Найкращий рецепт м’ясного рулета від Алекса Гітца

Коли я переїхав до Нью-Йорка в середині 1990-х років, було так багато господинь і господарів, які давали легкі, елегантні, веселі обіди та вечері. Вони були добре відомі своїми вечірками, і хоча вони були різними в своїх досягненнях та житті, вони, здавалося, все розуміли сила простої, шикарної, приємної для натовпу страви: запечена картопля з ікрою, гранатова краба з мяса, сколочена крупа... навіть рулет з м’яса.

Найбільш відомим господарем, який подавав м’ясний рулет, був легендарний модельєр Білл Бласс. По правді кажучи, я не знайшов його версію майже такою смачною, як вона була відома, хоча він так добре розважався, що це не мало значення.

У царині пам’ятних вечорів одним з моїх визначних моментів стала вечеря близько 1998 року у квартирі великої дами Кейсі Рібікофф у Саттон -Плейс. Було 18 гостей, і ми були одягнені до дев’ятки - як і вона, завжди! Офіціанти передавали крихітні бліні з приголомшливою кількістю російської ікри, французького фуа -гра на бріоші та охолодженою горілкою, рожевим шампанським та Сотерном на срібних підносах, поки ми чекали вечері. Це було справді надмірно.

Коли ми сиділи за шикарним столом Кейсі, накритим свічками зі слонової кістки та антикварним фарфором, кришталем та білизною, - ті самі офіціанти, поза сценою, надягали білі бавовняні рукавички. Вони привозили тарілки імпортного копченого лосося з ідеально нарізаними звареними круто яйцями, нарізаними цибулею, каперсами, нарізаною кубиками червоною цибулею та кремом-фріш. Холодний Chassagne-Montrachet завершив досвід. Сукупний ефект усієї цієї елегантності був відчутним задоволенням, яке практично кричало: «Сідай і звертай увагу, дитино! Це одного особливого вечора."

І тоді сталося найнезвичайніше. Подавали основну страву, і ті самі офіціанти в білих рукавичках виносили рулет з м’яса, картопляне пюре та горох з перловою цибулею. У захваті гостей був чутний, запаморочливий зітхання полегшення: Досить твіту; бути собою! Я так захоплювався надійною рукою Кейсі. Ніякої науково-ярмаркової піраміди інгредієнтів з піною для неї-просто найкращий у світі рулет, картопляне пюре та горох, мед! І шоколадні цукерки з вишнею мараскіно на десерт. Якщо ви, можливо, не вважаєте м’ясний рулет вершиною стилю, пора ще раз подумати. Це був, просто кажучи, один з найкрасивіших вечорів, які я коли -небудь переживав.

Дайте мені знати, як це відбувається, коментуючи нижче. Приємного приготування! Люблю, Алекс.

Вихід: 8 порцій

Інгредієнти

4 столові ложки солоного вершкового масла

2 ½ склянки подрібненої цибулі

4 столові ложки подрібненого цибулі -шалоту

1 фунт нарізаних грибів

1 столова ложка плюс ½ чайної ложки солі, розділена

2 столові ложки коньяку

2 великих яйця

1 фунт фаршу з яловичини, кімнатної температури

1 фунт свинячого фаршу, кімнатної температури

1 фунт меленої баранини, кімнатної температури

3 столові ложки діжонської гірчиці

1 столова ложка плюс 1 чайна ложка томатної пасти

1 склянка крихт білого хліба, міцно упакованих

½ склянки яловичого бульйону

1 склянка тертого м’якого сиру чеддер, міцно упакованого

1 столова ложка подрібненого часнику

1 чайна ложка чорного меленого перцю

¼ чайної ложки меленого чорного перцю

2¼ чайних ложки сушеного чебрецю

2 чайні ложки паприки

1 чайна ложка запашного перцю

1½ чайної ложки сушеного орегано

⅛ чайної ложки подрібненого сухого лаврового листа

4-6 скибочок запареного бекону для прикраси під час приготування

Напрямки

1. Розігрійте духовку до 375 ° F.

2. Розтопіть вершкове масло у великій, важкій сковороді на середньому вогні. Коли піноутворення спаде, додайте цибулю та цибулю -шалот і пасеруйте до м’якості, приблизно 2 хвилини.

3. Додайте гриби, ½ чайної ложки солі та коньяк. Продовжуйте пасерувати, поки гриби не стануть м’якими, ще 2 хвилини. Зніміть сковорідку з вогню.

4. Збийте яйця у великій мисці. Додайте яловичину, свинину, баранину та всі інші інгредієнти, крім бекону.

5. Додайте грибну суміш у миску разом з кулінарною рідиною зі сковороди. Вимісити м’ясну суміш для з’єднання, але не перемішуйте занадто сильно, інакше м’ясний рулет буде жорстким.

6. Сформуйте суміш у формі батона на важкому деко, застеленому пергаментом, або перенесіть її до сковорідки, змащеної маслом, і вдарити дном каструлі об прилавок, щоб здути повітря бульбашки. Покладіть приготовлений бекон у формі перехрестя на корж і випікайте, поки внутрішня температура не досягне, але не перевищить, 155 ° F, приблизно на 1,5 години. (Для цього вам потрібно буде скористатися термометром для м’яса, але не забудьте вставити його перед тим, як готувати м’ясний рулет - якщо ви тикаєте термометром у приготовлений хліб, всі соки закінчаться.) Перед тим, як нарізати і нарізати, залиште м’ясний рулет принаймні 15 хвилин. подавати.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.