Курка на грилі Джонатана Ваксмана

Менше - це більше, коли Джонатан Ваксман
кухарі. Піонер Нової Америки
кухні, він завжди залишається вірним своїй
філософія: зробити його свіжим, зберегти
це просто.

Інгредієнти

1 3 ½-4-фунтові курки вільного вигулу, кукурудзяні або натурально вирощені курки

Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

2 столові ложки несолоного вершкового масла

2 столові ложки оливкової олії (якщо смажити курку)

1 столова ложка подрібненої свіжої трави, такої як розмарин, чебрець і петрушка - все, що є в наявності

Напрямки

1. Замочіть курку на 5 хвилин у великій мисці, наповненій теплою водою, щоб покрити, щоб розслабити флеш. Ретельно процідіть і висушіть птицю паперовими рушниками.

2. Зробіть курку -метелик, вирізавши обидві сторони хребта ножицями для птиці або гострими важкими ножицями та видаливши хребет (заморозьте його, щоб потім використовувати для запасу). Розкрийте птаха, покладіть його шкірою догори на обробну дошку і міцно притисніть долонями, щоб максимально прикути птаха. Знову висушіть.

Курку на грилі

Підготуйте вогонь у чайнику -грилі, наприклад у Вебері. Заповніть стартер димоходу аж до верху деревним вугіллям. Запаліть димар як зазвичай. Коли вугілля стануть білими, викиньте їх і покладіть решітку на вугілля. Зачекайте 10 хвилин.

Важливо починати гриль курки шкірою вниз - якщо ні, то шкірка не буде добре хрусткою. Обов’язково посоліть і поперчіть курку і покладіть її шкірою вниз до середини гриля. Негайно накрийте кришку і відкрийте вентиляційні отвори в кришці. Гриль протягом 3 хвилин, потім поверніть курку на 90 градусів, нерухомою шкірою вниз, щоб створити на шкірі перехрещені штрихи гриля. Знову накрийте гриль і приготуйте курку, не рухаючи її ще 6 хвилин.

Переверніть курку, накрийте кришкою і обсмажте на грилі до готовності, приблизно 15 хвилин; термометр з миттєвим зчитуванням, вставлений у найтовщу частину стегна, повинен реєструвати 165 градусів. (Або ви можете перемістити курку з прямого вогню, щоб вона готувалася повільніше і давала час на приготування супутніх страв.)

Безпосередньо перед подачею на столі, розтопіть вершкове масло у невеликій сковорідці і додайте подрібнену зелень разом з невеликою кількістю солі та перцю. Четверть курки. Викладіть на тарілку, полийте нею трав’яне масло і подавайте відразу.

Запекти курку

Розігрійте бройлери. Натріть курку оливковою олією, добре приправте сіллю і перцем і покладіть шкірою догори на неглибоку форму для запікання.

Поставте сковорідку під бройлера на відстані 4 дюймів від джерела тепла і варіть, поки шкірка не стане абсолютно золотисто -коричневою, від 12 до 15 хвилин. Переверніть курку і варіть 5 хвилин. Потім знову поверніть курячу шкіру догори і готуйте, поки шкірка не стане дійсно хрусткою, а термометр для миттєвого зчитування, вставлений у найтовщу частину стегна, зареєструє 165 ° F.

Безпосередньо перед подачею на столі, розтопіть вершкове масло у невеликій сковорідці і додайте подрібнену зелень разом з невеликою кількістю солі та перцю. Четверть курки. Покладіть на блюдо, полийте його трав’яним маслом і подавайте відразу.

Від Великий американський кухар, опублікована Хофтоном Міффліном; $35

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.