Рецепт од пилетине с пармезаном од корице од Алека Хитза

За мене, заиста нема ништа боље од пирјане пилетине у сосу од тигања. Учињено како треба, само способни кувар може учинити да изгледа као врхунски. То је било отприлике прво што сам научио да радим сам као дете, и оно што још увек наручујем кад год могу у ресторанима.

Толико људи ме пита: "Алек, који је твој омиљени рецепт?" Ретко одговарам, претварајући се да имам исти афинитет као мајка кокош сваки члан њеног легла, али ако се притисне, морам признати, овај се налази горе на врху моје листе.

Кора је краљ: То је директан резултат процеса сушења на мокро-суво, који овај рецепт користи. Запамтите: суво-мокро-суво. Довољно лако? Ова три корака су кључеви краљевства. Сваки залогај одличног пармезана и црног бибера уноси невероватна изузетност у пилећа прса. Смеђи маслац и свјежи сок од лимуна употпуњују сцену и одједном се рађа једна Тецхницолор спектакуларна кулинарска ствар. Само помислите-све почиње суво-мокро-суво. Никад немој заборавити то.

Кад будете спремни за пирјање, уверите се да је пена маслаца спласнула и да је тигањ заиста врућ. Ако није довољно вруће, ваша ће се пилетина залепити, а суво-мокро-суво више неће бити важно. Желим да ваши комади изгледају баш као они на оном сензационалном зеленом тањиру на првој фотографији, и обећавам, могу. Зар се не усуђујете да користите флаширани сок од лимуна - обећање? И увек купујте најбољи пармезан, јер то чини велику разлику. Свеже млевени црни бибер бољи је од млевеног пре него што га купите, али то сте већ знали, зар не?

Јави ми како то иде. Осим тога, пошто сам вам рекао свој омиљени - не говорите никоме другом - пилећи рецепт, који је ваш? Обавештавајте ме коментарисањем испод.

Срећно кување! Љубав, Алек.

Принос: 6 до 8 порција

Састојци

2 килограма пилећих прса без костију и коже

2⅓ кашичице плус 1½ кашичице соли

1⅛ кашичице плус ¾ кашичице млевеног црног бибера

4 јаја

1 шоља млека

¾ шоље лимуновог сока

2 кашике млевеног белог лука

1 шоља ренданог пармезана, чврсто упакована

½ шоље универзалног брашна

6 кашика сланог путера

3 кашике маслиновог уља

Исецкани власац за украшавање

Упутства

1. Оперите и темељито осушите пилетину.

2. Лептир или лупајте груди тако да буду дебеле то до ½ инча, а затим обострано зачините витх кашичица соли и прстохват млевеног црног бибера, укупно ¼ кашичице соли и ⅛ кашичица бибера.

3. У средњој посуди за мешање умутите јаја, млеко, ½ шоље лимуновог сока, бели лук, 1¼ кашичице соли и ½ кашичице црног бибера. Одложите чинију на страну.

4. У другој посуди за мешање умутите пармезан, брашно, преостале 2⅛ кашичице соли и преосталих 1¼ кашичице црног бибера. И ову посуду одложите.

5. Растопите путер са уљем у великој, тешкој тави на средњој ватри.

6. Умочите пилетину у суве састојке, премажите је са обе стране, па у влажне састојке, па поново у суве. На грудима ће бити видљив дебели премаз.

7. Кад се пена маслаца смањи, пирјајте пилетину у серијама, 3 до 4 минута по страни, док обе стране не добију златно смеђу боју. Готове комаде пребаците на топли тањир за послуживање.

8. Кад завршите са пирјањем пилетине, одмрзните посуду са преосталих ¼ шоље лимуновог сока. Замешајте смешу и прелијте сос од лимуна и маслаца преко груди. Украсите исецканим власцем и послужите.

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.