нарибану корицу поморанџе, плус филе инћуна - нико неће знати ако им то не кажете! - а затим следите корак 4 у наставку. "

1/4 шоље пињола

1 филе инћуна, млевено

2 чена белог лука, млевено

Кора од 1 поморанџе, ситно нарибана

2 кашике сецканог свежег першуна равног листа

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.