Цей колишній королівський шеф -кухар створив фірмову страву, яку любить королівська родина

У віці 27 років шеф-кухар Енріко Дерфлінгер став першим італійцем, який був призначений на роботу персональним шеф-кухарем Британська королівська сім'я, працюючи переважно в Кенсінгтонському палаці з 1987 по 1990 рік.

Потім він став особистим кухарем Джорджа Буша -старшого під час його президентства в 1990 -х роках. Після того, як він керував ресторанами в Японії та Італії та по дорозі заробив зірку Мішлен, шеф -кухар Енріко зараз повернувся до Італії, щоб додати трохи королівського досвіду до місцевої кухні.

На початку цього року він взяв кермо у п'ятизіркового Курорт і спа CastaDiva, з якого відкривається вид на мальовниче озеро Комо, як кухар -консультант.

Говорив шеф -кухар Енріко Заміський проживання про повернення до коріння, приготування їжі для президента та про те, що любить їсти королівська родина.

Яким був ваш досвід приготування їжі для королівської родини?

Я мав честь працювати у британській королівській родині з 1987 по 1990 рік і більшу частину цього часу проводив у

Кенсінгтонський палац. За цей час я відповідав за кухня приготування їжі для великих бенкетів у різних маєтках її величності.

Одним з моїх улюблених спогадів про приготування їжі для сім’ї має бути час, на який я готувала банкет Її ВеличністьСадова вечірка Росії у замку Балморал, Шотландія. Це був особливий випадок, в якому я мав честь бути частиною.

Які уроки ви отримали, виконуючи роль королівського кухаря?

Мій досвід багато в чому надихнув страви, які я додав до меню в CastaDiva, найбільш помітним з них є Різотто королеви Вікторії, улюблениця королівського дому, яку гості курорту можуть скуштувати в ресторані L'Orangerie.

Інгредієнти для різотто включають сицилійські червоні креветки, пармезан, трави та італійське ігристе вино. Хрещення страви відбулося під час першої зустрічі Рональда Рейгана з Михайлом Горбачовим наприкінці холодної війни. Потім я наклав на нього свій поворот і подав його на важливих державних заходах у Букінгемський палац та білий дім.

Я також навчився працювати з великими професійними командами для підготовки великих банкетів і зміг передати ці знання для роботи з командою CastaDiva, яка звикла готувати на найвищому рівні клієнтура; так що дійсно перехід був безпроблемним.

Яка різниця між приготуванням страв для державного бенкету та зайнятим готельним рестораном?

Будь то приготування страв для державних бенкетів або гостей готелю в CastaDiva, цей захід все ще дуже особливий для того, хто їсть, а обстановка настільки ж формальна. Очікування завжди великі.

Тим не менш, одна помітна відмінність полягає в тому, що у гостей ресторанів та готелів вимоги змінюються, вони можуть прийти із запізненням або може бути раптовий приплив гостей, які їдять. Це вимагає від вас прояву гнучкості та імпровізації, оскільки ситуація завжди змінюється, тоді як приготування їжі для бенкетів відбувається за суворим і точним протоколом, який завжди потрібно поважати.

Чим відрізняється особистий шеф -кухар від шеф -кухаря готелю?

Моє повернення у світ готелів розпочалося з Джамбі -Бей в Антигуа та після цього з готелем Eden у Римі, де я пробув дев’ять років і здобув зірку Мішлен. Принципова відмінність полягає, звичайно, у тому, що весь свій час присвячується приготуванню їжі для однієї сім’ї, на відміну від приготування їжі вдома динамічний ресторан, наповнений безліччю гостей, усі з різними уподобаннями та очікуваннями, які залишаються назавжди розвивається.

Це завжди гордий момент, коли я маю можливість вітати приватних клієнтів, для яких я раніше готувала, у CastaDiva тут, на озері Комо.

Яким було повернення до озера Комо?

Провівши останні 20 років за кордоном, я із задоволенням повернувся до коріння, щоб помилуватися цим знову чудовий куточок Італії.

Моя спадщина і повернення до самого Комо надихнули на стиль меню тут у CastaDiva, а також на самі страви. У L'Orangerie ми створили дегустаційне меню, яке складається виключно з місцевих страв. [Є] кілька рибних страв, у тому числі Темоло - місцева озерна риба, в коржі з хліба подається з компотом з червоної цибулі, часниковим соусом, песто з родзинок і м’яти та кукурудзяними чіпсами зі смаком кави.

Отримуйте натхнення, ідеї та поради, де б ви не були! Слідкуй за нами на Facebook: Будинок Прекрасна Великобританія | Pinterest: Будинок Прекрасна Великобританія | Twitter: @HB | Instagram: @housebeautifuluk

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.