Сендвичи са сладоледом од јагоде и ваниле

400 г јагоде, ољуштене и на четвртине

80 г Златни Кристал шећер

3 тбсп. сок од лимуна

1/2 махуна ваниле, извађено семе

300 мл дупла крема

80 г Златни Кристал шећер

1/2 махуна ваниле, извађено семе

284 мл лонац млаћеница, расхлађена

120 г неслани путер, омекшан

55 г златни шећер, плус додатно за посипање

15 г кукурузно брашно

160 г бело брашно од спелте, просијано, плус екстра за ваљање

1. Почните са компотом тако да има времена да се охлади. Јагоде, шећер, лимунов сок и махуну ванилије и семенке ставите у шерпу и ставите на средњу ватру. Мешајте док бобице не постану сочне и шећер се не отопи. Пирјајте, непокривено, око 8-10 минута, док не буде пуно течности и јагоде не изгледају као да су заглављене; оставите са стране да се охлади, затим покријте и охладите док не затреба (ово можете направити до 3 дана унапред).
2. У међувремену направите сладолед. Крем, шећер и махуну ваниле и семенке ставите у засебну посуду и оставите да проври. Искључите ватру, оставите 20 минута да одстоји, а затим уклоните махуну ванилије. Умешајте млаћеницу, па уситните у машини за сладолед према упутствима произвођача.
3. Када се сладолед згусне и када оштрица почне да успорава, додајте ½ сладоледа у плитку посуду отпорну на смрзавање. Махуну ванилије извадите и одбаците из компота, а затим ри прелијте кроз сладолед. Кашиком прелијте остатак сладоледа и завртите у другу половину компота. Замрзните најмање 3 сата, док не постане чврста. Охладите преостали компот.
4. За кексе, загрејте рерну на 160 ° Ц, ознака гаса 3. Помоћу електричних млатилица умутите маслац и шећер заједно док не омекшају и постану светли. Постепено умијешајте кукурузно брашно и просијте спелтино брашно док се не сједини и смјеса почне да се сједини у куглу; умотати у прозирну фолију и охладити 20 минута.
5. Разваљајте тесто на благо побрашњеној површини до дебљине ½ цм. Округлим резачем од 7 цм истисните 12 кекса, по потреби их поново разваљајте. Пребаците кексе у плех обложен папиром за печење и сваки их неколико пута избоцкајте виљушком. Пеците 15 минута, док не почну да се боје по ивицама. Лагано поспите са мало више шећера и охладите 5 минута пре него што пребаците на решетку да се потпуно охлади. (Кекси се чувају у херметички затвореној посуди до 3 дана.)
6. Сендвич мало омекшао куглице сладоледа између парова пецива, преливајући се преосталим компотом. За припрему унапред, сендвич кексе заједно са сладоледом, одмах умотајте у прозирну фолију и замрзните до месец дана пре служења.