6 речей, які кажуть кухарі ресторану, що їх ніколи не варто замовляти

Перш ніж перевірити цей модний новий ресторан цього тижня, обов’язково прочитайте цей список речей, які, за словами шеф -кухарів, не варто замовляти.

1. Ніколи не замовляйте рибу в понеділок.

За словами Ентоні Бурдена, щотижня більшість ресторанів замовляє свіжу рибу в четвер або п’ятницю, щоб запастись насиченими вихідними. На той час, як понеділок котиться, це може бути не так приємно - свіжа риба зберігається лише три дні. У вівторок залишки, ймовірно, будуть викинуті, і буде зроблено інше замовлення. Якщо все інше не вдається, запитайте у свого сервера, звідки прийшли морепродукти і коли вони були виловлені та доставлені.

2. Пропустіть яловичину Кобе.

Законний вагю та яловичина кобе зустрічаються дуже рідко. Через це їх подають крихітними порціями за надзвичайно дорогими цінниками. Перетворити це на гамбургер було б цілковитою марною тратою. І чесно кажучи, якщо в ресторані кажуть, що гамбургер - це яловичина кобе,

мабуть бреше. Перейдіть до чогось іншого.

3. Забудьте про страву з курки.

Багато кухарів критикують страви з курки за те, що вони мають тенденцію бути завищеними і менш креативні, ніж інші пункти меню. І є ще один мінус цих страв: їх часто подають як подвійні (або навіть потрійні!) Порції, і через це клієнти переїдають, відзначили дієтологи. Дотримуйтесь чогось іншого і отримайте кращий удар за свій долар - і ваш живіт.

4. Перестаньте замовляти стейк добре зроблений.

Один кухар нещодавно опублікував тривалий аргумент проти добре зроблених стейків на Reddit, який потім став вірусним. У ньому він перераховує безліч причин, але найголовніше - це якість. Замовляючи якісно зроблений стейк, ви по суті погіршуєте якість нарізки, над якою так важко працюють і тваринники, і м’ясники. "Турбота і відданість ремеслу викинуті за вікно", - додав він. Крім того, навіщо викладати хороші гроші на стейк, який буде мати такий самий смак, як і у вашої звичайної продуктової версії, приготованої вдома?

5. З’ясуйте сильну сторону ресторану.

За словами Майкла Армстронга, виконавчого кухаря нью -йоркського Dream Downtown (Бодега Негра, Кафе "Бодега Негра") Ви повинні визначити, що таке спеціалізація ресторану, і дотримуватися цієї смуги. "Тримайтеся подалі від макаронів у піцерії, риби у стейк -хаусі, курки теріякі у суші тощо", - сказав він.

6. Припиніть робити заміни.

"Якщо у вас немає алергії на що-небудь, ніколи не викладайте один інший інгредієнт на інший у складеному блюді. У надійному ресторані шеф-кухар знає, що він робить, і чудовий шлюб був заздалегідь укладений ",-радить Крістофер Фолкнер, шеф-кухар Соломон і Куфф. Більше того, як Тодд Мітганг з Жадьте Фішбар відзначає, що кухарі вибирають інгредієнти, щоб виділити або збалансувати смаки, тому кожен із них має певну мету. "Не відходьте від меню", - сказав він. "Довіряйте шеф -кухарю і відчуйте те, що вони курирували".

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.