Як приготувати ідеальну яєчню
Яєчня поділяється на одну з двох категорій: страва, яку ви чудово вмієте готувати і постійно готуєте, або страва, яка вам не вдається і не можете зрозуміти. (Якщо ви колишній, то любите хвалитися тим, наскільки ви вмієте це робити — і ви просто дивуєтеся на людей, які не можуть.) Я люблю яєчню, і я справжній профі. (Бачите, що я там зробив?)
Мені було 30, перш ніж я зрозумів, яка на смак хороша яєчня. Я справді думав, що їх потрібно приготувати до смерті, щоб не померти від сальмонели чи харчового отруєння. У вашій яєчні не повинно бути й сліду вологи — чим рум’яніше, тим краще.
Потім я спробувала їх у знаменитому ресторані якогось відомого шеф-кухаря — на жаль, я не пам’ятаю, хто, і я не пам’ятаю, де… Я просто знаю, що вони були легкими, пухкими та вершковими. Це був мрійливий сніданок, який змінив спосіб приготування яєць.
Секретом, як я дізнався, була сметана. Багато людей додають молоко або половину до своїх яєць перед тим, як покласти їх на сковороду, але сметана пропонує таку саму вершковість, але з трохи більшою консистенцією.
Яєчня також має тенденцію бути трохи м’якою — велика доза солі та перцю йде на користь — і сметана теж допомагає з цим. Він додає дуже тонку глибину смаку: я б сказав, що він гострий, але майже більше схожий на солодку кислинку. Ви знаєте, що воно є, але ви також ніби ні.
За моїми припущеннями на кожне яйце припадає приблизно одна маленька ложка сметани. У мисці спочатку збийте яйця, а потім додайте — воно трохи краще змішається (сметана може бути грудкою, якщо не почати збивати). Потім зваріть яйця з великою кількістю вершкового масла (я використовую приблизно 2 столові ложки) і витягніть їх перед тим, як вони висохнуть (вони ще трохи варяться, перш ніж їх викладуть). Результат: неймовірно легкі яйця — і можна похвалитися.
