Рецепт повільно смаженої свинини

Простий у приготуванні, але при цьому вражаючий результат, цей рецепт зі свинини повільно приготовлений походить від Пітера Гофмана, шеф-кухаря нью-йоркського Савоя. Все, що потрібно - це яскрава суміш спецій і кілька годин для маринування та приготування. Прочитайте весь огляд книг Дарріла Естріна та Келлі Кочендорфер Збирати врожай для обігріву.

© 2010 Елен Сільверман

Служить 6

М'ясо має гладку текстуру і виразний смак, а повільний процес приготування дозволяє суміші спецій додати інтенсивний аромат. Подавайте з обсмаженою зеленню часнику, тушкованою білою квасолею або простим картопляним пюре.

Інгредієнти

2 лаврових листа

8 стручків кардамону

2 зірочки анісу

2 чайні ложки насіння коріандру

1 чайна ложка насіння кмину, підсмажена

1 1/2 чайної ложки меленого фенхелю

1/4 склянки оливкової олії екстра-незайманої

1 столова ложка pimentón (копчена іспанська паприка)

2 чайні ложки свіжомеленого чорного перцю

5 зубчиків часнику, подрібненого в пасту

2 столові ложки коричневого цукру

1 столова ложка крупної солі

1 свіжа свиняча лопатка вагою 3 фунти, бажано з шкіркою

Напрямки

1. У кавомолці обробіть лавровий лист, кардамон і бадьян до дрібного помелу (можливо, доведеться подрібнити партіями) і покладіть у невелику миску. Подрібнити коріандр і кмин до дрібного помелу і додати в миску; додайте мелений фенхель до миски зі спеціями. Змішайте оливкову олію, піментон, перець, часник, коричневий цукор і сіль, добре перемішуючи, щоб утворилася паста.

2. Якщо на свинині є шкурка, знімайте шкіру гострим ножем з інтервалом 1/2 дюйма. Рівномірно натріть пасту на м’ясо. Накрити кришкою і залишити в холодильнику не менше чотирьох годин, а краще на ніч.

3. Розігрійте духовку до 450 градусів. Зішкніть зайву пряність, потім покладіть свинину на решітку у велику сковорідку шкірою догори і обсмажте протягом 30 хвилин. Накрийте деко фольгою, потім вимкніть духовку до 300 градусів і готуйте три години. Додайте трохи води на дно жаровні, якщо немає рідини, щоб свинина не висохла. Перевірити через три години; свинина повинна бути ніжною виделкою і дуже вологою, коли це буде зроблено. Якщо ні, продовжуйте готувати, поки вилка не стане м’якою.

4. Якщо у вашої свинини є шкірка, посуньте сковороду під бройлера на три -п’ять хвилин, поки шкірка не стане хрусткою. Якщо у вашої свинини немає шкіри, вийміть її з духовки і дайте їй відпочити протягом 10 хвилин, перш ніж нарізати або розірвати.

Рецепт шеф -кухаря Пітера Гофмана, Савойська, Нью-Йорк

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.