Солоний карамельний торт від Алекса Хіца

Тенденції є тенденції, а традиції - традиції, і рідко поєднуються обидва, але цей торт є гібридом. Це моя улюблена річ - класика з родзинкою. Цими днями я впевнений, що ви бачили солону карамель скрізь. А карамельні тістечка - улюблений продукт на півдні, від особняків до трейлерів - мало днів народження, смертей чи свят відзначають без них.

Цього місяця у мене для вас новий, але поза часом вибух смаку: мій шестишаровий солоний карамельний торт. Справедливе попередження, смаки сильні, тому не дивуйтесь, коли вишукане поєднання одночасно солодке та солоний.

Сам торт простий. Хоча є багато маленьких кроків, усі вони описані в рецепті. М'якуш його надбагатий, тонкий і ніжний, що є прямим результатом поєднання інгредієнтів. Тому будьте обережні, щоб не перемішати тісто, інакше ваш пиріг вийде жорстким. Ключ до успіху з глазур’ю - дати вареному цукру охолонути досить довго, щоб він опустився до кімнатної температури. Будьте терплячі: це займає деякий час, але воно того варте. Повірте, цей рецепт глазурі набагато простіший, ніж традиційний, для якого потрібен термометр для цукерок і молитва. Це надійно, поки ви даєте цукру охолонути, як я вже сказав. Мені подобається робити щось інше на кухні, поки вона охолоджується, тому я не сиджу, дивлячись на неї і чекаючи... Знаєте, що я маю на увазі?

Урок: Коли ви розрізаєте шари торта навпіл, якщо у вас немає точності ніндзя - а я цього не роблю - не сподівайтесь розрізати їх на 100% ідеально! Кого це хвилює? Ви можете переконатися, що шари вирівнюються, регулюючи товщину глазурі між ними. В іншому випадку ваш готовий торт буде виглядати як Пізанська вежа. Срібною підкладкою цієї проблеми є те, що між шарами часто виникає додаткова глазур - на що ніхто в здоровому розумі не скаржиться.

Що стосується прикраси торта, я відверто вийшов за межі своєї ліги, тому мені найбільше подобається простий підхід: пелюстки троянд, поголений шоколад або подрібнені пекани. Не могло бути простіше!

Тримайте мене в курсі - розкажіть мені про свої приготування випічки, коментуючи нижче. Приємної випічки! Люблю, Алекс.

Вихід: Один 9-дюймовий торт, приблизно 16 порцій

Для торта

Інгредієнти

9 столових ложок солоного вершкового масла, холодного, плюс ще для каструль

3 ¼ склянки плюс 2 столові ложки цукру

2 столові ложки плюс ¾ чайної ложки ванільного екстракту

12 столових ложок розсоленого вершкового масла

8 жовтків

4 яйця

3¾ склянки борошна для торта, а також більше для каструль

2 чайні ложки солі

1 столова ложка плюс 1½ чайної ложки розпушувача

¾ склянки пахти

1 склянка плюс 2 столові ложки густих вершків

Напрямки

1. Розігрійте духовку до 325 ° F. Змастіть маслом і борошном три формочки для торта розміром 9 дюймів, покладіть пергамент круглим на дно кожної каструлі, а кружки змастіть маслом і борошном.

2. У чаші електричного змішувача-підставки, оснащеного насадкою для лопаток, на середньо-високій швидкості збийте холодне масло до дуже легкого стану, приблизно 5 хвилин. Під час збивання миску кілька разів зішкребти і поступово додавати цукор.

3. Додайте ванілін і продовжуйте збивати ще 5 хвилин, знову зішкребаючи миску. Суміш буде дуже крупною і зернистою.

4. Зменшіть швидкість і додайте розтоплене масло, яєчні жовтки та яйця, збиваючи до повного їх з’єднання. Вимкніть міксер.

5. У велику миску змішайте разом борошно, сіль і розпушувач.

6. У середній мисці для змішування збийте пахту і вершки, а потім знову ввімкніть міксер на найнижчу швидкість. Додайте половину борошняної суміші, а потім половину сметанної суміші, а потім борошно, що залишилося, а потім маслянку, що залишилася. Зішкеріть миску в міру необхідності, але не перемивайте тісто, інакше пиріг вийде жорстким.

7. Вилийте тісто в 3 підготовлені форми, розділивши його порівну, і розбийте кожну каструлю по міцній поверхні, щоб звільнити бульбашки повітря. Поставте каструлі в духовку і випікайте їх протягом 25-30 хвилин, поки вони зверху не стануть коричневими, а зубочистка або ніж вийдуть чистими.

8. Охолодіть коржі протягом 10 хвилин, потім проведіть нудним краєм ножа по периметру каструль і переверніть їх на холодне деко або решітку. Примітка: На цей момент ці торти можуть бути заморожені до 3 місяців.

9. Коли ви будете готові до льоду та збираєте основний торт, розріжте кожного окремо по горизонталі навпіл загалом на 6 шарів. Переконайтеся, що всі шари охололи, перш ніж їх обмерзати.

Для карамельної глазурі

Інгредієнти

4½ палички (36 столових ложок) солоного вершкового масла

1 склянка плюс 2 столові ложки наполовину

4 ½ склянки світло -коричневого цукру, міцно упакованого

2¼ склянки цукрової пудри, міцно упаковані

4 столові ложки ванільного екстракту

2¼ чайних ложки солі

Напрямки

1. У великій, важкій каструлі на середньому вогні розтопіть вершкове масло. Коли вершкове масло повністю розтопиться, розмішайте наполовину, а потім коричневий цукор.

2. Увімкніть сильний вогонь і доведіть суміш до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте близько 8 хвилин, поки цукор не розтопиться і карамельна суміш не стане гладкою.

3. Зніміть з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Я фактично кладу його в морозилку, щоб він охолонув приблизно на 30-40 хвилин, тому що в іншому випадку це може зайняти весь день.

4. Коли охолоне, перенесіть карамельну суміш у чашу електричного підставного міксера, оснащеного насадкою, і на середній швидкості збийте цукрову пудру, ванілін та сіль.

5. Оближте шари торта приблизно 1 склянкою глазурі кожен, укладаючи їх у міру руху. Будь -яку залишку глазурі можна легко додати до верху та боків зібраного торта.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.