3 рецепта са пролећне сељачке пијаце
Како вас пролеће на пољопривредној пијаци инспирише у кухињи?
Ово је моје омиљено доба године! Шетња тржницом са својим првим сезонским зачинским биљем, нежним зеленилом и дивљим цвећем врхунски је подизач расположења да се одвојите од зимског блуза. Управо ти састојци чине окупљање хране и пријатеља без напора. Сезонски производи су толико свежи да су потребне само једноставне и елегантне припреме.
Приступате ли исхрани/здрављу различито од сезоне до сезоне?
Апсолутно. Сваке сезоне морате другачије хранити своје тело. Наше тело жуди за различитом храном из једне сезоне у другу. На пример, лети је најбоље да се фокусирате на хлађење хране како бисте управљали топлотом и агресивним температурама. Јесен и зима захтијевају загријавање, уситњавање хране, због чега је корјенасто поврће у изобиљу, попут тиквица и слатког кромпира. На пролеће је време да једете лакше. Горка, адстригентна и сува храна смањује упале, депресију и умор које можда осећате из претходних зимских месеци. Помислите на хидратацију и прочишћавање. Савршени примери су шпароге, артичоке, клице, зелена салата, ротквице, лиснато зеленило, першун и поточарка, између многих других. Они у ово доба године обилно расту. Ако заиста размислите о томе, јело са годишњим добом заиста има смисла!
Зашто су ова три састојка тренутно тако посебна?
Шпароге, грашак и ротквице тренутно су међу „врућим“ састојцима. Потребна је једноставна припрема да би ови састојци певали у ово доба године. Једноставно маринирање или брзо пржење је на корак од трансформације вашег типичног ручка или вечере. Постоји разлог зашто су јела од поврћа у тренду у јеловницима ресторана и играју интегралнију улогу у дегустацији менија. И не говорим само о прилозима овде. Постоји још много могућности за креативност и стављање поврћа у средиште позорности, па се разгранајте! Гусле у мом соба јелу са резанцима додају ћудљивост вашем тањиру. Предивни су, по укусу врло слични шпарогама, а такође нуде многе исте здравствене предности.
Неки унутрашњи савети о уклањању зимске коже?
Можда се чини преовлађујућим преласком из утешне, мрачне и хладне зиме у ведро и прозрачно пролеће. Мој најбољи савет: Ово је најлакше доба године за чишћење. Али будите стрпљиви и опустите се. То не мора значити одлазак на тродневни пост. Ради се о томе да једете светлије и зеленије, и да, ваша храна се заправо може скувати! Припремите се за успех тако што ћете отићи на пољопривредну пијацу и у фрижидер напунити све своје сезонске фаворите. Зелени сок дневно пун алкалног зеленила или једноставна салата од зелене салате, ротквице и грашка са шећером уклања киселост и упалу у вашем телу и даје вам енергију која вам је потребна да преузмете ново сезона.
Принос: 4
Састојци:
1 шоља грашка ољуштеног
2-3 кашике. маслиново уље
прстохват пахуљица црвене паприке
¼ шоље исецканог младог лука
1 чешањ белог лука, грубо исецкан
Морска со
1 тбсп. слатки мисо
сок од ½ лимуна
½ кашичице. лимунова корица
¼ шоље паковане свеже нане, грубо исецкане
Упутства:
Ољуштени грашак бланширајте у сланој кључалој води 2-3 минута. Охладити у леденој води.
Загрејте 1 кашику. маслиново уље са пахуљицама црвене паприке у средњој тави на средњој ватри. Додајте лук и бели лук и динстајте неколико минута. Затим додајте ¾ бланшираног грашка са прстохватом морске соли. Склоните са ватре и умешајте мисо.
Када се охлади, пребаците смешу у мали процесор или чинију. Додајте лимунов сок, корицу и нану и обрадите (или смрвите дробилицом за кромпир), додајући помало маслиново уље, док не постане глатко, али задржавајући мало текстуре. Преклопите преостали бланширани грашак и поспите са још морске соли, по укусу. Украсите свежом наном и корицом лимуна. Послужите уз домаћи или купљени чипс од пита.
Принос: 4
Састојци:
½ гомиле шпарога, исецкане на комаде величине залогаја
¼ шоље семенки сунцокрета
¼ шоље + 1 кашика. маслиново уље
Морска со
Сп тсп. кумин
Сп тсп. коријандер
мали прстохват кајенског бибера
1 тсп. турбинадо шећер
¼ шоље сецканог власца
1 тсп. Дижон сенф
½ кашичице. сирће од шампањца
1 Меиер лимун, сок и корица
1 тбсп. агаве
1 гомила пролећног мешаног зеленила, исеченог на комаде величине залогаја
½ шоље танко нарезаног грашка шећера
3-4 свеже ротквице, танко нарезане
1 мала шака изданака снежног грашка
1-2 кашике. рибизле
1 тбсп. сецкани свежи босиљак или нана
Упутства:
Загрејте рерну на 400 ° Ф.
Баците шпароге и семенке сунцокрета са 1 кашиком. маслиново уље, ¼ кашичице. морска со, ким, коријандер, кајенски шећер и шећер. Равномјерно распоредите по посуди од пола листа и пеците, мијешајући до пола, док се шпароге не скухају и сјеменке сунцокрета почну да постају златне, око 15 минута. Оставите са стране да се охлади.
За прављење прелива ставите власац, сенф, сирће, сок од лимуна, агаву и прстохват морске соли у лични блендер. Помешајте, полако додајући ¼ шоље маслиновог уља, док не постане глатко. Оставите по страни.
За састављање повежите зеленило, грашак са шећером, ротквице, изданке грашка и мешавину шпарога/сунцокрета са преливом. Поделите на плоче, гомилајући се високо. Украсите корицом лимуна, рибизлом и свежим зачинским биљем.
Принос: 4
Састојци:
4 унци соба резанци
1 шоља папрати
½ шоље ољуштеног грашка
½ шоље пасуља
1 тбсп. маслиново уље
прстохват млевене пахуљице црвене паприке
¼ шоље танко нарезаног младог лука
1-2 чена белог лука, млевено
Морска со
1 тсп. Меиерова корица лимуна
1 тсп. сецкана свежа нана
свеже млевени црни бибер
Упутства:
Скухајте резанце соба према упутствима на паковању. Оциједите, исперите и охладите.
Бланширајте гусле, пасуљ и грашак у сланој кључалој води 2-3 минута. Охладити у леденој води.
Загријте маслиново уље и пахуљице црвене паприке у средњој тави на средње јакој ватри. Додајте лук и бели лук и динстајте неколико минута. Затим додајте бланширане јеловке, пасуљ, грашак, резанце и прстохват морске соли. Пржите, окрећући састојке у тигању, још неколико минута док се не загреју и поврће тек почиње да хрска. Пребаците у чинију и прелијте корицом лимуна и наном. Зачините по укусу морском сољу и црним бибером.
