Як Ентоні Бурден навчив мене виживати у світі продуктів харчування

Минулої п’ятниці вранці я прокинувся від повідомлення від свого найкращого друга, який повідомляв мене про нещасливе і несвоєчасне завершення Ентоні Бурден. Тоді це стало для мене шоком, і, чесно кажучи, я все ще не повністю його опрацював. За вихідні я прочитав численні статті, присвячені його життю та впливу, від всесвітньо відомі кухарі до давні шанувальники. Його кар'єра вплинула на людей у ​​всьому світі, і я вважаю себе одним із багатьох щасливчиків, яких він надихнув.

Мій перший досвід роботи з Бурден читав його книгу Кухня Конфіденційно коли я був першокурсником у середній школі. Намагаючись знайти напрямок, коли наближається процес подачі заявки в коледж, я чіплявся за кожне слово в його мемуарах. Я знав, що мене цікавить їжа, але книга дійсно узаконила мою пристрасть. Він заявив, що кулінарія - це не хобі, це одержимість. Не тільки це, але він дав це почути

так кльово. Він розповів це так, як було: ресторани брудні, мінливі, непристойні місця. Слабких і легко ображених не потрібно застосовувати. Таке враження, що він кидає виклик читачам. Думаєте, у вас є все, що потрібно? Раптом мені захотілося довести, що я це зробив.

Від моменту першого читання цієї книги до цього моменту я працював у восьми ресторанах, виконуючи різні ролі. Я поділився кухні з численними кухарями-психологами, менеджерами з наркозалежних та наркоманами. Я ухилився від змішування мисок, кинутих схвильованими кухарями, і відмовився від порад щодо покриття прийнятих підроблених купюр. Я не можу сказати, що Тоні не попередив мене. Це не завжди красиво, але в добру ніч, коли ти знаходиш свій ритм, це може бути щастям.

В індустрії, де ми бачимо, як все більше наших героїв падають від благодаті, я завжди буду вдячний Тоні. В останні роки він зарекомендував себе як адвокат та союзник тих, хто недостатньо представлений та дискримінований - як у харчовій промисловості, так і поза нею. У той час як інших шеф -кухарів викривали за їхню шалену неповагу - а іноді і злочинним - звернення до жінок, говорив Тоні від імені руху #MeToo.

Після роботи в п’ятницю я зробив коротку поїздку на метро до Пивний ресторан Les Halles, ресторан, де Бурден багато років пропрацював шеф -кухарем. Зовнішній вигляд наповнювали квіти та ноти, а також кілька багетів, вода з селтер і деякі коробки сигарет. Були записки від минулих співробітників, знімальних груп, а також чимало шанувальників. Одні дякували йому за те, що він показував їм світ, інші дякували, що він справедливо представляє їх культуру. Натовп скупчився навколо, щоб мовчки читати ноти, кожен з яких несе свою унікальну історію. Було багато записок, які дякували Тоні за надихаючу кар’єру в їжі. Я теж залишила свою. Було приємно бути поруч з людьми, які відчували те саме, що і я. Мені стало ясно, що навіть після його смерті він все ще збирає людей. Нам пощастило мати його.

Слідкуйте за House Beautiful на Instagram.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.